资源简介

正山小种的冲泡与品饮
教学目标：?
了解关于正山小种的基本知识及历史渊源。?
学会冲泡正山小种的正确方法。?
提高学生合作学习、人际交往的能力。?
教学重点：冲泡正山小种的方法
?教学难点：?冲泡正山小种的具体过程?
教具、学具准备：
正山小种、白瓷盖碗茶具、六君子、茶巾
?教学过程：?
第一步，交流学习：?
环节1：教师提问?
师：小茶人们，准备好了吗？我们现在开始上课。?
生：立，背诵《茶》、礼、坐?
师：前一段时间，我们通过上网、看书、去茶庄请教等方法，针对红茶的基础知识进行了学习，在上节课的学习成果汇报中，让我们拓宽了知识面也加深了我们对红茶的了解程度，为了能够更好的完成这节课的任务，我们首先请张一茜和孙倩雯带领我们整理一下思路，回顾一下上节课的内容。?
环节2：师友交流?已有知识回顾?
张一茜：?
大家好！前一段时间，我们以组为单位，按照分工，收集了好多关于红茶的资料，经过总结、整理，主要有以下几个方面：?
1、茶之识。红茶是在绿茶的基础上经过发酵制成的，首创时称“乌茶”。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，制成的红茶，其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，新生出茶黄素、茶红素以及香气物质，红茶的干茶与茶汤都以红色为主色调，香甜味醇?。?
2、茶之史?
最早的红茶由明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。正山小种在1610年流入欧洲，1662年葡萄牙公主嫁给英皇查理二世时，他的嫁妆里有几箱正山小种，从此红茶被带入英国，唯有豪门富室方能饮用，渐渐地英国人挚爱红茶，形成了高尚至美的红茶文化，并推广到全世界。?
3、茶之产?
红茶是我国第二大出产茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，主要有五大品种：祁门红茶、滇红、闽红、宜红、小种，其中祁门红茶举世文明。?
4、茶之效?
红茶可清热解毒，养胃利尿、提神解疲、抗衰老，还能强壮心脏，中医认为茶也分寒热，红茶偏温，较适合冬天饮用。?
5、茶之具?
白色瓷质茶具、玻璃茶具，可以更加突出红茶的汤色，让汤色看起来更加清晰透彻，使红茶更具美感。?
在上节课的陆羽小贴士中，闫老师为我们讲解了《茶经?五之煮》中讲用水的一段文章，让我们知道了泡茶最好的水是山泉水、其次是江水，最差的是井水。?
第二步，互助探究?环节1（师友探究）?
师：感谢两位同学。今天，我们就进入到红茶的冲泡与品饮阶段，我们要冲泡的是正山小种。关于正山小种，你知道什么呢？?
老师这儿有一些资料，咱们来看一下！
?环节?2（教师点拨）?
冲泡过程讲解，学生自主冲泡练习?红茶怎么进行冲泡呢？?
（课件出示冲泡过程:1、欣赏干茶2、温杯净杯3、置茶4、润茶5、冲泡6、回壶7、分杯敬茶）?
下面，老师边演示边讲解，请大家记住其中的三个关键点：
?1、欣赏干茶：正山小种颜色为灰黑色，呈条索状，好茶条索紧结肥实。?
2、温杯净杯：用初沸之水注入盖碗中，使茶具清洁温热。
?3、置茶：关键点一，大概用量为5g?，可根据饮茶人的口味轻重来调节茶的用量?
4、润茶：将沸水倒入盖碗中，让茶与水适当接触，然后迅速将水倒出。?
5、冲泡：关键点二，红茶冲泡需要95摄氏度以上的水，微沸即可，热水需要高冲和壶，让茶叶充分翻滚浸润，以利于色、香、味充分释放。?
6、回壶：将盖碗中的茶水经过滤后倒回公道杯，让茶汤色香味一致。?
7、分杯敬客：将茶汤低斟至每一杯中。?品饮：闻香、观色、品茶?
第三步?分层提高?
环节1：（师友训练）?
现在就请各组同学按照冲泡过程进行冲泡，冲泡完毕后，可以请各组同学进行品饮，这里有几个问题，请同学们边冲泡边思考：?
在泡茶的过程中，遇到了什么困难？怎样解决的??
2、最喜欢喝第几泡茶？为什么？??
3、用一个词或一句话形容?一下正山小种的味道。??
温馨提示：注意使用开水时，不要烫到?环节2：（教师提升）?学生自主冲泡、品尝?我们来交流一下这几个问题，?
刚刚品饮了“正山小种”，你能说说你品饮后的感受吗？
?第四步?总结归纳?给自己的父母冲泡茶叶?
第五步?巩固反馈?拓展延伸?
今天，我们用传统的方法冲泡了正山小种，大家都知道红茶的出口量最大，大多数销往了英国和美国，在英国红茶是怎么进行冲泡的呢？下节课我们就用英式的泡茶方法去体验一下英国品茶的味道。

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