资源简介

(共14张PPT)
舌尖上的美味--辣白菜
1.辣白菜是朝鲜族泡菜中最经典的一种，具有辣，脆、酸、甜，色白带红等特点。
2.辣白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，以及钙、铁，磷等无机物，其中的纤维质也能帮助食物和消化酶很好的融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌也都有很好的功效。
辣白菜特点及使用价值
辣白菜的历史
大约在3000年前,?中国就有了酱菜的制作工艺。
根据2600年至3000年前,?中国最早的诗集《诗经》记载,?腌制法的“菹（zu)”理论上是泡菜的原型。。
到1300年前韩半岛三国时代,?就传到了韩国,?并结合韩民族的饮食文化,?发展成为今日的韩国泡菜，也就是咱们俗称的“辣白菜”。
1.制作辣白菜需要哪些材料？
2.制作辣白菜步骤有哪些？
3.制作过程中需要注意什么呢？
制作辣白菜材料
主料：白菜
辅料：韭菜
萝卜
配料：辣椒面
蒜
姜
苹果
梨
白米粥
调味料：盐
鸡精
糖
制作步骤
1.白菜洗净掰成小块，用盐腌十分钟，揉搓几分钟，冲洗盐份，控干水份。
2.白萝卜切丝，韭菜切段备用。
3.姜蒜去皮放在盘中备用。
4.苹果、梨去皮、去核，都切成块备用。
5.将辣椒面倒入白粥里拌匀。
6.姜、蒜、苹果、梨放入搅拌机中打碎后，混合到白粥中，充分搅拌。
7.将所有准备好的食材，都倒入一个容器内，充分搅拌。根据自己的喜好放入盐、糖、鸡精等调味料。
在制作的过程中，我们还要注意什么？
（1）卫生问题：洗净双手；带好手套等等。
（2）安全问题：特别注意刀具的用法。
重点介绍刀的用法
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。
③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。
④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。
注意事项：
分工协作
实践操作
分工协作表
类别
人员名单
组长（1人）
机动人员
原料（2人）
白菜
辅料（1人）
韭菜
萝卜
配料一（1人）
蒜
姜
配料二（1人）
苹果
梨
（1）小组成员要合理分工。
（2）注意合理安排时间。
（3）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
（4）制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。
温馨提示
制作步骤
1.白菜洗净掰成小块，用盐腌十分钟，揉搓几分钟，冲洗盐份，控干水份。
2.白萝卜切丝，韭菜切段备用。
3.姜蒜去皮放在盘中备用。
4.苹果、梨去皮、去核，都切成块备用。
5.将辣椒面倒入白粥里拌匀。
6.姜、蒜、苹果、梨放入搅拌机中打碎后，混合到白粥中，充分搅拌。
7.将所有准备好的食材，都倒入一个容器内，充分搅拌。根据自己的喜好放入盐、糖、鸡精等调味料。
厨艺大比拼
美食文化博大精深，本节课，我们只探究了辣白菜的做法，还有许多家常菜的做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的家常菜，请亲朋好友品尝。
教师寄语：
谢谢大家
下次再见

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