资源简介

<<地方特色.身边的老字号>>第三课时
教学内容：身边的美食老字号调查问卷
教学目标：
1、通过身边的美食老字号调查问卷，提高撰写调查问卷的能力。
2、通过各种社会实践活动，提高综合素质。
教学重难点：
通过身边的美食老字号调查问卷，提高撰写调查问卷的能力。
教学过程
一、谈话导入
二、身边的美食老字号调查问卷
我们对身边的美食老字号进行了实地考察，一定有了不少收获。但是在消费者心中他们又是什么样的呢？就好比一个事物是有它的两面性的，我们要从不同的角度看待问题。以“天下第一醋”——山西老陈醋顾客调查问卷为例。
“消费者眼中的老字号山西陈醋”调查问卷
您好！我们研究小组为了了解消费者对老字号山西陈醋的态度和认识，特进行此次问卷调查，希望得到您的支持和帮助。衷心感谢您的合作！
1、您的性别： A、男 B、女C D
2、您的年龄段; A、少年儿童 B、青年C、中年D、老年
3、您是通过什么渠道认识这个老字号的？【可多选】
A、电视广告 B、户外广告 C、互联网广告
D、宣传页 E、家人、朋友 F、其他（请注明）——
4、您对这个老字号的总体印象如何？
A、很好，很有特色，质量好，服务好
B、一般，性价比不高
C、不好，没有特色，质量差，服务态度不好
5、您经常购买这个老字号的产品吗？
A、经常B、偶尔C、从来不
6、这个老字号的品牌（商品）在哪一方面吸引您？【可多选】
A、价格合理B、质量很好C、信誉很高D、包装精美
E、其他（请注明）——
7、您能接受这个老字号产品的价格吗？
A、能接受B、不能接受
8、您觉得这个老字号在那些方面需要改进？
……
根据调查的结果，我们要进行数据分析，做出数据分析图表，
并对问卷进行综合分析，为消费者服务，为老字号提出更好的建议。3.美食老字号的企业文化
小资料： 山西老陈醋的由来
其实山西老陈醋早在三千多年前就已经开始出现了，可以说具有非常悠远的历史。如此长时间的酿造陈醋，使山西老陈醋渐渐的具有非常独特的风味，食用起来非常酸爽，有效的刺激了人们的食欲，成为餐桌上不可缺少的调味料之一。山西是醋的故乡，山西人最原始的酿造醋是使用酸梅子，早在那时，山西醋就已经小有名声了。山西省太原市是山西老陈醋的发源地，当时人们选取当地长得饱满的高粱作为原料，用大麦豌豆经过加工制成发酵剂，并且使用了一项绝技就是在三伏天在日头下暴晒，并且在三九天捞出里面的冰渣，制出了齐具酸香棉的黑色的陈醋，受到了人们的追捧和喜爱，并且这种技术也被广泛的流传下来。山西老陈醋是人们饭菜的调料，它能有效的增强饭菜的爽口性，同时有利于稳定人体体内的酸碱平衡。除此之外，它能使人们更易吸收食物中所富含的钙铁等微量元素，同时减少蔬菜里的维生素由于在高温爆炒下的散失。在制作海鲜方面，醋还能有效的祛除腥味儿。可以说山西老陈醋在食物的制作方面有不可替代的作用。
那么为什么这样一个百年老店能经久不衰？他到底有什么企业文化和企业理念是值得我们学习和借鉴的呢？我们要一边查找资料一边实地考察，访问专家，真正领略它的风采。
二、老字号的前程是忧还是喜
对此问题在班上举行一次辩论会。注意辩论会上的攻击机巧。
三、总结与反思：
1.汇报与展示
同学们，经过一段有意义的探寻之旅，我们真正了解了身边的一些美食文化，在这个过程中，我们实地考察，调查研究，访问专家，从实地考察中知道了他们的制作流程，从访问专家和调查研究中学到了企业文化和他们的精神内涵，从调查问卷中锻炼自己胆量，我们一定有许多收获要和大家一起分享。
（1）“身边的美食老字号”考察记录表以及考察相片，考察心得体会等。
（2）身边的美食老字号调查问卷以及详细具体的数据分析，综合分析，采访顾客的心得体会等。
（3）访问专家后的记录以及老字号的经久不衰的经营理念，并写写自己的心得体会等。
2.评价与反思
“身边的老字号”研究活动评价表
学校： 小组名称： 学生姓名： 填表日期：
评价内容
对身边的老字号感兴趣，愿意研究这些老字号
实地考察时目地明确，记录详细，有自己的见解
能够设计简单的调查问卷并进行一定的数据分析
提高了利用多种方法处理信息的能力锻炼了胆量
提高社会实践能力和参与社会和交往能力，提高综合素质。
互动回音壁
爸爸妈妈说：
小伙伴的话：
老师寄语：
“老字号”凝聚了并州大地的文化精髓和深刻内涵；“老字号”是一段岁月风尘的记忆，写满了人间的沧桑冷暖；“老字号”是我们这座城市历史画卷中最神奇的一抹，是年轮中最精彩的印记。
让我们小心地收藏起来这些值得纪念的东西，并把它装进自己的心里，用自己的行动保护它们，珍惜它们。

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