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第11讲
食物中的营养物质和食品安全
第四单元
生物圈中的人
【学习目标】
1、食物中的六大营养成分
2、全理营养及食品安全
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
供能物质
非供能物质
【考点一】食物中的六大营养成分
1、三大供能物质
营养成分
糖类
蛋白质
脂肪
食物来源
谷类、甘薯
豆类、瘦肉、蛋类等
植物油、动物油等
共有作用
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
特有作用
人体最主要的供能物质
建造和修复身体的重要物质
人体备用的能源物质
含糖类较多的食物
含蛋白质较多的食物
含脂肪较多的食物
小小医生
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
2、水
1、人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%
2、人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
3、无机盐
无机盐的种类
缺乏症
含钙的无机盐
儿童患______
中老年人患__________
含碘的无机盐
成年人患
。
儿童智力障碍（呆小症）
含铁的无机盐
患_________
多吃含铁和蛋白质的食物
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
4、维生素（有机物）
维生素的种类
常见缺乏症
维生素A
皮肤干燥、______
维生素B1
神经炎、_______
维生素C
_______、抵抗力下降
维生素D
_______、骨质疏松症
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
（1）不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量,含量少，作用大。
夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D
含维生素较多的食物
儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。
2.小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃
___________等食物。
3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引
起，应多吃___________等食物。
4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出
血，他体内可能缺少________。
钙
铁
猪肝、红枣
碘
海带、紫菜
维生素C
小小医生
合理营养及食品安全
1、合理营养是指全面而平衡的营养
【考点二】
全面：摄取的营养素种类要齐全
平衡：摄取的营养素的量要合适，
与身体的需要保持平衡。
谷物类
蔬菜、水果类
肉和肉制品类
奶制品、豆制品
油脂类
平衡膳食宝塔
避免营养不良或营养过剩
青少年
多吃
30%
40%
30%
早餐
午餐
晚餐
2、食品安全
1.安全常识
（1）蔬菜、水果用清水浸泡，削去外皮，可去除残余农药。
（2）买肉时要看是否有检疫合格
（3）不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等
（4）厨房和炊具要经常保持干净
（5）关注食品包装袋上的相关信息
2、绿色食品
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
A级
AA级
3、立法保护
2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》
典例剖析
例1
（1）均
等
呋喃丹土豆
（2）人体健康无影响
人体健康有影响
例2
（1）核桃仁所含能量高于花生仁
（2）取平均值
（3）测量时有误差
燃烧装置吸热
燃烧不充分
燃烧时未用外焰加热
点燃后未迅速放入装置中
基础达标
1—7：ABCCACC
8.AB
9.
（1）随机
（2）运动
（4）合理营养
体育锻炼
能力提升
1—6：ADBCAA
7（1）氨基酸
骨骼
小肠
（2）线粒体
（3）维生素A
维生素C
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脂肪第11讲
食物中的营养物质和食品安全
一、营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
糖类：主要的供能物质
脂肪：贮存能量（备用能源）
蛋白质：建造和修复身体的重要原料。
维生素（口诀“夜盲A脚气B坏血C佝偻D”）
维生素A——皮肤干燥，夜盲症，干眼症??????????
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维生素B1——神经炎，脚气病，消化不良，食欲不振??
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维生素C——坏血病，抵抗力下降，牙龈出血
维生素D——佝偻病、骨质疏松症
（补钙的同时要补充维生素D）
水：约占体重60%-70%
无机盐：
钙——儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）
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中老年人，易患骨质疏松症。
来源：牛奶
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磷——厌食、贫血、肌无力、骨痛
锌——生长发育不良、味觉发生障碍
铁——缺铁性贫血:多吃含铁和蛋白质的食物（猪肝、菠菜）
?
碘——地方性甲状腺肿
来源：海带、紫菜、碘盐
二、合理营养与食品安全
（1）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。
（2）“平衡膳食宝塔”：青少年要多吃含蛋白质的食物（即③④层）
①是谷物类：主要含有淀粉。
②是蔬菜水果类：主要含有维生素
③是鱼肉蛋类：主要含有蛋白质
④是奶制品和豆制品类：主要含有蛋白质
⑤是油脂类：主要是脂肪
（3）合理营养必须保证一日三餐、按时进食；早、中、晚三餐能量应当分别占30％、40％和30％（3:4:3）左右。
（4）绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
（5）蔬菜水果用清水浸泡或削去外皮以去除残余农药；买肉时一定要看是否有检疫合格标志；
（6）不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇；厨房和炊具要经常保持干净；买包装食品要关注生产日期、保质期等相关信息。
供能物质
非供能物质

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