资源简介
(共25张PPT)
防范食物中毒
第6课
健康教育
五年级上
新知导入
红伞伞，白杆杆
吃完一起躺板板
躺板板，睡棺棺
然后一起埋山山
埋山山，哭喊喊
亲朋都来吃饭饭
吃饭饭，有伞伞
全村一起躺板板
毒蘑菇——毒蝇伞
新知导入
2009年8月16日，家住哈尔滨市道里区安宁街的赵女士看见地摊上卖新鲜的黄花菜，便买了一些回家。中午时，她把黄花菜洗干净，没有打水焯就直接用肉丝炒着吃了。没过多久，赵女士感觉头晕、心慌，肚子疼，全身无力，瘫软在床上。她感觉很可能是吃东西吃坏了，马上给丈夫打电话。
闻讯赶回家的丈夫打车将她送到市第一医院，经医生检查，赵女士患的是急性胃肠炎，是由于吃了未经高温杀毒的黄花菜导致的，经过3个多小时的急教，赵女士脱离了危险。
医生提醒，食用新鲜黄花菜前一定要打水埠进行高温杀毒，再进行炒食或凉拌，避免中毒。
故事阅读
食物中毒真可怕，
小心防范莫怕它。
合作探究
赵女士为什么会出现食物中毒？
因为她吃了未经高温杀毒的黄花菜。
赵女士的事例给我们什么警示？
要注意掌握必要的防范食物中毒的知识，谨防食物中毒。
请你思考
新知讲解
一、容易引起食物中毒的常见食品及预防
中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。
主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等症状，严重者可因心肺麻痹而死亡。
预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。
1.发芽马铃薯中毒
新知讲解
2.不熟的扁豆中毒
中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。
预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。
新知讲解
3.未经煮沸的豆浆中毒
中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。
主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。
预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。
特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。
新知讲解
4.毒蘑菇中毒
中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。
主要症状：主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。
预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。
新知讲解
5.新鲜黄花菜中毒
中毒原因：新鲜黄花菜里有一种叫秋水仙碱的物质。它本身无毒，但经过胃肠道的吸收，在人体内氧化为毒性很大的二秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道。食用过量，就会发生急性中毒。
主要症状：患者出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱，可致人死亡。
预防方法：干黄花菜不含秋水仙碱毒素，可以放心食用。若食用新鲜黄花菜，则需用开水烫一下，然后再经冷水浸泡2小时，烹饪时须彻底炒熟后再食用，每次食用不超过50克为好。如果食用新鲜黄花菜发生不适症状，应及时前往医院就诊。
新知讲解
中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。
主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。
预防方法：不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。
6.河豚鱼中毒
新知讲解
为什么不能采摘、食用野果呢？
因为不少的山果中都含有一种叫氰甙的物质，含氰甙植物中以苦杏仁最多见，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁、杨梅仁、亚麻仁及木薯等。一般来讲，这类食物（野果）中毒症状是，食后1~2小时出现流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
二、不采摘、不食用野果和野菜
1.不采摘、不食用野果
我们没有足够的能力去鉴别它有无毒性，所以最好的预防方法就是不采摘、食用野果。
新知讲解
即使有些野果可以食用，也希望同学们去野外时尽量不要采摘，因为
（1）采摘行为会对植物造成一定的伤害；
（2）野果是很多鸟类的“口粮”，大量采摘会影响森林种质资源的自然繁衍。
新知讲解
2.不采摘、不食用野菜
公路边的野菜
公园里的野菜
为什么不能采摘、食用野菜呢？
（1）野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，长在公路边的野菜容易受到汽车为期和生活污水的污染。在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气的污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易中毒。
（2）公园里的野菜看上去绿油油的，但实际上每到春天，公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。
新知讲解
（3）此外，多数野菜性寒凉，食后易造成脾虚胃寒等病。
新知讲解
野生蘑菇中含有毒素的叫毒蘑菇，它含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1~2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛；痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。
野生蘑菇
特别提醒：不要采摘野生蘑菇
新知讲解
