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4.2人体的营养—2020-2021学年生物人教版七年级下册第二章复习
重难点讲解
一、食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（1）糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
（2）脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内。
（3）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生命活动捍供能量；人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
※糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
例题：
某四个月大的男婴由于出生后一直服用种不含蛋白质的劣质奶粉已出现头大、脸肿、智力迟缓等症状根据所学知识判断下列选项错误的是（ ）
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
B.受伤病人应多吃含蛋白质的食物如鸡蛋、大豆、鱼类。
C.人体生命活动所需的能量主要由蛋白质提供。
D.人体的生长发育离不开蛋白质。
答案：C
解析：糖类是人体最主要的供能物质。
2、水和无机盐
（1）水：约占体重的60%~70%，细胞的最主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
（2）无机盐：构成人体组织的重要材料。
如：
缺少无机盐的种类 症状 原因
钙 佝偻病（儿童）、骨质疏松症（中老年人） 构成骨骼和牙齿成分
铁 缺铁性贫血 血红蛋白成分
碘 地方性甲状腺肿大 甲状腺激素成分
3、维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作。
如：
缺少维生素的种类 症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素C 坏血病 牛肉、谷类种皮、豆类
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 肝脏、鸡蛋、鱼肝油
例题：
早在2002年我国政府就已经启动了“酱油补铁工程”，它是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程。补铁和加碘分别可以预防成年人患（ ）
A.乏力和头晕、佝偻病
缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C.佝偻病、脚气病
D.骨质疏松症、地方性甲状腺肿
答案：B
解析：“补铁”可以预防成年人患缺铁性贫血；碘是合成甲状腺激素的主要物质，“加碘”可以预防成年人患地方性甲状腺肿大。
二、消化和吸收
消化系统的组成
（1）消化道
口腔：淀粉在口腔内开始被消化。
咽和食道：食物的通道，没有消化作用。
胃：有胃腺，分泌胃液（蛋白质在胃内开始被消化）。
小肠：消化和吸收的主要场所（脂肪在小肠内开始被消化），小肠的起始部位为十二指肠。
大肠：有吸收作用，没有消化作用，使食物残渣推向肛门，大肠的起始部位为盲肠。
肛门
（2）消化腺
（1）唾液腺：分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉唾液淀粉酶淀粉卡麦芽糖。
（2）胃腺：分泌胃液，能初步消化蛋白质。
（3）肠腺：分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
（4）胰腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。
（5）肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
（3）食物的消化过程
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉→唾液淀粉酶→麦芽糖→酶（肠液、胰液）→葡萄糖
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质→酶（胃液、胰液、肠液）→氨基酸
脂肪的消化：脂肪→胆汁（肝脏）→脂肪微粒→酶（肠液、胰液）→甘油、脂肪酸
2、食物的吸收
（1）小肠适于消化、吸收的特点：
小肠很长。
内表面县有皱襞和小肠绒毛（大增加了消化和吸收的面积）。
肠绒毛中有毛细血管，且管壁都很薄，由一层上皮细胞构成。
有各种消化液。
（2）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
胃：少量的水、酒。
小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素。
※大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管→淋巴管→血液循环吸收；其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。
大肠：少量水、无机盐和一部分维生素。
例题：
以下对人体消化和吸收的认识不合理的是（ ）
A消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
B.胆汁中虽不含有消化酶但对食物消化也有作用。
C.胃可以吸收所有的营养物质。
D.肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
答案：C
解析：
A、消化系统由消化道和消化腺两大部分组成，A正确。
B、肝脏分泌胆汁胆汁不含消化酶但能乳化脂肪，B正确。
C、小肠是人体吸收营养物质的主要器官胃能吸收水、无机盐和酒精，C错误。
