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第二章人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、食物中的营养物质主要有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
1、糖类：人体内的主要功能物质；葡萄糖、蔗糖、淀粉 最终分解为葡萄糖
2、脂肪：人体内备用的能源物质；花生、肥肉 最终分解为甘油和脂肪酸
3、蛋白质：人的生长发育及受损细胞的修复与更新，同时能分解为生命活动提供能量；奶、鱼、瘦肉、豆类 最终分解为氨基酸
4、水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%--70%；体内的新陈代谢、营养物质和废物的输送必须溶解在水中才能运输
5、无机盐：
（1）缺钙：儿童患佝偻病，中老年人换骨质疏松症
（2）缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛
（3）缺碘：地方性甲状腺肿、儿童智力发育异常
（4）缺铁：缺铁性贫血
（5）缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍
6、人体对维生素的需要求量很少，但是其作用是非常重要的。
（1）缺乏维生素A：皮肤干燥、夜盲症、干眼症
（2）缺乏维生素B1：脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振
（3）缺乏维生素C：坏血病、抵抗力下降
（4）缺乏维生素D：佝偻病、骨质疏松症
第二节：消化和吸收
消化：食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等分子大、结构复杂的有机物被分解成简单的物质被人体吸收的过程叫做消化
消化系统
口腔：牙齿咀嚼食物、舌搅拌食物
口腔中有唾液腺，分泌唾液，其中唾液淀粉酶能消化淀粉；吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。
咽：食物的通路
食道：能蠕动，将食物推入胃中
胃：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
含有胃腺分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质
肝脏：分泌胆汁，胆汁储藏在胆囊中，经导管流入十二指肠；肝脏是人体最大的消化腺
胆汁中没有消化食物的酶，肝炎病人不宜吃油腻食物的原因是胆汁分泌不足。
胰：分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液经导管流入十二指肠
十二指肠
小肠：通过蠕动促进消化，吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠
含有肠腺，分泌肠液，肠液中含有鲜花糖类、蛋白质和脂肪的酶
大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出
3、食物消化的顺序：食物在消化道内开始被消化的顺序依次是淀粉、蛋白质、脂肪。开始消化的部位依次是口腔、胃、小肠。不经消化直接被吸收的营养成分是水、无机盐、维生素。
4、吸收：食物在消化道内经过消化，最终分解为葡萄糖、氨基酸等能被人体直接吸收的营养物质，吸收主要发生在小肠内。小肠的结构特点有三点：①内有许多环形皱襞②皱襞上有许多小肠绒毛③小肠绒毛的壁由一层上皮细胞构成，其内有毛细血管，它也由一层上皮细胞构成，这些特点有利于消化和吸收。
第三节：关注合理营养与食品安全
1、早、中、晚三餐的能量应分别占30%、40%、30%。
2、“平衡膳食宝塔”中从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪。
3、绿色食品是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，可分为A级和AA级两类。
前一类是指允许限量使用化学物质，后一类是指不允许使用任何有害化学物质。

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