黄花菜是人们只常生活中经常食用的干菜食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素以及钙、磷、铁、等多种维生素，营养丰富。但是黄花菜是熏制的干货食品，在制作过程中可能会残留少量的二氧化硫。二氧化硫对人体的危害极大，如使用了二氧化硫超标的食物，轻则出现头晕，恶心呕吐腹泻咽喉水肿或肿痛等，损害人体健康。严重时还会毒害肝肾，引起急性中毒，甚至致癌。
黄花菜怎样鉴别和食用更科学
新知讲解
1.科学鉴别
看颜色
闻气味
品尝
新知讲解
1、干品黄花菜：在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，去除残留的有害物质。
2、新鲜黄花菜：用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗干净后再进行炒食。
2.科学食用
浸泡
焯水
新知讲解
对照下表，看一看你是否有不正确的认识和做法。
如果有不正确的认识和做法，请你写出改进措施。
不正确的认识和做法
对照打勾
改进措施
1.发芽的土豆削掉芽可以炒菜吃
2.早上怕上学迟到，豆浆没有煮开就喝
3.春天在路边采摘野菜
4.秋游时采摘野果子吃
评评你自己
如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。
豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。
不采摘、食用野菜
不采摘、食用野果
课堂练习
请你判断一下，下面小朋友们是否是健康的饮食习惯？
1、小刚的妈妈经常去山上采摘蘑菇，她说只要蘑菇不鲜艳就没毒，可以吃。
2、小红非常想吃河豚鱼，妈妈买来就按照一般的方法处理，烧给小红吃。
3、花花去郊游的时候，不仅自己不采摘食用野果、野菜，还尽力劝阻身边的小朋友采摘食用野果、野菜。
×
×
√
切勿采摘、进食野生蘑菇
不能食用河豚鱼
课堂总结
本节课我们学习了解了容易引起食物中毒的几种常见食品及其原因、症状和预防方法，懂得了不能采摘、食用野菜和野果，避免食物中毒。小朋友们今后一定更加注意防范食物中毒，做一个健康成长的乖孩子。
板书设计
防范食物中毒
一、容易引起食物中毒的常见食品及预防
1.发芽马铃薯中毒
2.不熟的扁豆中毒
3.未经煮沸的豆浆中毒
4.毒蘑菇中毒
5.新鲜黄花菜中毒
6.河豚鱼中毒
二、不采摘、不食用野果和野菜
1.不采摘、不食用野果
2.不采摘、不食用野菜
作业布置
请你通过查阅资料得出结论：学校所在地街道两旁栽种的是什么树？结什么果实？能不能吃？
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健康教育五年级《防范食物中毒》第6课教学设计
课题
《防范食物中毒》
单元
第一单元
学科
健康教育
年级
五年级
学习目标
一、知识与技能1、初步了解容易引起食物中毒的常见食品及其原因、症状和预防方法；2、懂得不能采摘、使用野果和野菜。二、过程与方法通过生活经验，知道常见食物中毒的预防以及不吃野菜、野果。三、情感态度与价值观学会预防食物中毒的方法，知道食物中毒的原因，不吃野菜野果。
重点
初步了解容易引起食物中毒的常见食品及其原因、症状和预防方法。
难点
懂得不能采摘、使用野果和野菜。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
1、出示“红伞伞”动图和顺口溜：红伞伞，白杆杆吃完一起躺板板躺板板，睡棺棺然后一起埋山山埋山山，哭喊喊亲朋都来吃饭饭吃饭饭，有伞伞全村一起躺板板师：红伞伞是一种常见的毒蘑菇，叫做毒蝇伞，吃了会引起食物中毒，我们的日常生活中还有很多食物都容易引起食物中毒，同学们都知道有哪些吗？让我们一起进入本课的学习。板书课题：《防范食物中毒》2、阅读故事2009年8月16日，家住哈尔滨市道里区安宁街的赵女士看见地摊上卖新鲜的黄花菜，便买了一些回家。中午时，她把黄花菜洗干净，没有打水焯就直接用肉丝炒着吃了。没过多久，赵女士感觉头晕、心慌，肚子疼，全身无力，瘫软在床上。她感觉很可能是吃东西吃坏了，马上给丈夫打电话。闻讯赶回家的丈夫打车将她送到市第一医院，经医生检查，赵女士患的是急性胃肠炎，是由于吃了未经高温杀毒的黄花菜导致的，经过3个多小时的急教，赵女士脱离了危险。医生提醒，食用新鲜黄花菜前一定要打水埠进行高温杀毒，再进行炒食或凉拌，避免中毒。师：同学们通过阅读事例想一想：赵女士为什么会出现食物中毒？生：因为她吃了未经高温杀毒的黄花菜。师：赵女士的事例给我们什么警示？生：要注意掌握必要的防范食物中毒的知识，谨防食物中毒。
观看动图朗诵顺口溜齐读课题阅读故事思考问题
通过动图和顺口溜，让学生初步了解食物中毒，激发学生的学习热情，进而导入新课。学生通过阅读故事和思考问题知道食物中毒的严重性和防范食物中毒的必要性。
讲授新课
一、容易引起食物中毒的常见食品及预防1、发芽马铃薯中毒中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等症状，严重者可因心肺麻痹而死亡。预防方法：如发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，龙葵素便会溶解在水中。炒马铃薯时再加点醋，烧熟煮烂也可除去毒素。2、不熟的扁豆中毒中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：一般在食用后1至5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。3、未经煮沸的豆浆中毒中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。4、毒蘑菇中毒中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起中毒，甚至引起死亡。主要症状：主要表现出四种类型：胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预后较好，死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。5、新鲜黄花菜中毒中毒原因：新鲜黄花菜里有一种叫秋水仙碱的物质。