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第三课 警惕食物中毒
教学目标：
1、让学生通过观察了解，掌握食物中毒的原因、表现。
2、让学生通过合作学习，探究出预防食物中毒的方法。
3、培养学生的观察能力、逻辑思维能力和实验能力。
教学重点：
食物中毒的原因及其预防方法。
教学过程：
食物中毒的症状：
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；
②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波； ⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
食物中毒的分类：
食物中毒的原因很多。主要可以分为以下几类：
一、细菌性食物中毒
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物。
二、真菌毒素中毒
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
四、植物性食物中毒
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
五、化学性食物中毒
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
常见食物中毒：
1 土豆中毒：约数分钟后就会感到舌、麻痒、发干、胃部痛、呕吐、恶心、腹痛、腹泻伴有头荤、耳鸣、瞳孔散大等症状。
预防措施：土豆应放在干燥。阴风处保存，一旦土豆发芽后应刮去土豆皮，将长芽和变黑色的彻底挖干净，发芽的土豆不宜做凉菜，应炒熟透、加醋后在使用。
2 鲜黄花菜中毒
主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口干。
预防措施：最好食用干制品，如果吃鲜黄花菜时，必须经水浸泡或开水烫后除去汁液，彻底炒，煮后才可以吃。
3 扁豆中毒扁豆所含的皂素、植物红细胞凝集素引起的，食后1～5小时发病症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头荤、出冷汗。
预防措施：主要是吃四季豆时，要炒熟透，是豆角加热至原来的绿色消失。食用时无生味和苦硬感，毒素即可彻底破坏，，一般老豆更容易引起食物中毒，豆角两头含毒素较高影去掉。
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第三课 警惕食物中毒
1、 食物中毒的症状；
2、 食物中毒的分类；
3、生活中常见的食物中毒及预防。

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