D、小肠中有肠液、胰液、胆汁肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶能将蛋白质分解成氨基酸淀粉分解成葡萄糖脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正确。
三、合理营养与食品安全
1、合理营养
（1）按时进餐
（2）不偏食、不挑食、不暴饮暴食
（3）均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
2、食品安全
（1）疏菜瓜果必须清洗干净
（2）不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯）
（3）买经检疫合格的食保持厨房和炊具的干净
跟踪训练
1.食物中含有的人体必需的营养成分有( )
①蛋白质
②糖类
③脂肪
④无机盐
⑤维生素
⑥水
A.①②③ B.①②③⑤ C.①②③④⑤ D.①②③④⑤⑥
2.上学前，冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面，牛肉面中的哪种食材是冬冬整个上午完成各项活动提供能量的主要来源( )
A.牛肉 B.辣椒 C.葱花、香菜 D.面条
3.疫情期间，钟南山爷爷提倡每人每天至少一杯牛奶，以此提高免疫力，是因为牛奶( )
A.含有丰富的蛋白质和钙 B.不需消化便可吸收
C.含有大量的水和淀粉 D.含有大量的脂肪和维生素
4.相同质量的下列物质在体内完全分解，释放能量最多的是( )
A.糖类 B.无机盐 C.蛋白质 D.脂肪
5.下表中的疾病与其病因不相符的是( )
选项 疾病 病因
A 坏血病 缺乏维生素C
B 侏儒症 幼年时甲状腺激素分泌不足
C 地方性甲状腺肿 饮食中缺碘
D 贫血 缺铁
A.A B.B C.C D.D
6.在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是( )
A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠
7.人体内器官各有分工，为人体的正常运行发挥着作用。下列叙述合理的是( )
A.①肝脏是人体内最大的内分泌腺 B.②胰腺分泌的消化液不含消化酶
C.③大肠没有消化和吸收功能 D.④胃是消化道最膨大的部分
8.如图为与人体消化有关的模式图，M代表物质，L代表结构，N代表M在L结构中被分解所形成的物质，下列叙述正确的是( )
A.若M代表淀粉，L代表小肠，则N代表葡萄糖
B.若M代表蛋白质，L代表大肠，则N代表氨基酸
C.若M代表麦芽糖，L代表口腔，则N代表葡萄糖
D.若M代表脂肪，L代表肝脏，则N代表甘油和脂肪酸
9.2020年疫情期间，一家馒头店的几个老板每天亲手制作老面馒头，无偿送到派出所、居委会、环卫等防疫一线的普通工作者手上。20多天，他们共送出了5000多个馒头。下列关于馒头的说法错误的是( )
A.馒头中含量最多的是糖类
B.馒头变甜与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系
C.唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解为葡萄糖
D.馒头与一些蔬菜和肉类一起食用更趋于营养平衡
10.在小肠的结构特点中能扩大吸收面积的是( )
①有肠腺
②小肠细而长
③有皱襞
④小肠绒毛
⑤绒毛内有毛细血管
A.①②③ B.②④⑤ C.①④⑤ D.②③④
11.下列有关人体消化与吸收的叙述，错误的是( )
A.唾液、胃液、胰液、肠液都有消化作用
B.饭后立即进行剧烈活动会造成胃肠的血流量减少，从而影响消化
C.吸收是营养物质通过消化管壁进入组织细胞的过程
D.手术后病人适量补充蛋白质类食物有利于伤口的愈合
12.2020年5月20日是第31个“中国学生营养日”，目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是( )
A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B.不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变
C.每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3:4:3
D.不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高
13.食品安全无小事，为了保证食品安全我们应该做到( )
A.多吃保健品增强免疫力 B.只要是袋装食品就可以放心食用
C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D.选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
14.健康人体内血糖的来源和去向总保持着动态平衡（血糖浓度维持在0.8~1.2克/升），下图是健康人体内血糖的来源和去向示意图。据图回答下列问题：
（1）经常食用含糖量高的食物，人体会发胖，说明糖类在体内可以转化为________。
（2）食物中的糖类经过消化液中________的作用，分解成葡萄糖被小肠吸收后，大多数会经血液汇集到________。
（3）空腹时，体内的血糖来源是________和________。血糖的主要去向是进入细胞内氧化分解，说明葡萄糖是主要的_______物质。
（4）当人体的________受损，胰岛素分泌不足时，细胞吸收和利用血糖的能力会________，从而形成糖尿病。糖尿病患者的血糖浓度大于________克/升。
15.图1是中国居民的“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切图，请据图回答：
（1）图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是_________，该营养物质在图2消化道的_________（填代号）内被消化。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中_________层食物。（填代号）
