资源简介

《走进烹饪王国》
1、教学目标:?
知识与技能目标:?
1.?通过调查、收集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。?
2.?培养学生收集信息、处理信息的能力以及对搜集的资料进行总结和交流的能力。?
过程与方法目标:?通过调查、采访等一系列的实践活动，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生的团队合作能力。?
情感态度与价值观目标:通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。?
二、教学重难点:?
重点:了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。?
难点:培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。??
三、教学准备?
教具准备:多媒体课件、活动方案?学具准备:搜集资料?
四、教学过程?
(一)创设情境，导入新课?
学习指导语:孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么,今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法,(课件出示图片)?
心动不如行动，要想自己也做出这样的美味，我们就要从了解烹饪知识出发，下面就让我们一起走进烹饪王国探究奥秘吧!(板书课题:走进烹饪王国?)?
(二)问题与思考:?
课堂引导语:关于烹饪，你都想了解和研究那些问题,?学生交流，引导学生确立研究的子课题。?课堂预设?
1.
烹饪的历史发展文化有哪些,?
2.常用的烹饪方法有哪些,?
3.?做菜要学习那些基本技能,有那些切菜法,?
4.?做菜有那些常见的注意事项,?
5.?如何减少浪费????
过渡语:面对这些非常有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进一步研究了解呢,课堂预设:通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早餐的相关知识。?
研究的问题小组成员、活动时间研究方法研究成果分工地点?
1.
小组讨论,交流设计活动方案?
2.
小组汇报交流方案?
3.
小组开展实践活动。?
(四)结果展示,交流评价?
课堂引导语:各小组围绕选定的问题进行了大量的调查、研究、整理和总结。现在,就来展示交流你们的研究成果吧。?
1.各小组交流汇报研究成果,并互相评价、学习和补充。?
2.
老师根据学生的交流适时课件出示补充资料:?
资料一:烹调技术的基本功?
1）刀工技术
2）投料技术
3)
上浆、挂糊技术;
4)
掌握火候技术
5）.勾芡泼汁技术;
5)
调味的时间和数量掌握技术;
7）,翻勺技术和装盘技术。?
资料二:烹饪的常用方式:拌、炒、炖、蒸、煎、贴、炸、溜、焖、滑?
资料三烹饪的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙、菜、湘菜、徽菜?资料四烹饪基本注意常识:?
(1)
烧肉不宜过早放盐;
(2)
油锅不宜烧得过旺
(3)
肉、骨烧煮忌加冷水
(4)
未煮透的黄?豆不宜吃
(5烧鸡蛋不宜精
（6）酸碱食物不宜放味精:
(7)反复炸过的油不宜食用
(8)冻肉不宜在高温下解冻;
(9)吃茄子不宜去掉皮;
(10)铝铁炊具不宜混合。?
(五)总结交流,拓展延伸。?
课堂总结通过今天这节活动课,你有那些收获和体会作为烹饪技术的初学者,课后,同学们在家里要勤加练习择菜、洗菜、切菜的技能,并多留心向家人学习家常菜的制作方法和注意事项。?
板书设计?
走进烹饪王国
烹饪技术刀工、调味、上浆、装盘?
烹饪方式拌、炒、炖、蒸、煎、炸、溜、焖、滑
?八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

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