资源简介

走进家乡小吃
一、活动背景：?
说到闽南民间的传统小吃有很多，有：肉粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸（炸菜丸子）、嫩饼菜、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。挖掘家乡小吃这一教学资源，可以让学生了解闽南家乡小吃的由来、习俗、饮食等知识，体验生活的美好，感念生活带来的幸福，从而培养学生的家乡自豪感。作为闽南民间比较有特色的一道传统小吃，每当逢年过节或祭祀祖宗时，“炸菜丸子”就成了闽南本地人家餐桌上的一道美食，深受人们的喜爱。它的配料可以是多种多样自由调配。每当喜庆节日或是祭祀祖宗时，人们总喜欢炸菜丸子，一方面，表示日子过得越来越红火，另一方面，炸的菜丸子容易存放，不易坏掉。菜丸子，外焦里嫩，酥脆可口，老少皆宜，是一道具有闽南风味的特色小吃。?
综合实践课的教学，就是要不拘泥于教材，开放课堂，走进学生的生活，从学生的生活实际和真实需要出发创造性地开展教学，给学生创新思维与实践能力的发展提供更广阔的天地。于是乎，本次综合实践活动主要引导学生从家乡小吃的由来、习俗、饮食三方面展开活动。在搜集、调查、汇报、烹饪实践中，让学生们了解了有关家乡小吃的传说和风俗，深入了解了家乡小吃的习俗。从而让学生感受到了我国传统文化的博大，闽南家乡美食的悠久历史。。?
二、活动目标：?
1．知识目标：学会调查研究和收集资料的方法，增长学生的知识面及实践活动的能力，通过调查访问、查阅资料等方式，让学生了解家乡小吃的相关知识，拓宽学生知识面，了解家乡小吃的文化内涵。?
2．能力目标：培养学生多渠道收集相关信息及应用的能力。通过“炸菜丸子”烹饪实践活动活动，使学生获取有关的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。?
3．情感目标：感受“家乡小吃”的历史文化内涵，弘扬民族优秀文化传统。培养学生小组合作的精神，学会互相帮助、互相学习、团结合作、共同进步，知道小组合作的重要作用。?
活动重难点：
培养学生多渠道收集相关信息及应用的能力。
活动准备：?
教师准备：?
搜集有关“家乡小吃”的资料、图片，推荐给学生，并制作成课件；找一些有关“家乡小吃”的音频、视频，使活动更加丰富多彩。?
学生准备：?
搜集有关家乡小吃的资料，整理成文字稿，课上与同学交流。?
准备炸菜丸子的食材。?
活动对象：
六年级学生?
五、学情分析：?
对于六年级的学生来说，平时都接触过烹饪课，也学了一些烹饪知识和技能，有了一定的烹饪体验，动手实践能力在不断加强，操作速度也渐渐快起来，并且有了一定的合作交流意识，懂得鉴赏自身和他人的作品的能力在不断提升。本课选取“炸菜丸子”这个素材，因为是一道具有闽南特色的民间传统小吃，既贴近学生实际，又照顾不同学的学生，促使他们在原有基础上获得相应的发展。炸菜丸子很多孩子都喜欢吃的，而且所需的调料也很简单，它的制作过程和烹饪方法一点都不复杂，学生很容易掌握，相信孩子们在炸菜丸子的过程中会享受到从来没有过的乐趣。?
六、活动安排：?
第一阶段：确定课题，选项分工，制定研究计划。（一课时）?
第二阶段：学生查阅资料，走访调查。（一课时）?
第三阶段：整理资料，汇报交流。（一课时）（重点引导探究“炸菜丸子”的来历、习俗等）?
第四阶段：实践操作，学习“炸菜丸子”，课外延伸。（一至两课时）?
七、活动流程：?
第一阶段：提出课题，制定方案?
创设情境，导入新课?
1、幻灯展示——家乡（闽南）小吃?
2、地处福建偏南部的闽南地区可谓是人杰地灵，物产丰富的好地方。闽南有着其丰厚的文化底蕴，而闽南的独特风味小吃更蕴含着丰富的历史文化内涵。?
