资源简介 第五单元 第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用(第一课时)一、教学目标1.说出发酵技术在食品制作中的应用。2.关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。二、教学重点和难点1.发酵技术在食品制作中的应用。2.制作米酒或酸奶。三、教学设计思路本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的,主要涉及的是细菌和真菌对 人类有益的四个方面中的第一点,人类怎样利用细菌和真菌制作食品。发酵是传 统的生物技术之一,在生活、生产中有广泛的用途,这为提高学生的动手实践能 力、体验生物学知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。首先结合教材的演示实验“发酵现象”,让学生直观感 受酵母菌使食品发生的变化,从而探索其中的原因;接着围绕发酵食品的制作原 理、方法及学生动手实践来开展,确保有充足的时间让学生深入生活,理解发酵 原理。这样处理利于学生亲身感受发酵的魅力,并将所学的知识迁移到实际生活 中去。四、教学过程教学内容 教师活动 学生活动 教学意图新课导入:回 忆细菌和真菌 有害的一面, 引出它们对人 类是有益的方 面。 从细菌和真菌让食物发霉、 导致人患病等有害的方面逆 向思考,细菌和真菌的存在 对人类有没有益处呢?谁能 举例说出细菌和真菌对人类 有益的实例? 回忆旧知,跟 随教师的语 言积极思考。 设置问题情境,启发学 生思考,引入新课。基础知识:利 用细菌和真菌 制作常见的发 酵食品。 教师指导学生阅读教材第 84-85 页的文字资料,寻找 制作食品常用的细菌和真菌,填写表格,将其产物一 一对应,初步了解发酵食品。 阅读课本,填 写表格。 通过阅读课本,初步了 解发酵食品的概况。观察演示实验---发酵现象,揭示酵母菌发酵的原理。 指导学生观察教材中的演示 实验-----发酵现象,通过观察气球变化、检验气体等方式引导学生了解发酵现象与本质变化。 观察现象,思 考并分析教师提出的问题。 由演示实验入手,引导 学生了解酵母菌的发酵 原理、条件、产物及应 用,充分发挥教师的主 导作用。制作米酒和酸奶的步骤。 教师分析制作米酒和酸奶所 用到的细菌和真菌,介绍制 作步骤,并利用表格引导学 生归纳制作发酵食品的一般 步骤及目的。 阅读课本,思 考教师提出的问题,归纳制作发酵食品的一般步骤及目的。 引导学生了解制作发酵 食品的步骤,感受发酵 技术在生活中的运用。发酵食品对人类生活的意义。 教师提问:为什么要将食品 发酵过才食用呢?这些食品 的食物成分和原来相比有哪些变化?对身体健康有怎样 的益处? 积极思考问 题,举例说出 发酵食品的益处。 利用问题引发学生主动 思考,将所学知识与营 养学相结合,与个人饮食习惯相结合,体现发 酵在现实生活中的意义 和独特的魅力,引导学 生进一步认识到“生物 科学来源于生活,又回 归于生活”的重要价值。归纳小结,课 后延伸。 小结本节课的主要内容和重 要概念,布置课下阅读任务 和思考题。 梳理知识,总 结归纳。 、 梳理、总结,强调重点 知识,并为下一节课做准备。 展开更多...... 收起↑ 资源预览