资源简介

凉拌黄瓜
一、教学目标
　　1．让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。
　　2．通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。
3．通过分组操作，培养学生团结协作的精神，培养学生的安全意识。
二、教学重点难点
　　1．重点：拌凉菜的基本过程
　　2．难点：菜刀的正确用法
三、教学准备：
　　①布置好劳技室刀具、砧板、调料、盆、白色盘子（形状各异）、筷子、碗等。
　　②准备好塑料脸盆、创可贴。
　　③老师准备：黄瓜、胡萝卜，蒜泥，醋或白醋，香油，白糖，精盐，鸡精等。
④学生课前洗手。学生备料自选（事先准备好胡萝卜，可切成菱形和小方块、海蜇丝或片，柠檬片、小番茄），尽量避免雷同。
四、教学过程
1、启发谈话，导入课题。
师：同学们我们都知道民以食为天，蔬菜是我们餐桌上必不可少的菜肴，你们在家经常吃哪些蔬菜？那么我们为什么每天都要吃这些蔬菜呢？（它含有人类所需要的大量的维生素），所以多吃蔬菜有益健康。
师：你们再瞧这些用蔬菜制作的美味多么诱人啊！
（展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界，激发学生做拌凉菜的兴趣）
今天我们也来动手做一道属于自己的美味，凉拌黄瓜。（板书课题——凉拌黄瓜）黄瓜大家都吃过，口感怎样？（清淡、香脆、爽口）它有哪些功效呢？（抗衰老、美容、减肥降脂、降血糖等等）多吃黄瓜有益健康。
2、制作过程
我们知道做菜要讲究色、香、味俱全，仔细想一想，做这道菜需要做哪些准备呢？
学生讨论：
我们需要的材料，
主料：黄瓜
辅料：胡萝卜、蒜泥、番茄、柠檬片等
调料：醋或白醋，香油，白糖，精盐，鸡精等。
工具：砧板，菜刀，盘子，盆，碗，筷子、勺子
好，下面我们请大家仔细观看制作过程。
（1）、教学录像：操作前先把手洗干净，然后再开始。洗干净的黄瓜可以去掉皮，也可以保留，下面我们开始切黄瓜。先把黄瓜的两头切掉，切的时候要思想集中，注意安全，两手的动作要协调。左手指尖稍稍向内弯曲，按住黄瓜，右手拿刀，刀面紧贴左手并稍稍向内倾斜，提刀的高度不要超过手背，这样就不会切到手了。
（录像暂停，老师带领学生徒手练习左手和右手的切菜姿势）
（教学录像继续）刚学会切的时候动作要慢一些，不要太快。再告诉大家一个小窍门，要想切的厚薄一致，左手可以慢慢的往后退，速度要均匀。这些窍门都是我们从实践中总结出来的。看来劳动不仅能创造美，而且还产生了智慧，希望同学们热爱劳动，成为一个心灵手巧的人。
下面我们开始拌黄瓜。先加入适量的盐稍微腌制一下，这样黄瓜的口感会更香脆更入味。再将蒜拍碎，切细，做成蒜泥，倒入盘中，接着根据各人的口味加入适量的糖、鸡精、香油、醋等调料搅拌均匀。
最后将拌好的黄瓜装入盘中，装盘时，可将事先准备好的辅料如：胡萝卜、小番茄等摆成各种漂亮的造型，这样一道美味的凉拌黄瓜就做好了。
（2）师：刚才老师在片中把黄瓜切成了什么形状？还可以切成什么形状？
学生讨论交流：可以切成各种形状：片（圆，半圆、椭圆等）稍厚一些、块（菱形、小方块）、条形等形状。
这些形状怎么切呢？老师给大家示范几种常见的切法，请看录像。
（教学录像）
(3)、你们是不是现在就想亲自做一盘这样的美味呢？那我们先来回顾一下凉拌黄瓜的制作步骤是怎样的？学生说，老师总结并对学生操作前提出要求
　　　板书
　　 “要求：安全　卫生　美观 可口”
在制作之前，老师提醒大家注意：1、制作过程中要注意安全，切菜的过程还记得吗？（提一提要点。）不切的时候刀应该怎样摆放？（朝内）2、制作过程要注意卫生，课前有没有将手洗干净？过程中尽量做到不讲话，这样唾液就不会喷到食物上。能做到吗？3、为你们做好的凉菜起个美名，每组选出1名同学介绍本组所拌凉菜的名称、特点。最后我们要进行评比。
3、学生操作
大家一定等不及要跃跃欲试了，下面让我们赶快行动起来吧。
学生操作，老师巡回指导（重点指导切菜的方法，老师到每组亲手示范切法。指导拼盘。随时提醒学生注意安全和卫生。）学生分工合作，切过的人就动手将辅料摆盘，最后切好的人调拌，调拌好了装盘，其他人收拾物品。老师拍照（每盘菜照一张，集中再照一张。）
（学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。）
4、师生共同评价
（学生制作完毕，将作品的照片展示）每组选出1名学生上台介绍本组所拌凉菜的名称、特点。然后我们请听课的老师品尝（发表格和牙签），再大家集体品尝（事先要发好牙签），做出评价并评出大奖。（宣布评比结果，评出：最佳卫生奖，最佳造型奖、最佳合作奖，最佳口味奖）
　　（通过做菜了解蔬菜的营养价值和功效，不但增长了知识还加强学生要多吃蔬菜有益健康的意识。评出：最佳卫生奖，最佳造型奖、最佳合作奖，最佳口味奖提高学生制作凉菜的积极性、鉴赏水平和审美情趣）。
5、课堂小结
　　今天，同学们初步学会了凉拌菜的基本做法，有的结合平时见过的、品尝过的凉菜，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉拌黄瓜，我看大家今天品尝凉菜的时候都感觉特别香，特别有滋味，谁能告诉我这是为什么吗？
（因为这是同学们自己的劳动成果），是啊，劳动的果实最甜蜜。今天我们只是一道凉菜就用了这么长时间，我们的父母每天操持家务，多么不容易呀，请同学们利用星期六、星期天的时间，用不同种类的材料（出示凉菜图），开动脑筋，还可以在父母的指导下，做出更香、更美的凉菜让他们品尝一下，奉献我们的小小爱心。
（培养学生孝敬长辈，为父母分担家务的意识）。
布置作业；参与生活 体验生活 学做其它凉拌菜。
板书设计：
凉拌黄瓜
要求：安全 卫生　美观　可口

展开更多......

收起↑