二、选题分组:?
1、家乡小吃的由来；?
2、家乡小吃的习俗；?
3、家乡小吃的饮食文化?
三、分组制定活动方案?
第二阶段：查阅资料，走访调查?
一、修订方案，准备实施。?小组讨论交流，修订活动方案。?
同学们先是分组汇报小组活动方案，然后大家共同讨论研究方案中存在的问题，并提出最佳的改进方案，最后经过不断讨论、修改，设计出可行性的实施方案。??
二、通过采访、收集、查阅资料进行分组调查搜集信息?(1)收集资料?
大家首先针对自己小组的研究内容到图书室、上网??查找、收集相关资料。个人将收集的家乡小吃的习俗、故事、饮食文化等资料进行汇总、整理，制成展示版面。?
(2)调查访问?
同学们在组长的带领下，按照各自的活动计划展开紧调查工作。??
第三阶段：整理资料，汇报交流?
一、导入：?
家乡（闽南）人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样汉族闽南特色小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。课前我们各小组分别从来源、习俗、饮食几方面开展活动。下面就请各组进行汇报交流。?
汇报交流?
家乡小吃的来源。?
家乡小吃的习俗：?
（1）饮俗?
?①茶俗???②酒俗?
（2）食俗?
①家常食俗???②宴席食俗????③小吃????④年节食俗?
3、家乡小吃的饮食文化。??
（1）师：家乡小吃又有着丰富的饮食文化，你们搜集了哪些关于饮食文化的资料。?
（2）小组汇报资料。?
（3）聚焦：炸菜丸子?
教师着重从以下几方面加以引导了解：?
【来源】：每当喜庆节日或是祭祀祖宗时，人们总喜欢炸菜丸子，一方面，表示日子过得越来越红火，另一方面，炸的菜丸子容易存放，不易坏掉。菜丸子，外焦里嫩，酥脆可口，老少皆宜，是一道具有闽南风味的特色小吃。?
【食品简介】：菜丸子是由一些普通的蔬菜原料，如胡萝卜、香菇、红葱头、马蹄等，再加以地瓜粉、五香粉、盐和鸡粉调制而成，然后揉捏成一个个小丸子放进高温的油锅中炸成金黄色，炸出来后外焦里嫩，酥脆可口，具有非常浓的闽南风味。?
三、拓展作业：?
1、搜集关于炸菜丸子的制作资料；?
2、准备炸菜丸子的材料：蔬菜原料（胡萝卜、香菇、红葱头、马蹄各适量，地瓜粉、五香粉、盐和鸡粉。）?
第四阶段：实践操作，学习“炸菜丸子”?
——学炸菜丸子?
阶段活动目标：通过让学生亲自参与炸菜丸子，体验烹饪的快乐，并养成劳动观念，形成一般的烹饪技能。从而更深入地感受闽南民间的饮食文化。?
课前准备：?
1、厨具及蔬菜原料（胡萝卜、香菇、红葱头、马蹄各适量，地瓜粉、五香粉、盐和鸡粉。）?
2、师制作多媒体课件。?
实践过程：??????????
一、播放课件??激发兴趣?
???利用课件展示各种各样的闽南的食文化图片，引发学生的学习兴趣。?
????同学们，每当我们闽南的传统节日来临时，我们总会吃到一些特别传统的闽南美食。（师播放幻灯）如春节时，我们要吃年夜饭，围炉；元宵节要吃汤圆；清明节要吃润饼；端午节要吃粽子；中秋节要吃月饼和糖芋；冬至不仅可以吃到冬至圆，还可以做“鸡母狗仔”。?老人说，“做鸡母狗仔”既是祈愿庇佑六畜兴旺，也是寓意吉祥有财气。同学们，你们知道吗，每当喜庆节日或是祭祀祖宗时，人们总喜欢炸菜丸子，一方面，表示日子过得越来越红火，另一方面，炸的菜丸子容易存放，不易坏掉，是一道具有闽南风味的特色小吃。?
