资源简介

《话说甜沫》教学设计
一、教学目标?
1、知识目标：
通过学生自主选择学习方式并交流汇报，使其学会搜集、整理、筛选资料的方法，了解甜沫历史、食材及制作的相关知识；?
2、能力目标：?
（1）通过学习探究等实践活动，培养学生的汇报、展示能力；锻炼学生的动手操作能力，掌握正确使用菜刀的方法及制作甜沫的步骤；?
（2）培养学生合作交流的意识和团结互助的精神，以及独立解决问题的能力；?提高学生学会观察、交流以及搜集整理信息的能力；?
3、思想情感目标：
使学生在交流与实践活动中感受和体验劳动的快乐，提高其积极参与劳动锻炼的思想意识。并从劳动中体会父母的辛劳，从而激发其孝敬父母，热爱劳动、热爱生活的思想情感。?
二、教学重点、难点：?
重点：了解甜沫的历史、甜沫的食材，基本掌握甜沫的制作过程。?
难点：掌握正确使用菜刀的方法，学会制作甜沫过程中的关键点。?
三、教学准备：?
教师准备：
电磁炉、菜板、菜刀、托盘、炒锅、粥锅、勺子、铲子、碗等厨房用品；油、盐等调料，花生、粉条等食材，多媒体课件。?
学生准备：
菠菜、豆腐皮、小米面、葱姜?
四、教学过程：?
（一）谈话导入，明确研究活动主题?
师：同学们，我们每天的生活都离不了衣食住行，这四个方面，你认为最重要的是什么？?（学生交流）?
师：中国有句俗话：民以食为天。饮食也是一种文化和特色。同学们这次搞得主题实践活动就是研究济南的特色小吃——甜沫。?
师：课前，同学们自主选择确立了有关甜沫研究的几项研究内容，分别是：甜沫的来历、甜沫的食材和营养、甜沫的制作、甜沫的食用。?
（二）汇报交流，畅谈研究整理的收获?
师：说说看你们都是通过什么方式获取和了解这些信息知识的？??学生自由谈自己之前调查的方法和过程。?
师：调查、研究的方法对于咱们六年级的同学们来说很熟悉了，相信大家一定有很多收获。下面咱们就先请各小组汇报一下你们的研究收获。各研究小组分别汇报，并于其他小组的同学在汇报中交流互动。?
（1）甜沫的历史小组汇报?
之后教师补充讲解甜沫的一则历史小故事。?
据传，清朝乾隆皇帝历经济南，也好上了甜沫这一口。有一次大学士纪晓岚陪着乾隆皇帝进了一家早点铺，乾隆皇帝想为难一下?“纪大烟袋”，便出了一个上联：“咬口黑豆窝窝，就盘八宝酱菜，可谓岗赛”。?纪晓岚反映很快，马上对出下联：?“吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛”?
（2）甜沫的食材营养小组汇报?
师：在济南做甜沫最正宗、最地道的是哪家？（“甜沫唐”）。下面咱们一块看看做“甜沫唐”的大师傅给大家讲讲做甜沫都用到哪些食材.（播放甜沫唐有关食材介绍的视频）?
交流同学们研究的和“甜沫唐”的大师傅说的不同。?（多了豇豆，炸豆腐等）?
让学生根据甜沫的来历之一理解，甜沫就是“添末儿”，在食材上可以有些变化和不同，并不是特别要求唯一和不变的。添加不同的食材也许可以做出不同的口味。?
师：这么多食材怎样做出好喝的甜沫呢？下面请制作研究小组为我们解答一下吧。?
（3）甜沫的制作小组汇报?
师：其他同学有没有问题想问问他们？?交流并解决甜沫制作过程中的几个关键问题：?
什么叫倒炝锅？（倒炝锅就是甜沫快做好的时候，用葱姜煸锅，炒出香味后倒入熬制中的粥里。）?
为什么要最后放菠菜？（因为菠菜很容易熟，不能长时间煮，而且煮长了，颜色也不好看了。）?
生活再现，尝试体验?
1、交流回顾，明确任务?
师：下面，我们就一起来动手做一做甜沫。根据刚才制作小组研究的，做之前要先有准备工作，准备工作都有哪些，谁再来说一说？?（多媒体出示：洗菠菜、切菠菜、切豆腐皮、和小米面、泡花生、泡粉丝、切葱姜）?
师：在准备工作里面，又有哪些是还要提前做的？（泡粉条、泡花生）?
师：知道为什么吗？?
使学生理解：粉条和花生都比较硬，泡软后既容易熟，又好进滋味?
师：老师已经提前泡好花生和粉条，一般用温水泡2个小时左右。菠菜我们也提前洗好了，还有四项准备工作需要做（切菠菜、切豆腐皮、切葱末姜末、和小米面）。?
师：请四个小组分别完成一项任务，每个小组需要做的工作已经放在桌子上了。??
2、指导重点，学生体验?
师：在做之前，你有没有需要提醒大家的事情？?引导学生交流两个问题：?
做之前要先洗干净手。?
（2）要注意使用菜刀的安全。?
让学生根据自己经验，谈一谈使用菜刀的方法和如何注意安全的问题。
?教师具体指导并小结用刀的要点：?
①拿稳菜刀是第一步，拿刀的手以及刀柄要保持干燥，不要有水，更不能带油，避免手滑发生危险伤及自己。?
②扶菜的手，一般都是左手，指尖内弯，往里扣按着菜或者肉，手心里就好像握着一个鸡蛋，用弯曲的关节处顶住菜刀的刀身，这样就不会切刀手了。?
③刀身向左手稍稍倾斜，倾角大约75度，这样有两个好处，一是拉远了刀锋与手的距离，保证安全，还有一个是可以清晰的用眼看见被切物体的长度（或者厚度）。这样才能切的均匀。
?教师示范切姜末。?
各个小组按照分工各自进行切菠菜、切豆腐皮、切葱姜、和小米面的实践活动，教师进行巡视指导。
?3、合作共享，制作甜沫?
先请各组谈谈实践准备工作的体会，并进行评价。?
师：接下来，我们就把大家的劳动成果汇集起来，制作甜沫。（多媒体出示步骤）?
相关小组派代表将各组的成果送上来。教师边讲解边制作。?具体步骤如下：（多媒体出示）?
①锅内倒水，先放入花生、再放豆腐皮以及花生、粉条等食材；?②开锅后，放入和好的小米面，边倒边用勺子搅动，开锅后调至小?火煮2—3分钟左右；?
③倒花生油，然后放入葱末、姜末，放适量盐，翻炒出香味，然后盛入煮着的粥内；用勺子搅匀；?
④放入适量盐和胡椒粉，搅匀；???
⑤最后，将切好的菠菜放入锅内，搅拌均匀；???
强调说明：倒开水和放各种食材的时候，要慢一些放，不要让油和热水溅到身上。加胡椒粉是为了突出微辣的感觉。这个粥特别适合在冬季寒冷的时候喝，有驱寒、保暖、暖胃等功效。?
分享成果、畅谈收获、交流感受
?1、品尝成果，感受快乐?
为学生盛粥，全班品尝并交流。?
请甜沫食用小组的同学汇报甜沫的正宗喝法。?
师：这喝甜沫也是一绝啊。这就是老师不给大家准备勺子的道理。?师生共同品尝劳动成果。?
2、畅谈收获，拓展延伸?
师：一碗碗甜沫凝聚的大家的劳动成果，可以说是集体智慧和付出的结晶。说说看，今天有什么感想和收获？（学生自由谈）?
师：希望大家课下继续研究我们济南的传统特色小吃，让我们的美食和文化更好地传承下去。

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