（3）“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的_________是构成人体细胞的基本物质。
（4）图2中，[__]_________分泌的_________不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
（5）图3中，小肠内表面有许多环形的[__]_________，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛内含有丰富的[__]_________，该管壁及绒毛壁都只由一层扁平的_________构成，有利于吸收营养物质。
答案以及解析
1.答案：D
解析：食物中含有的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水等都是人体必需的营养成分。
2.答案：D
解析：人体生命活动所需要的能量主要是由糖类提供的，选项中只有面条富含淀粉等糖类。
3.答案：A
解析：牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，能够促进青少年身体的发育，提高机体免疫力。
4.答案：D
解析：脂肪的热价最高，同等质量的脂肪在体外燃烧释放的能量比糖类和蛋白质在体外燃烧释放的能量多。无机盐是无机物不能燃烧释放热量。
5.答案：B
解析：侏儒症是患者幼年时生长激素分泌不足引起的。
6.答案：C
解析：A、口腔只能消化淀粉，可将部分淀粉消化成麦芽糖，蛋白质和脂肪均不能在口腔内消化；
B、食道既没有消化功能也没有吸收功能；
C、胃中含有胃蛋白酶，可以消化蛋白质，在胃中蛋白质被初步消化为多肽，但胃不能消化脂肪，符合题意；
D、小肠是消化的主要场所，小肠中的胰液和肠液有分解淀粉、蛋白质和脂肪的酶：能够把淀粉和麦芽糖最终分解为葡萄糖，将蛋白质和多肽最终分解为氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
故选：C。
7.答案：D
解析：肝脏是人体最大的消化腺，不是内分泌腺；胰腺分泌的胰液中含多种消化酶；大肠没有消化功能，但能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
8.答案：A
解析：若M代表淀粉，L代表小肠，则在小肠中胰液和肠液中消化酶的作用下，淀粉被彻底分解为葡萄糖，A正确；蛋白质在小肠被彻底分解为氨基酸，而大肠无消化功能，只能吸收少量水、无机盐和维生素，B错误；口腔中只有唾液淀粉酶，只能初步消化淀粉为麦芽糖，麦芽糖是在小肠被彻底消化为葡萄糖的，C错误；脂肪是在小肠中经过胆汁的乳化作用后，在胰液和肠液中多种消化酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸的，D错误。
9.答案：C
解析：在口腔中，食物中的淀粉只有一小部分被分解为麦芽糖。
10.答案：D
解析：小肠是消化道中最长的一段，全长5~7m，小肠的内表面有皱襞和绒毛，这些都能扩大小肠的吸收面积。
11.答案：C
解析：吸收是营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程。
12.答案：A
解析：每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食，没有主要能源物质糖类，营养不合理，A符合题意；发霉变质的食物含有毒素，长期吃霉变的食物容易诱发癌变，B不符合题意；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占3︰4︰3左右，C不符合题意；不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高，D不符合题意。
13.答案：C
解析：保健品也会对身体产生一定的副作用，不能多吃，A错误；购买食品时注意查看食品的保质期、生产日期等，B错误；马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高。发芽的马铃薯即使把芽剔除也不可以食用，D错误。
14.答案：（1）脂肪
（2）消化酶；肝脏
（3）肝糖原分解；非糖物质转化；能源
（4）胰岛；下降；1.2
解析：（1）在肝脏内葡萄糖会被合成糖原，过多的糖类在体内会转化成脂肪。
（2）食物中的糖类经过消化液中消化酶的作用，分解成葡萄糖被小肠吸收后，大多数会经血液汇集到肝脏。
（3）空腹时，体内的血糖来源是肝糖原分解和非糖物质转化，葡萄糖是主要的能源物质。
（4）当人体的胰岛受损，胰岛素分泌不足时，细胞吸收和利用血糖的能力会下降，从而形成糖尿病。糖尿病患者的血糖浓度大于1.2克/升。
15.答案：（1）淀粉（或糖类）；②⑦
（2）D
（3）蛋白质
（4）④；肝脏；胆汁
（5）①；皱襞；③；毛细血管；上皮细胞
解析：本题考查人体营养的有关知识。
（1）图1中最底层（E层）食物主要是谷类食物，所含的营养物质主要是淀粉；在口腔和小肠内均含有消化淀粉的酶，因此，淀粉可在图2消化道的②口腔和⑦小肠内被消化。
（2）某同学因偏食出现牙龈出血等症状，这是由于体内缺少维生素C，图1中D层为果蔬类，含维生素C较多，建议该学生多摄入。
（3）牛奶中蛋白质含量丰富，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，中小学生多摄入有利于生长和发育。
（4）图2中④肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但能使大的脂肪颗粒变成小的脂肪颗粒。
（5）图3中，小肠内表面有许多环形的①皱襞，其表面有许多小肠绒毛，使小肠具有巨大的表面积，小肠绒毛腔内含有丰富的③毛细血管，该管壁及绒毛壁都只由一层扁平的上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。

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