资源简介

第五节　人类对细菌和真菌的利用（第2课时）
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教学目标
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1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说明食品腐败的主要原因。
3．关注细菌和真菌在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
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教学重点
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人类对细菌和真菌的利用。
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教学难点
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细菌和真菌与疾病防治。
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教学准备
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多媒体课件等。
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教学过程
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新课导入
【教师活动】展示发霉的橘子、面包，通过复习旧知，引发学生思考：引起橘子、面包发霉的微生物是什么？
【学生活动】思考，根据所学知识回答问题：引起橘子发霉的微生物是青霉，引起面包发霉的微生物是曲霉。
【教师活动】对学生的回答作出评价。接着又提出问题，引发学生思考：引起食品腐败的主要原因是什么呢？
【学生活动】思考，尝试回答问题：细菌和真菌的大量生长、繁殖。
【过渡】日常生活中，应该如何防止食品腐败呢？
新知探究
一、细菌、真菌与食品的保存
【教师活动】指导学生阅读教材第86页“观察与思考”的图文资料，尝试让学生根据生活经验回答问题。
1．图中有几种保存食品的方法？
2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
3．你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
【学生活动】阅读教材，思考并尝试回答问题。
【教师活动】对学生的回答作出评价，并进行总结。
展示香菇的图片，讲解：香菇的保存方法是脱水法，其原理是除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖。
展示咸蛋、咸菜的图片，讲解：咸蛋、咸菜的保存方法是腌制法，其原理是除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖。
展示盒装牛奶的图片，讲解：牛奶的保存方法有巴氏消毒法，其原理是加热杀灭细菌。
展示袋装肉肠的图片，讲解：袋装肉肠的保存方法是真空包装法，其原理是隔绝空气，抑制细菌和真菌生长、繁殖。
展示罐头的图片，讲解：罐头的保存方法是罐藏法，其原理是高温消毒以及防止与外界细菌和真菌接触。
【学生活动】观察图片，认真倾听教师的讲解。
【教师活动】继续提出问题，引发学生思考：除了上述的方法外，你还知道哪些食品保存的方法？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】对学生的回答作出评价，并进行补充。
展示果脯的图片，讲解：果脯的保存方法是渗透保存法，其原理是除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖。
展示腊肉的图片，讲解：腊肉的保存方法是烟熏法，其原理是除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖。
展示冰箱冷藏果蔬的图片，讲解：日常生活中，水果、蔬菜的保存可采用低温保存法，其原理是低温冷藏可抑制细菌和真菌的生长、繁殖。
【学生活动】观察图片，认真倾听教师的讲解，知道防止食品腐败可以采用不同的方法。
【教师活动】引导学生自主归纳总结食品保存的方法，师生共同分析并得出：
接着提出问题，引发学生思考：防止食品腐败所依据的主要原理是什么呢？
【学生活动】通过教师讲解和分析，得出答案：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
【教师活动】展示超市中罐头的图片，引发学生思考：为什么在购买罐头类食品时需注意，盖子凹陷、生锈或鼓起的罐头不要购买？
【学生活动】根据所学知识，回答问题：盖子凹陷或生锈的罐头可能会有小孔，外界细菌有机会进入罐头内污染食物；盖子鼓起的罐头表示罐头内可能已有细菌，它能在罐内缺氧的环境中生长，产生气体。
【过渡】细菌和真菌能通过寄生使动植物或人体患病，那么它们能够治病吗？
二、细菌、真菌与疾病防治
【教师活动】展示青霉素的图片，讲解：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。提出问题，引发学生思考：抗生素能不能滥用呢？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】出示教材第88页“超级细菌”的图文资料，引导学生明白滥用抗生素的后果。继续提出问题：细菌与疾病防治有什么关系呢？
【学生活动】阅读教材，尝试回答问题。
【教师活动】对学生的回答作出评价。展示胰岛素生产车间和重组人胰岛素注射液的图片，讲解：科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。例如，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
三、细菌与清洁能源和环境保护
【教师活动】展示产生沼气的图片，讲解：作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。为什么利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿在沼气池中能够产生沼气呢？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】对学生的回答作出评价，并总结：农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有
很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，是沼气的主要成分。除此之外，你们知道细菌与环境保护有什么关系吗？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】对学生的回答作出评价。展示污水处理厂的图片，并总结：细菌在有氧条件下，能将生活污水、工业废水中的有机物彻底分解，以达到净化水体的目的。
课堂小结
本节课主要学习了人类在食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护方面对细菌和真菌的利用，认识到大多数细菌和真菌是对人类有益的，要辩证地看待细菌和真菌与人类的关系。
板书设计
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教学反思
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