资源简介

(共15张PPT)
中华美食文化之发酵食品
发酵现象
1.将酵母菌倒入到瓶中（瓶中已有葡萄糖）
2.加入适量温开水(加水至横线处)
3.用玻璃棒搅拌均匀，静置一段时间
酵母菌发酵
推测-验证
1.观察瓶中液体有什么变化？
2.推测产生的是什么气体？
3.怎样将气体通入到澄清的石灰水中？
4.你观察到什么现象？可以得出什么结论？
怎样验证你的推测？
体验-检测
1.打开瓶盖闻一闻，有什么气味？（提示：瓶口在前下方离鼻孔约0.5米，用手轻轻地在瓶口扇动，使极少量的气体飘进鼻孔）
2.怎样验证你的推测？
有氧:
水┼二氧化碳┼能量（多）
葡萄糖
酵母菌
无氧:
酒精┼二氧化碳┼能量（少）
葡萄糖
酵母菌
（发酵产酒）
（适于繁殖）
得出结论
学习了酿酒原理后，小熊想酿一壶米酒送给辛劳的爸爸，你能给他提供相关的技术支持吗？
2.只用酵母菌可以吗？为什么？
1.提前应对糯米、器具做怎样的处理？为什么？
3.何时加入酒曲比较合适？
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
葡萄糖
淀
粉
曲
霉
葡萄糖
提示：
小组讨论
4.酿酒的时间越长越好吗？
醋酸菌
酒精
醋酸
发酵调味品--醋
酸奶
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
发酵食品--酸奶、泡菜
根据细菌真菌培养的一般步骤及发酵原理，你能用以下材料制作酸奶吗？
酸奶
+
发酵食品--酸奶
发酵食品--豆腐乳
工艺流程如下：
让豆腐上长出毛霉
加盐腌制
加卤汤装瓶
密封腌制
发酵食品--毛豆腐
2.豆腐上的白毛和黑点是什么？
1.豆腐主要含哪种有机物？
3.发生了怎样的物质转化？
4.你能描述毛豆腐的制作过程吗？
传统风味食品的制作
霉菌
蛋白质
肽+氨基酸
构建本节的思维导图
馒头、面包、酒等
发酵
真菌
细菌
酵母菌
霉菌
酒、豆腐乳、酱、毛豆腐、臭豆腐
乳酸菌
醋酸菌
醋
酸奶、泡菜
作业超市（每位同学人选一个作业）
搜集资料类：
1.酱、酱油、甜面酱、豆瓣酱的相关工艺。
2.金华火腿的制作工艺
3.味精的制作工艺
动手实践类：
馒头、米酒、酸奶任选一样做给辛苦工作的爸妈。
成果交流形式：视频、照片、PPT、实物均可。

展开更多......

收起↑