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健康教育五年级《合理营养的膳食结构》第3课第2课时教学设计
课题
《合理营养的膳食结构》
单元
第一单元
学科
健康教育
年级
五年级
学习目标
一、知识与技能1、初步了解合理的膳食结构,注意多吃蔬菜水果和薯类。2、知道合理的膳食结构应当以谷物为主。二、过程与方法通过生活经验，知道合理营养的膳食以谷物为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。三、情感态度与价值观学会保持健康的生活方式，初步形成正确的营养观
重点
通过生活经验，知道合理营养的膳食以谷物为主，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。
难点
学会保持健康的生活方式，初步形成正确的营养观
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
小游戏老师准备一棵大树，上面长满了各种各样的果子，请同学们拿着自己的篮子去摘自己喜欢的果子，摘完后回答老师的问题。师:同学们：如果树上有以上果子，你会选择摘哪些呢？为什么？生：甲同学：我会选择摘蔬菜，因为蔬菜有营养。乙同学：我会选择摘肉，因为我喜欢吃肉。师：什么样的“果子”我们更应多吃一些呢？生：我们应当多吃蔬菜、水果等绿色食品。板书课题：《合理营养的膳食结构》
小游戏齐读课题
通过游戏，让学生摘取自己喜欢的果子，激发学生的学习热情，进而导入新课。
讲授新课
板书：一、多吃蔬菜水果和薯类1、为什么要多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬莱水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。吃多少好呢？推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。2、蔬菜的营养特点蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，所以蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B3、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。你知道吗？——蔬菜的冷知识（1）一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高；（2）同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部；（3）叶菜的营养价值一般高于瓜菜；（4）根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。3、蔬菜与水果不能相互替换尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。所以蔬菜也不能代替水果。营养专家推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。4、不要用加工的水果制品替代新鲜水果由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，人们发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。常见的水果加工食品有果汁、水果罐头、果脯等。果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量损失。果脯是将新鲜的水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。因此水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果，但在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以用水果制品进行补充。5、薯类有哪些营养特点常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。甘薯蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%。碳水化合物含量高达25%。甘薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比谷类高。红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。马铃薯在我国种植广泛，作为薯类食物的代表受到大众的喜爱。马铃薯含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可做主食。也可当蔬菜食用。木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸，食用前必须去毒。薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白质含量仅约5%，脂肪含量约0.5%。故具有控制体重、预防便秘的作用。由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。6、如何吃薯类近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50g~100g。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。板书：二、注意荤素搭配1、荤菜和素菜的营养成分是不同的，合理营养需要荤素搭配。荤素搭配有以下好处：（l）可以提高食物蛋白质的质量和利用率。食物所含的不同的氨基酸序列具有互补性。将几种荤素来源不同的蛋白质混合食用可以使混合蛋白的氨基酸评分大大提高，从而提高食物蛋白质的利用率。