资源简介 (共23张PPT)——厨师真功夫职业体验深厚的烹饪美学修养营养学知识厨师素养厨师基础技能刀工翻锅烹饪方法面点单刀赴会第一关温馨提示：比赛前，“厨师长”一定要鼓舞团队的士气;比赛中，要注意队员的分工合作;整个过程一定要时刻注意安全！群英荟萃第二关团团圆圆第三关飞黄腾达第四关刀工信息卡依据：是厨师根据烹调与食用的需要主要特点：对原材料加工成一定形状刀工方法：有切、片、剁、削、拍、剜等单刀赴会第一关单刀赴会第一关切黄瓜丝闯关要求：在2分钟的时间将黄瓜切成粗细均匀的丝。正确的切菜姿势安全提示：严格按照操作要求进行，千万不要切到手哦！少粗细不均1分少粗细均匀2分多粗细均匀3分单刀赴会第一关凉菜信息卡主要原料：可以吃的生菜或加工好的熟料主要特点：选料精细、爽口、造型整齐美观制作方法：拌、酱、腌、卤、冻、酥、熏群英荟萃第二关闯关要求：在2分钟内利用现有食材将黄瓜做成一道色、香、味俱全的凉菜。群英荟萃第二关拌黄瓜勉强可食1分色香味尚可2分色香味俱全3分群英荟萃第二关面点信息卡原料：粮食、肉、蛋、乳、菜、鱼虾等制作方法：配以调料调制成馅，经成形、熟制例子：有馒头、面条、水饺等团团圆圆第三关团团圆圆第三关擀饺子皮闯关要求：在短时间内将面团擀成厚薄合适且形状是圆形的饺子皮。非圆形1分圆2分圆且厚薄适中3分团团圆圆第三关含义：是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种技巧依据：是根据原料形状，勾芡方法，火候要求方法：有小翻锅、大翻锅、晃勺、悬翻勺等别名：颠勺或颠锅翻锅信息卡飞黄腾达第四关飞黄腾达第四关闯关要求：在最短的时间内一次将平底锅里的饺子皮翻过来。翻勺不准1分准但慢2分准且快3分飞黄腾达第四关硕果盘点厨师技能习得厨师体验感悟结语感谢一路有你 展开更多...... 收起↑ 资源列表 中华美食.avi 华语群星 - 中华厨艺庆丰年.mp3 华语群星 - 小厨神.mp3 厨师真功夫ppt.pptx 后厨4.wmv 周逸群 _ 晏婷 - 我为厨艺狂.mp3 擀饺子皮.wmv 菜刀用法.wmv 馒头 - 生僻字 (美食版).mp3 高进 - 食为天.mp3
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