它本身无毒，但经过胃肠道的吸收，在人体内氧化为毒性很大的二秋水仙碱，这种物质能强烈地刺激消化道。食用过量，就会发生急性中毒。主要症状：患者出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱，可致人死亡。预防方法：干黄花菜不含秋水仙碱毒素，可以放心食用。若食用新鲜黄花菜，则需用开水烫一下，然后再经冷水浸泡2小时，烹饪时须彻底炒熟后再食用，每次食用不超过50克为好。如果食用新鲜黄花菜发生不适症状，应及时前往医院就诊。6、河豚鱼中毒中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。预防方法：不食用任何品种的河豚鱼（巴鱼）或河豚鱼干制品。国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼。板书：二、不采摘、不食用野果和野菜1、不采摘、不食用野果为什么不能采摘、食用野果呢？因为不少的山果中都含有一种叫氰甙的物质，含氰甙植物中以苦杏仁最多见，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁、杨梅仁、亚麻仁及木薯等。一般来讲，这类食物（野果）中毒症状是，食后1~2小时出现流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。我们没有足够的能力去鉴别它有无毒性，所以最好的预防方法就是不采摘、食用野果。即使有些野果可以食用，也希望同学们去野外时尽量不要采摘，因为（1）采摘行为会对植物造成一定的伤害；（2）野果是很多鸟类的“口粮”，大量采摘会影响森林种质资源的自然繁衍。2、不采摘、不食用野菜为什么不能采摘、食用野菜呢？（1）野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，长在公路边的野菜容易受到汽车为期和生活污水的污染。在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜，因遭受废水、汽车尾气的污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，服食不慎或服食过多，很容易中毒。（2）公园里的野菜看上去绿油油的，但实际上每到春天，公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。（3）此外，多数野菜性寒凉，食后易造成脾虚胃寒等病。3、特别提醒：不要采摘野生蘑菇野生蘑菇中含有毒素的叫毒蘑菇，它含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1~2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛；痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。三、知识拓展黄花菜怎样鉴别和食用更科学黄花菜是人们只常生活中经常食用的干菜食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素以及钙、磷、铁、等多种维生素，营养丰富。但是黄花菜是熏制的干货食品，在制作过程中可能会残留少量的二氧化硫。二氧化硫对人体的危害极大，如使用了二氧化硫超标的食物，轻则出现头牵，恶心呕吐腹泻咽喉水肿或肿痛等，损害人体健康。严重时还会毒害肝肾，引起急性中毒，甚至致癌。1、科学鉴别看颜色、闻气味品尝2、科学食用（1）干品黄花菜：在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，去除残留的有害物质。（2）新鲜黄花菜：用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗干净后再进行炒食。四、课堂练习1、对照下表，看一看你是否有不正确的认识和做法。如果有不正确的认识和做法，请你写出改进措施。2、请你判断一下，下面小朋友们是否健康？（1）小刚的妈妈经常去山上采摘蘑菇，她说只要蘑菇不鲜艳就没毒，可以吃。切勿采摘、进食野生蘑菇(2)小红非常想吃河豚鱼，妈妈买来就按照一般的方法处理，烧给小红吃。不能食用河豚鱼（3）花花去郊游的时候，不仅自己不采摘食用野果、野菜，还尽力劝阻身边的小朋友采摘食用野果、野菜。
知识学习知识学习知识学习知识学习知识学习知识学习问题思考问题思考知识学习知识拓展填一填做一做
让学生知道发芽的马铃薯会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道不熟的扁豆会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道未经煮沸的豆浆会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道毒蘑菇会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道新鲜黄花菜会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道河豚鱼会引起食物中毒，知道及其原因、症状和预防方法。让学生知道为什么不能采摘、食用野果。让学生知道为什么不能采摘、食用野菜让学生知道毒蘑菇的巨大危害。让学生了解黄花菜怎样鉴别和食用更科学。让学生学会科学预防食物中毒。巩固学习知识，通过习题让学生更好掌握预防食物中毒的方法。
作业布置
请你通过查阅资料得出结论：学校所在地街道两旁栽种的是什么树？结什么果实？能不能吃？
课堂小结
本节课我们学习了解了容易引起食物中毒的几种常见食品及其原因、症状和预防方法，懂得了不能采摘、食用野菜和野果，避免食物中毒。小朋友们今后一定更加注意防范食物中毒，做一个健康成长的乖孩子。
总结
对本节课进行总结概括
板书
防范食物中毒一、容易引起食物中毒的常见食品及预防1.发芽马铃薯中毒2.不熟的扁豆中毒3.未经煮沸的豆浆中毒4.毒蘑菇中毒5.新鲜黄花菜中毒6.河豚鱼中毒二、不采摘、不食用野果和野菜1.不采摘、不食用野果2.不采摘、不食用野果和野菜
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