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第一节
食物的营养成分
1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来医生把这些人分成六组，分别给每组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康，你知道这其中的道理吗？
1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。
2.举例说出六大营养物质的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多的营养成分是哪些？
2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？
分析讨论
食物名称
营养成分
食物中的营养成分
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
三大营养物质
第七营养素
膳食纤维
糖类、脂肪和蛋白质
自学课本P3～P4，完成下列问题：
结合图3.1—1,举例说出三大营养物质的作用及其来源。
（1）蛋白质
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用
1.是构成_____的基本物质；
2.能提供______。
细胞
能量
蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
思维拓展
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用是：
1.人体最重要的_____物质；
2.也是构成_____的一种成分。
供能
细胞
（2）糖类
糖类
这些食物中含有的主要物质是什么？
其作用是：
提供______的重要物质，但常作
为__________物质贮存在体内。
能量
备用能源
（3）脂肪
脂肪
小结：三大营养物质
既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
糖类：
蛋白质：
脂肪：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。
比较不同果蔬中维生素
C
的含量
维生素
C
有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素
C
的含量越多。
观看视频，果蔬中维生素
C
含量
主要功能：
促进人体正常发育，增
强抵抗力，维持人的正
常视觉。
缺乏症：皮肤干燥，________。
夜盲症
（1）维生素A
这些食物中含有哪种维生素________
维生素A
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
缺乏症：_______,食欲不振，消化不良，______。
脚气病
神经炎
（2）维生素B1
维生素B1
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增强
抵抗力。
缺乏症：______，抵抗力下降。
维生素C
（3）维生素C
坏血病
这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
促进吸收_________和_____发育。
缺乏症：______病（如鸡胸、
X形或O形腿等）、_________症
猪
肝
鱼
肝
油
鸡
蛋
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
维生素D
（4）维生素D
维生素
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢
稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包
牛肉、肾脏
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
小结：维生素的种类、缺乏症及来源
水和无机盐
水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？
各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____
。
生理活动
细胞
60%～70%
如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。
在正常情况下，每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐的作用
占体重约为4%，作用很大：其中
______是构成血红蛋白的一种成分,_____是合成甲状腺激素的原料，____是构成牙齿和骨骼的重要成分。
铁
钙
碘
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
缺碘：大脖子病
食物的营养成分
有机物
维生素
三大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
无机物
水
无机盐
1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质
是（
）
A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
2.人体缺乏维生素C时，容易患（
）
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.坏血病
D
B
3.构成血红蛋白必需的元素是（
）
A.钙
B.磷
C.碘
D.铁
4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（
）
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素B1
D
C
5.下列等量物质中
，含糖类最多的是（
）
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
D.马铃薯、玉米面
6.脚气病患者应该多吃的食物是（
）
A.羊肝
B.谷类
C.鸡蛋
D.西红柿
D
B
7.一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？
不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。

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