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第五单元 第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
一、教学目标
1.说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。
二、教学重点和难点
1.发酵技术在食品制作中的应用。
2.制作米酒或酸奶。
三、教学设计思路
本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的，主要涉及的是细菌和真菌对 人类有益的四个方面中的第一点，人类怎样利用细菌和真菌制作食品。发酵是传 统的生物技术之一，在生活、生产中有广泛的用途，这为提高学生的动手实践能 力、体验生物学知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。首先结合教材的演示实验“发酵现象”，让学生直观感 受酵母菌使食品发生的变化，从而探索其中的原因；接着围绕发酵食品的制作原 理、方法及学生动手实践来开展，确保有充足的时间让学生深入生活，理解发酵 原理。这样处理利于学生亲身感受发酵的魅力，并将所学的知识迁移到实际生活 中去。
四、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动 教学意图
新课导入：回 忆细菌和真菌 有害的一面， 引出它们对人 类是有益的方 面。 从细菌和真菌让食物发霉、 导致人患病等有害的方面逆 向思考，细菌和真菌的存在 对人类有没有益处呢？谁能 举例说出细菌和真菌对人类 有益的实例？ 回忆旧知，跟 随教师的语 言积极思考。 设置问题情境，启发学 生思考，引入新课。
基础知识：利 用细菌和真菌 制作常见的发 酵食品。 教师指导学生阅读教材第 84-85 页的文字资料，寻找 制作食品常用的细菌和真菌，填写表格，将其产物一 一对应，初步了解发酵食品。 阅读课本，填 写表格。 通过阅读课本，初步了 解发酵食品的概况。
观察演示实验---发酵现象，揭示酵母菌发酵的原理。 指导学生观察教材中的演示 实验-----发酵现象，通过观察气球变化、检验气体等方式引导学生了解发酵现象与本质变化。 观察现象，思 考并分析教师提出的问题。 由演示实验入手，引导 学生了解酵母菌的发酵 原理、条件、产物及应 用，充分发挥教师的主 导作用。
制作米酒和酸奶的步骤。 教师分析制作米酒和酸奶所 用到的细菌和真菌，介绍制 作步骤，并利用表格引导学 生归纳制作发酵食品的一般 步骤及目的。 阅读课本，思 考教师提出的问题，归纳制作发酵食品的一般步骤及目的。 引导学生了解制作发酵 食品的步骤，感受发酵 技术在生活中的运用。
发酵食品对人类生活的意义。 教师提问：为什么要将食品 发酵过才食用呢？这些食品 的食物成分和原来相比有哪些变化？对身体健康有怎样 的益处？ 积极思考问 题，举例说出 发酵食品的益处。 利用问题引发学生主动 思考，将所学知识与营 养学相结合，与个人饮食习惯相结合，体现发 酵在现实生活中的意义 和独特的魅力，引导学 生进一步认识到“生物 科学来源于生活，又回 归于生活”的重要价值。
归纳小结，课 后延伸。 小结本节课的主要内容和重 要概念，布置课下阅读任务 和思考题。 梳理知识，总 结归纳。 、 梳理、总结，强调重点 知识，并为下一节课做准备。

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