（2）可以使不同食物脂肪保持合适的比例。荤素搭配能够有效保证必需脂肪酸的摄入量，同时不增加饱和脂肪对脂肪代谢及心脑血管系统的压力。（3）可以促进膳食中铁质的吸收。富含铁质的动物性食品与富含维生素C的植物性食品结合食用，后者可以起到促进铁质吸收的效果。（4）可以改善膳食中钙和磷的比例。这一比例关系到两种矿物质的吸收率，植物性食物通常含有较高钙质，而与之相对的是动物性食物以磷酸根的形式富含磷，当肠道中钙磷的比例介于2：1~1：2之间时两种元素的吸收有相互促进性，超过这一比例范围则互相抑制。所以，同时摄入荤素食物有利于保证钙磷处于最佳吸收比例。（5）能够保证摄入足够的各种维生素。维生素包括脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素只能溶解于脂类物质，而维生素A则专门来源于动物性食物；水溶性维生素一般在新鲜的蔬菜瓜果及各种谷类食品中含量较丰富。基于以上的道理，荤素混食可以保证脂溶性和水溶性维生素摄入的平衡与充足。（6）可以提供足够的膳食纤维。膳食纤维是一种不能被肠道消化吸收的营养素，不过，它之所以能够跻身于七大类营养素确是因为有着不可或缺的生理作用，缺乏了膳食纤维可以导致结肠癌症、憩室病以及血糖、血脂的异常。一般的动物性食品含膳食纤维较少，这是其在营养结构上的缺陷之一，因而需要适当摄取植物性食物作为补充，以保证足够的膳食纤维入量。拓展学习1、关于谷类食物的营养误区误区1：大米、面粉越白越好从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。人体缺乏维生素B会引起“脚气病”。误区2：吃碳水化合物容易发胖近年来，很多人认为富含碳水化合物类食物，如米饭、面制品、马铃著等会使人发胖，这是不正确的。造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。因此进食富含碳水化合物的食物，如米面制品，不容易造成能量过剩使人发胖。误区3：主食吃得越少越好米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。很多人为了减少高血糖带来的危害，往往想到去限制主食的摄入量。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存。近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升，最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的，并不是粮食吃得多，而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了。近20年我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而肥胖和糖尿病发病最高的大城市居民谷类食物摄入量最少。因此简单地将我国糖尿病和肥胖患者增多归因于粮食吃得多了是不正确的。2、判断下图饮食是否正确？只喜欢吃肥肉荤素搭配3、情景模拟师：小朋友们：你当你知道亲朋好友，平时吃饭不注重营养搭配，主食以肉类为主，你该怎么劝说他呢？生：亲爱的xxx，为了您的身体健康，请注意荤素搭配，多吃蔬菜水果和薯类，养成良好的饮食习惯呀。4、评评你自己对照下表，看一看你是不是存在不合理的膳食结构，如果存在不合理的膳食结构，请写付改进措施。随堂练习：请你判断一下，下面小朋友们的做法是否正确？（1）小花平时不喜欢吃青菜，要是吃饭没有肉，她就噘着嘴。注意荤素搭配才有利于身体健康(2).王刚不喜欢吃粗粮和水果，经常生病。要多吃蔬菜和水果，才有利于身体健康（3）明明在平时吃饭总是注意荤素搭配。
思考交流思考交流知识学习知识学习知识学习知识学习讨论交流说一说讨论交流讨论交流讨论交流说一说情景模拟评一评做一做
知道为什么要多吃蔬菜水果和薯类。让学生知道了解蔬菜的营养特点。让学生明确蔬菜不能代替水果。让学生明确加工的水果不能代替新鲜水果。让学生知道了解知道薯类的特点。通过学习知道如何吃薯类才是正确的。知道为什么要荤素搭配，荤素搭配有哪些好处。让学生知道有哪些关于谷类食物常见的营养误区，知道要养成合理的膳食习惯。让学生判断。让学生会用所学知识解决问题。对比找出自己的不足。巩固学习知识，通过习题让学生养成合理膳食的习惯。
作业布置
回家清理自己的零食，看一看有多少是加工的水果制品。告诉父母不要用加工的水果制品替代新鲜水果。
课堂小结
本节课我们学习知道了要多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配，养成均衡合理的膳食习惯，小朋友们今后一定树立正确的营养观，做一个合理膳食的好孩子！
总结
对本节课进行总结概括。
板书
合理营养的膳食结构一、多吃蔬菜水果和薯类1.蔬菜的营养特点2.蔬菜与水果不能相互替换3.不要用加工的水果制品替代新鲜水果4.薯类有哪些营养特点5.如何吃薯类二、注意荤素搭配
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合理营养的膳食结构第3课第2课时
健康教育
五年级上
新知导入
小游戏
老师准备一棵大树，上面长满了各种各样的果子，请同学们拿着自己的篮子去摘自己喜欢的果子，摘完后回答老师的问题。
青菜
水果
红薯
鸡肉
鱼肉
猪肉
合作探究
如果树上有以上果子，你会选择摘哪些呢？为什么？
甲同学：我会选择摘蔬菜，因为蔬菜有营养。
乙同学：我会选择摘肉，因为我喜欢吃肉。
什么样的“果子”我们更应多吃一些呢？
我们应当多吃蔬菜、水果等绿色食品。
请你思考
新知讲解
蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
一、多吃蔬菜水果和薯类
推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。
吃多少好呢？
新知讲解
蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，所以蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B3、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
1.蔬菜的营养特点
新知讲解
（1）一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高；
（2）同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部；
（3）叶菜的营养价值一般高于瓜菜；
（4）根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。
你知道吗？——蔬菜的冷知识
新知讲解
嫩茎、叶、花菜类蔬菜
胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维
十字花科蔬菜
植物化学物质
水生蔬菜
碳水化合物
菌藻类
蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质
海产菌藻类
富含碘
新知讲解
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。
蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。
但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。所以蔬莱也不能代替水果。
营养专家推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。
2.蔬菜与水果不能相互替换
新知讲解
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量损失。
果脯是将新鲜的水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较高。
干果是将新鲜水果脱水而成，维生素有较多损失。
因此水果制品不能替代新鲜水果，应尽量选择新鲜水果，但在携带、摄入不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以用水果制品进行补充。
3.不要用加工的水果制品替代新鲜水果
新知讲解
常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯和芋薯等。
甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。
马铃薯含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可做主食。也可当蔬菜食用。
木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量低，是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸，食用前必须去毒。
薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白质含量仅约5%，脂肪含量约0.5%。故具有控制体重、预防便秘的作用。
但由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。
4.薯类有哪些营养特点
新知讲解
（1）、每周吃5次左右，每次摄入50g~100g。
（2）、薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。
5.如何吃薯类
新知讲解
（1）可以提高食物蛋白质的质量和利用率。
（2）可以使不同食物脂肪保持合适的比例。
（3）可以促进膳食中铁质的吸收。
（4）可以改善膳食中钙和磷的比例。
（5）能够保证摄入足够的各种维生素。
（6）可以提供足够的膳食纤维。
二、注意荤素搭配
1、荤素搭配有以下好处：
新知讲解
误区1：大米、面粉越白越好
关于谷类食物的营养误区
误区2：吃碳水化合物容易发胖
误区3：主食吃得越少越好
新知讲解
只喜欢吃肥肉
判断下图饮食是否正确？
荤素搭配
Ⅹ
√
新知讲解
情景模拟
小朋友们：你当你知道亲朋好友，平时吃饭不注重营养搭配，主食以肉类为主，你该怎么劝说他呢？
亲爱的xxx，为了您的身体健康，请注意荤素搭配，多吃蔬菜水果和薯类，养成良好的饮食习惯呀。
新知讲解
评评你自己
对照下表，看一看你是不是存在不合理的膳食结构。
如果存在不合理的膳食结构，请写出改进措施。
不合理的膳食结构
对照打勾
改进措施
1、吃菜多，吃米面少
2、吃肉菜多，吃素菜少
3、在家里很少吃薯类
4、经常吃果品干代替新鲜水果
5、平时不注意荤素搭配
膳食还是应该以谷物为主
要多吃蔬菜才行
薯类也应该多吃
多吃新鲜的水果
荤素搭配，膳食平衡
课堂练习
请你判断一下，下面小朋友们的做法是否正确？
1、小花平时不喜欢吃青菜，要是吃饭没有肉，她就噘着嘴。
2、王刚不喜欢吃粗粮和水果，经常生病。
3、明明平时吃饭总是注意荤素搭配。
×
×
√
注意荤素搭配才有利于身体健康
要多吃蔬菜和水果，才有利于身体健康
课堂总结
本节课我们学习知道了要多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配，养成均衡合理的膳食习惯，小朋友们今后一定树立正确的营养观，做一个合理膳食的好孩子！
板书设计
合理营养的膳食结构
一、多吃蔬菜水果和薯类
1.蔬菜的营养特点
2.蔬菜与水果不能相互替换
3.不要用加工的水果制品
替代新鲜水果
4.薯类有哪些营养特点
5.如何吃薯类
二、注意荤素搭配
作业布置
回家清理自己的零食，看一看有多少是加工的水果制品。告诉父母不要用加工的水果制品替代新鲜水果。
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