资源简介

源远流长的发酵技术
【教学目标】
(一)知识目标
1．尝试利用发酵技术制作食品。
2．举例说出发酵技术在生活中的应用。
(二)能力目标
通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
(三)情感态度与价值观
通过对生活中发酵食品的学习，提高学生学习生物学的兴趣。
【教学重点】
1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制。
【教学难点】
1．认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术在食品生产中的应用。
2．发酵过程的控制．
【教学过程】
一、引入新课
由曹操《短歌行》中的诗句：何以解忧唯有杜康，引出“酒”。而酒的产生离不开生物技术中的生物发酵技术。那么什么是生物发酵技术？它与人类有什么关系呢？
学生带着问题进入本节课的学习。
二、新课学习
(一)发酵技术与食品生产
1、活动一：观察发酵现象
教师展示实现做好的两个发酵瓶，并指出1、2号两个发酵瓶中主要区别是1号瓶中加入了酵母，而2号瓶中没有加入。
学生根据图片或是现场观察发酵瓶，回答出气球的变化。并现场触摸发酵瓶感知1、2号发酵瓶的温度差异。学生在此基础上小组讨论交流完成学案中活动一的相关思考题。
教师在学生完成的过程中，及时指导。
学生汇报，教师点评。
2、检测二氧化碳
学生现场分组完成二氧化碳的检测，先设计实验然后进行操作。
教师选取两组的实验结果进行展示。
教师小结发酵现象，结合课件简要介绍酵母菌的特点。
学生认真听讲，能够理解酵母菌在无氧条件下主要进行酒精发酵，有氧条件下主要进行生长和繁殖。
3、活动二：自制酒酿
教师：通过之前的学习我们已经知道酵母菌在无氧的条件下可以进行酒精发酵，利用这样的特点，我们可以用酵母菌来制作酒酿。
课件展示自制酒酿的主要材料：酒曲、糯米。
学生在观看《自制酒酿》视频的同时思考学案中活动二的相关习题，并回家尝试自己去制作酒酿。
学生先自己完成相关习题，然后跟小组内成员交流讨论，教师及时指导。
学生代表汇报本组完成情况。师生进行点评。教师结合课件小结自制酒酿的相关要点。
课件展示酵母菌用于其他食品生产。学生现场分享班级学生家长做的面包。
课件展示乳酸菌和食品生产的关系，教师现场讲解并演示如何自制酸奶。
课件展示醋酸菌与食品生产的关系。
学生结合相关的学习，思考：为什么在发酵的过程中可以得到这么多的发酵产品？
教师结合学生的回答，小结出现代生物发酵技术的概念。
三、课堂小结
教师简单总结本节课所学习的主要内容，学生结合本节课的学习谈谈自己的收获。
四、布置作业
【教学反思】
本节课主要是讲发酵技术与食品生产的关系，因为学生对这一部分内容比较感兴趣，所以在讲解的过程中学生参与度较高。但对于本节课有以下几点改进的地方：
教学环节中应该将学生尝酒酿的过程体现出来；
可让学生自己课前去调查一些与发酵技术相关的食品，并在课上进行汇报展示；
在学生谈收获的过程中应该更好的去引导，让学生不仅仅体现出对知识点的掌握，而是能够真正体会到生物技术的重要性，调动他们学习生物学的兴趣；
4、可在最后设计有难度梯度的习题，让学生课上完成。
【板书设计】
第一节 源远流长的发酵技术
一、发酵现象
二、发酵原因
三、发酵技术

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