资源简介 《话说甜沫》教学设计 一、教学目标? 1、知识目标: 通过学生自主选择学习方式并交流汇报,使其学会搜集、整理、筛选资料的方法,了解甜沫历史、食材及制作的相关知识;? 2、能力目标:? (1)通过学习探究等实践活动,培养学生的汇报、展示能力;锻炼学生的动手操作能力,掌握正确使用菜刀的方法及制作甜沫的步骤;? (2)培养学生合作交流的意识和团结互助的精神,以及独立解决问题的能力;?提高学生学会观察、交流以及搜集整理信息的能力;? 3、思想情感目标: 使学生在交流与实践活动中感受和体验劳动的快乐,提高其积极参与劳动锻炼的思想意识。并从劳动中体会父母的辛劳,从而激发其孝敬父母,热爱劳动、热爱生活的思想情感。? 二、教学重点、难点:? 重点:了解甜沫的历史、甜沫的食材,基本掌握甜沫的制作过程。? 难点:掌握正确使用菜刀的方法,学会制作甜沫过程中的关键点。? 三、教学准备:? 教师准备: 电磁炉、菜板、菜刀、托盘、炒锅、粥锅、勺子、铲子、碗等厨房用品;油、盐等调料,花生、粉条等食材,多媒体课件。? 学生准备: 菠菜、豆腐皮、小米面、葱姜? 四、教学过程:? (一)谈话导入,明确研究活动主题? 师:同学们,我们每天的生活都离不了衣食住行,这四个方面,你认为最重要的是什么??(学生交流)? 师:中国有句俗话:民以食为天。饮食也是一种文化和特色。同学们这次搞得主题实践活动就是研究济南的特色小吃——甜沫。? 师:课前,同学们自主选择确立了有关甜沫研究的几项研究内容,分别是:甜沫的来历、甜沫的食材和营养、甜沫的制作、甜沫的食用。? (二)汇报交流,畅谈研究整理的收获? 师:说说看你们都是通过什么方式获取和了解这些信息知识的???学生自由谈自己之前调查的方法和过程。? 师:调查、研究的方法对于咱们六年级的同学们来说很熟悉了,相信大家一定有很多收获。下面咱们就先请各小组汇报一下你们的研究收获。各研究小组分别汇报,并于其他小组的同学在汇报中交流互动。? (1)甜沫的历史小组汇报? 之后教师补充讲解甜沫的一则历史小故事。? 据传,清朝乾隆皇帝历经济南,也好上了甜沫这一口。有一次大学士纪晓岚陪着乾隆皇帝进了一家早点铺,乾隆皇帝想为难一下?“纪大烟袋”,便出了一个上联:“咬口黑豆窝窝,就盘八宝酱菜,可谓岗赛”。?纪晓岚反映很快,马上对出下联:?“吃块白面馍馍,喝碗五香甜沫,不算疵毛”? (2)甜沫的食材营养小组汇报? 师:在济南做甜沫最正宗、最地道的是哪家?(“甜沫唐”)。下面咱们一块看看做“甜沫唐”的大师傅给大家讲讲做甜沫都用到哪些食材.(播放甜沫唐有关食材介绍的视频)? 交流同学们研究的和“甜沫唐”的大师傅说的不同。?(多了豇豆,炸豆腐等)? 让学生根据甜沫的来历之一理解,甜沫就是“添末儿”,在食材上可以有些变化和不同,并不是特别要求唯一和不变的。添加不同的食材也许可以做出不同的口味。? 师:这么多食材怎样做出好喝的甜沫呢?下面请制作研究小组为我们解答一下吧。? (3)甜沫的制作小组汇报? 师:其他同学有没有问题想问问他们??交流并解决甜沫制作过程中的几个关键问题:? 什么叫倒炝锅?(倒炝锅就是甜沫快做好的时候,用葱姜煸锅,炒出香味后倒入熬制中的粥里。)