资源简介

菜肴的布局与造型
教学目标
1、知识与技能
(1)了解菜肴盆饰原料的特性和用途。
(2)初步掌握菜肴盆饰的实际步骤与布局方式。
(3)能识读操作示意图,领会操作的步骤及方法。
(4)初步掌握切、削、刻、戳、旋五种基本刀法及应用。
2、过程与方法
(1)通过观察、分析、探究等步骤,了解原材料特性并进行作品构思。
(2)在技能体验活动中,通过雕刻技能的学习和工具使用,设计出具有自己特色的作品。
(3)在交流与评价活动中,提高对作品的鉴赏能力并不断修改完善设计。
3、情感态度与价值观
(1)体验菜肴盆饰给餐桌带来的变化。
(2)体验食品雕刻技术给社会饮食文化带来的影响和价值。
重点难点
1、教学重点
(1)食品雕刻中常见的五种基本刀法及用途。
(2)基本刀法综合应用及作品造型设计。
2、教学难点
(1)雕品造型的设计。
(2)菜肴盆饰的总体设计与表达。
教学过程
活动1【活动】加工与制作
内容
1、平口刀介绍与使用
削的操作方法:削有内削与外削两种操作方法。教材介绍了内削的操作方法,这种方法既便于学生掌握,又不易伤手。
原料:土豆或水果。
操作方法:如图P44内削,引导学生观察进刀时的力度、角度与坯体表面光滑度。
试一下3-2:学生实践活动“削土豆或水果皮”。
讨论问题:进刀的力度、角度与坯体表面光滑度之间的关系。
进刀的力度、角度与坯体表面光滑度有关。进刀时力度太大,刀口会经常削断表皮,使坯体不光滑,留下明显的刀痕;进刀角度太大时,削下的表皮较厚,浪费了原料。
? 2、技能体验1:切片花卉与平面造型
学生自学“月牙花瓣”,实践尝试。
交流:切片厚度是否均匀?长度是否一致?请作品质量达到要求的学生介绍操作方法。
以小组为单位设计“月牙花瓣”的造型,并进行交流。
试一下3-3:切“月牙花瓣”和“木梳花”,并设计组合成围边造型,进行交流与评价,归纳平面造型的规律。
活动2【活动】作品设计与制作
内容
1、作品构思与表达
学生自学“造型”和“盆饰雕品的布局方式”,引导学生归纳“造型分类”和“雕品布局方式”。
雕刻造型分类概念
雕刻造型可分为整雕和零雕整装两类。整雕是由一个原料雕成一件完整的作品。
零雕整装是由几个雕刻的部件组成一件完整的作品。
盆饰雕品的布局方式及特点
盆饰雕品布局方式
造型特点
围边布局
方便灵活
对称布局
提高艺术感染力
盘心布局
增加整体的形象美和色彩的装饰美
构思方案?
可从作品的主题、表达的寓意、采用的布局形式、造型的组成部分、选用的原料等方面进行考虑。
设计表达? 可根据实例介绍1“菊黄蟹壮”草图绘制的方法进行。
2、作品制作
确定作品制作的流程?
根据主题选择原料???? ?
选择工具?????
设计????
雕刻?????
布局装盆
交流与评价:根据教材内容进行逐项的交流与评价。

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