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初中生物 食物中的营养物质
考点梳理：
糖类、蛋白质和脂肪的作用
1. 糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物，具有极其重要的作用，被誉为“三大营养物质”。
其食物来源、组成和功能如下表所示：
项目 糖类 蛋白质 脂肪
共同 功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
特有 功能 人体最重要的供能物质 构成细胞的基本物质 人体的备用能源物质
物质 组成 绝大部分是淀粉，还包括少量的麦芽糖、葡萄糖 由氨基酸组成，氨基酸有20多种 分动物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸组成
食物 来源 谷类、甘薯等 豆类、瘦肉、蛋类等 植物油和动物油



2. 儿童、青少年的饮食
（1）特点：需多吃一些含蛋白质丰富的食物。
（2）原因：蛋白质是建造细胞和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。儿童、青少年生长发育快。
水和无机盐的作用
一、水的作用
水是构成人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
二、无机盐的作用
无机盐的种类多种多样，例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。缺乏症见下表：
无机盐种类 缺乏症
含钙的无机盐 儿童患佝偻症，中老年患骨质疏松症
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍
含铁的无机盐 缺铁性贫血、乏力、头晕
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
维生素的作用
维生素不是构成人体细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量小，但作用非常大。
缺乏症及食物来源
名称 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、玉米、胡萝卜
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振 牛肉、麸皮等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果
维生素D 儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症等 肝脏、蛋黄、鱼肝油等
合理营养
一、合理营养的概念：
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。
二、营养评价
计算方法 评价标准
体重（kg）/身高（m）的平方 营养不良 正常 营养过剩
＜18.5 18.5 ~25 ＞25
三、平衡膳食的基本原则
1. 平衡膳食宝塔：
图示 各层 营养成分
脂肪、油 含有较高的热量
奶类及奶制品类、大豆、坚果类 蛋白质、糖类、维生素、无机盐含量高
畜禽类、鱼虾类、蛋类 蛋白质含量高，维生素、无机盐含量较高
蔬菜水果 脂肪含量低，维生素、无机盐含量高
谷类、薯类、豆类 富含糖类，能少量提供蛋白质、维生素和一些无机盐
2. 平衡膳食的原则：
①食物尽量多样化，粗细搭配合理；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，膳食要清淡少盐；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨饮酒要限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
3. 早、中、晚餐的能量摄入比例：30%、40%、30%左右。
食品安全
食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的食品安全问题。以下是影响食品安全的几种因素（见下列各图）：
知识点睛：
网络构建
习题指导
题号 考点 老师建议
1 糖类、蛋白质、脂肪的作用 选做（基础巩固）
2 糖类、蛋白质、脂肪的作用 必做（知识迁移）
3 维生素的作用 必做（知识迁移）
4 维生素的作用 选做（基础巩固）
5 维生素的作用 必做（图表题）
6 合理营养 必做（联系生活）
7 合理营养 选做（基础巩固）
8 食品安全 必做（知识扩展）
9 综合 必做（能力训练）
10 综合 必做（图表题）
同步练习:
（答题时间：15分钟）
1. 食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
A. ①⑤ B. ②④ C. ②① D. ③⑥
2. 某同学的妈妈因病手术，他为妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（　　）
A. 苹果、香蕉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 巧克力、橙汁 D. 面包、饼干
3. 琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良。你认为琪琪缺乏的营养主要是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
4. 为预防中老年人患骨质疏松症，应建议他们适量补充下列哪类无机盐和维生素D（　　）
A. 含钙的 B. 含锌的 C. 含磷的 D. 含碘的
5. 维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入2毫升浓度相同的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如下表所示。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 17
请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是（　　）
A. 乙—丙—甲—丁 B. 甲—丙—乙—丁
C. 丁—甲—丙—乙 D. 丁—丙—乙—甲
6. 浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂，可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶
A.①③④ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③⑤
7. 合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
A B C D
8. “舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人们所关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）
A. 土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用
B. 吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C. 腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂
D. 购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
9. 济宁——孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究，乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如下图所示）都情有独钟。
（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供_______________种营养物质。
（2）消化水饺皮（小麦面粉）的主要部位是____________________。
（3）馅中的瘦羊肉最初被消化的部位是__________，最后以___________的形式被吸收。
（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为供能的主要是______。
A. 水饺皮 B. 瘦羊肉 C. 胡萝卜 D. 肥羊肉
10. 下表是一盒250ml的牛奶的营养成分表。
结合所学知识，回答下列问题：
（1）蛋白质在消化道内被分解成________后才能够被人体吸收，钙是________和牙齿的重要组成成分，人体吸收这些营养物质的主要器官是________。
（2）表中的碳水化合物主要指糖类，这些物质在给人体供能时主要由细胞中的________完成能量转换。
（3）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能够防治夜盲症的________，避免坏血病的________，等等；如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝________盒牛奶，但是这样人体贮存能源的________摄入会超标。所以均衡的营养是非常重要的。
答案：
1. C 解析：蛋白质是构成细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质。
2. B 解析：本题主要考查蛋白质的作用及来源。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。某同学的妈妈因病手术，需要修复和更新细胞，应该多吃含蛋白质丰富的食物，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，应该注意补充。
3. D 解析：鸡、鱼、肉中主要含有蛋白质和脂肪，巧克力主要提供糖类，这些食物吃得过多，容易造成营养过剩而引起肥胖，他的食物中缺少蔬菜和水果，容易造成维生素缺乏，引起营养不良，导致体质较差。
4. A 解析：无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症，因此，上了年纪的人易骨质疏松，应补充含钙的、无机盐丰富的食物。
5. C 解析：维生素C有能够使高锰酸钾溶液褪色的特性。果蔬中维生素C含量越高，使高锰酸钾溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少。
6. D 解析：本题主要考查考生对食品安全的认识。解答本题的关键是明确食品安全的有关知识。小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后，虽然可以杀死细菌真菌，但是肉菜中已经产生对人体有害的物质，不能食用。夏天腌黄瓜容易腐烂，可多加点防腐剂，这样会对人体造成伤害。
7. D 解析：营养学家将人的膳食结构形象地设计成“食物金字塔”。我国居民一日三餐对各类食物的摄食比例：位于塔底的是含淀粉多的谷类，需量最大；第二层是蔬菜和水果，含维生素、无机盐、纤维素较多，需量也较大；第三层是瘦肉、鱼、蛋类、奶类、豆类，含蛋白质多一些；第四层（塔顶）是脂肪和糖果，应该少吃。
8. D 解析：购买包装食品必须注意生产日期和保质期，避免食品变质，引起食物中毒。A、B、C三项的做法，容易引起食物中毒，伤害我们的身体。
9. （1）6 （2）小肠 （3）胃 氨基酸 （4）A
解析：（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分；
（2）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所；
（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能被人体吸收. 羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
（4）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用，水、无机盐、维生素不能提供能量。
10. （1）氨基酸 骨骼（或骨） 小肠 （2）线粒体 （3）维生素A 维生素C 8 脂肪
解析：（1）蛋白质的消化开始于胃，在胃中被初步消化，再在小肠中被彻底分解成氨基酸，钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松症，小肠是吸收营养物质的主要器官。
（2）生物的呼吸作用是把生物体内储存的有机物在氧的参与下进行分解，产生二氧化碳和水，并释放能量的过程，实质：在氧气的参与下，分解线粒体内的有机物释放能量，供生物的各项生命活动利用。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如下表所示：
名称 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、玉米、胡萝卜
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振 牛肉、麸皮等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果
维生素D 儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症等 肝脏、蛋黄、鱼肝油等

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