? 为什么要最后放菠菜?(因为菠菜很容易熟,不能长时间煮,而且煮长了,颜色也不好看了。)? 生活再现,尝试体验? 1、交流回顾,明确任务? 师:下面,我们就一起来动手做一做甜沫。根据刚才制作小组研究的,做之前要先有准备工作,准备工作都有哪些,谁再来说一说??(多媒体出示:洗菠菜、切菠菜、切豆腐皮、和小米面、泡花生、泡粉丝、切葱姜)? 师:在准备工作里面,又有哪些是还要提前做的?(泡粉条、泡花生)? 师:知道为什么吗?? 使学生理解:粉条和花生都比较硬,泡软后既容易熟,又好进滋味? 师:老师已经提前泡好花生和粉条,一般用温水泡2个小时左右。菠菜我们也提前洗好了,还有四项准备工作需要做(切菠菜、切豆腐皮、切葱末姜末、和小米面)。? 师:请四个小组分别完成一项任务,每个小组需要做的工作已经放在桌子上了。?? 2、指导重点,学生体验? 师:在做之前,你有没有需要提醒大家的事情??引导学生交流两个问题:? 做之前要先洗干净手。? (2)要注意使用菜刀的安全。? 让学生根据自己经验,谈一谈使用菜刀的方法和如何注意安全的问题。 ?教师具体指导并小结用刀的要点:? ①拿稳菜刀是第一步,拿刀的手以及刀柄要保持干燥,不要有水,更不能带油,避免手滑发生危险伤及自己。? ②扶菜的手,一般都是左手,指尖内弯,往里扣按着菜或者肉,手心里就好像握着一个鸡蛋,用弯曲的关节处顶住菜刀的刀身,这样就不会切刀手了。? ③刀身向左手稍稍倾斜,倾角大约75度,这样有两个好处,一是拉远了刀锋与手的距离,保证安全,还有一个是可以清晰的用眼看见被切物体的长度(或者厚度)。这样才能切的均匀。 ?教师示范切姜末。? 各个小组按照分工各自进行切菠菜、切豆腐皮、切葱姜、和小米面的实践活动,教师进行巡视指导。 ?3、合作共享,制作甜沫? 先请各组谈谈实践准备工作的体会,并进行评价。? 师:接下来,我们就把大家的劳动成果汇集起来,制作甜沫。(多媒体出示步骤)? 相关小组派代表将各组的成果送上来。教师边讲解边制作。?具体步骤如下:(多媒体出示)? ①锅内倒水,先放入花生、再放豆腐皮以及花生、粉条等食材;?②开锅后,放入和好的小米面,边倒边用勺子搅动,开锅后调至小?火煮2—3分钟左右;? ③倒花生油,然后放入葱末、姜末,放适量盐,翻炒出香味,然后盛入煮着的粥内;用勺子搅匀;? ④放入适量盐和胡椒粉,搅匀;??? ⑤最后,将切好的菠菜放入锅内,搅拌均匀;??? 强调说明:倒开水和放各种食材的时候,要慢一些放,不要让油和热水溅到身上。加胡椒粉是为了突出微辣的感觉。这个粥特别适合在冬季寒冷的时候喝,有驱寒、保暖、暖胃等功效。? 分享成果、畅谈收获、交流感受 ?1、品尝成果,感受快乐? 为学生盛粥,全班品尝并交流。? 请甜沫食用小组的同学汇报甜沫的正宗喝法。? 师:这喝甜沫也是一绝啊。这就是老师不给大家准备勺子的道理。?师生共同品尝劳动成果。? 2、畅谈收获,拓展延伸? 师:一碗碗甜沫凝聚的大家的劳动成果,可以说是集体智慧和付出的结晶。说说看,今天有什么感想和收获?(学生自由谈)? 师:希望大家课下继续研究我们济南的传统特色小吃,让我们的美食和文化更好地传承下去。 展开更多...... 收起↑ 资源预览