【设计意图：通过播放ppt，呈现各种各样闽南的食文化图片，以吸引学生的注意力，可以极大地调动起学生的学习兴趣。】?
二、提出课题??明确所学?
1、揭示学习内容：炸菜丸子(点出课件)?
那么今天我们要学做的这道菜叫炸菜丸子，是闽南民间的一道传统小吃。炸出来的菜丸子，外焦里嫩，酥脆可口，老少皆宜，具有非常浓的闽南风味。?2、探究材料及名称的由来：同学们，你们平时看到家里人炸菜丸子的时候都用了哪些材料呢？（学生汇报）再来看看老师今天用的材料主要有（胡萝卜、香菇、红葱头、马蹄，配料是地瓜粉、五香粉、盐、鸡粉）。?
【设计意图：引导学生关注生活，主动探究制作炸菜丸子的材料，有主人翁思想，并能乐意参与烹调制作的过程。】?
讲述方法??烹饪示范?
1、师生合作示范教学。?
①将胡萝卜擦丝，香菇、红葱头、马蹄切丁。?
②起油锅，同时把处理好的食材放入盆中，下入所有的调料。（适量的五香粉、盐、鸡粉、木薯粉和地瓜粉）?
③加热油至高温时下锅转中火炸制金黄色。?
④捞出控油摆盘装饰。?
2、然后出示课件跟学生一起回顾炸菜丸子的烹调步骤及需要注意的地方（温馨提示）。?
3、师：同学们，前面我们已经学习了菜盘的摆放艺术，了解了就算是很普通的一道菜肴，只要讲究一下菜的颜色搭配、餐具使用和摆放样式，菜的品位和档次马上就提高了。所以最后在装盘时，希望同学们能结合美术的审美观点去想想怎样为炸?菜丸子这道菜进行适当地装盘，才能让人看了觉得赏心悦目，并能为你们的菜取一个有意思的名称，能用几句话简单介绍。我们将从中评出2名“最佳美味奖”和2名“最佳创意奖”。?
【设计意图：因此，在活动中我改变了传统的教师示范讲解的方法，采用师生合作示范教学，引导学生在自主实践，主动探究中学习炸菜丸子的技巧。再引导学生结合之前学过的菜盘的摆放艺术，结合美术的审美观进行装盘，让人看了赏心悦目。】??
体验烹饪??指导操作?
学生分工合作动手操作实践。?
教师到各个小组中进行实地指导。?
3、指导学生把做好的菜端到展示台上。?
【设计意图：引导学生在动手实践中进一步掌握炸菜丸子的烹饪方法，从中体验积极参与活动的乐趣，发展学生的创新精神和实践能力，培养他们团结协作、共同分享的精神，同时对学生进行炉具安全常识的教育。】?
五、品尝作品??交流评价?
1、每个小组派出1名同学到展示台介绍自己小组烹调的炸菜丸子。?
2、让评委（听课老师）品尝各小组的菜，为其投票，并作出相应的点评。?
3、学生先品尝各自小组的作品，再进行小组间品尝，教师组织学生对比作品，进行交流评价，适机进行点评，并鼓励学生回家再动手做炸菜丸子，把“美味”与家人分享。??
【设计意图：学生能简单地为自己的菜作介绍，并在品尝自己和他人的作品中进行交流评价，提高他们鉴赏自身和他人作品的能力，增强合作交流的意识。】?
六、清洁厨具??养成习惯?
【设计意图：活动结束后，指导学生清洗厨具，归类整理摆放，让学生养成良好的烹饪卫生行为习惯。】?
七、拓展延伸?
其实我们还可以加入不同调料，炸成不同口味的炸丸子，比如加入肉、鸡蛋??请同学们看大屏幕（师出示图片）?
板书设计：?
??????????????炸菜丸子?
1、处理食材?
2、搅拌食材、调料（同时起油锅）?
3、下锅炸菜丸子??
4、出锅装盘

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