资源简介

第三节　合理营养与食品安全
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教学目标
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1．举例说出什么是合理营养。
2．尝试设计一份营养合理的食谱。
3．关注食品安全。
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教学重点
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1．尝试设计一份营养合理的食谱。
2．关注食品安全。
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教学难点
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1．什么是合理营养。
2．设计一份营养合理的食谱。
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教学准备
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多媒体课件等。
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教学过程
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新课导入
【教师活动】展示教材第32页“想一想，议一议”的图文资料，提出问题，引发学生思考：方便面能经常代替正餐吗？为什么？
【学生活动】思考，根据生活经验回答：方便面不能代替正餐，因为方便面中的营养不够全面、均衡，不符合合理营养的基本要求。
【教师活动】对学生的回答作出评价。
【过渡】怎样才算是合理营养呢？
新知探究
一、合理营养
【教师活动】指导学生观察教材第32~33页图4-23。提出问题，引发学生思考：这些图片所示的做法是否正确？会产生什么后果？
【学生活动】观察图片，思考，讨论，交流。
【教师活动】依次展示教材第32~33页图4-23中的图片，指导学生进行分析：这些图片中的做法都是不正确的。不吃早饭会导致血糖供应不足，进而出现头晕、心慌等现象；偏食会造成身体某种营养物质的摄入不足，影响人体正常的生理功能；盐分摄入过多会使血压升高，影响身体健康，还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松症等，因此每日的食盐摄入量应少于6克；高热量会引起身体肥胖，导致糖尿病、冠心病、高血脂等。
【学生活动】一边观察图片，一边认真倾听教师的讲解。
【教师活动】提出问题，引发学生思考：什么是合理营养？
【学生活动】阅读教材，思考，尝试回答问题。
【教师活动】对学生的回答作出评价，并总结：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
【学生活动】认真倾听教师的讲解，并进行记忆。
【教师活动】指导学生阅读教材第33页的内容，提出问题，引发学生思考：怎样做到合理营养呢？
【学生活动】阅读教材，思考，讨论，交流。
【教师活动】展示平衡膳食宝塔的图片，讲解：为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类：谷类、果蔬类、肉类、乳类及油脂类。提出问题，引发学生思考。
1．每天摄入量最多、最少的分别是哪类食物？
2．青少年每天应比成人多摄取哪类食物？
【学生活动】观察图片，思考，尝试回答问题。
1．每天摄入量最多的是谷类，最少的是油脂类。
2．青少年每天应多摄入含蛋白质多的食物，即宝塔中的肉类、乳类食物。
【教师活动】对学生的回答作出评价。出示资料，讲解肥胖人群和消瘦人群应该如何注意合理营养。教师最后总结：“平衡膳食宝塔”提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
【教师活动】讲解：我国营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
【学生活动】认真倾听教师的讲解，旨在明白合理营养的基本要求。
【教师活动】讲解：为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，我国营养学会制定了《中国居民膳食指南》（2022）。参考《中国居民膳食指南》（2022），我们应该怎样做到健康膳食呢？
【学生活动】阅读教材，结合课前查阅的资料，尝试回答：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
【教师活动】对学生的回答作出评价，并让其尝试运用有关合理营养的知识，为家长设计一份营养合理的午餐食谱。
展示设计午餐食谱的目的要求与提示，要求学生课后完成。
【学生活动】阅读目的要求与提示，根据所学的知识，尝试设计一份午餐食谱。
二、食品安全
【教师活动】指导学生阅读教材第34~35页的内容，提出问题，引发学生思考：食品安全问题表现在哪些方面？
【学生活动】阅读教材，了解食品安全问题。
【教师活动】讲解：食品安全问题贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
【教师活动】展示有关食品安全方面的图片，引导学生分析如何关注食品安全问题。
【学生活动】观察图片，思考，讨论。
【教师活动】根据图片进行讲解：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号；买肉时一定要看是否是检疫合格的；不能吃有毒的食品；蔬菜和水果可采取清水浸泡、冲洗或削去外皮等方法，尽可能减少农药残留物；不滥食野生动物；保持厨房和炊具干净，等等。除此之外，你还有哪些有关食品安全的建议呢？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】组织学生仔细阅读课前搜集的几种食品包装袋或包装盒上的文字，提出问题，引发学生思考。
1．我们应当关注食品包装上的哪些内容？
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
【学生活动】思考，讨论，根据生活经验回答。
1．应关注包装上的营养成分，是否有食品生产许可编号，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等。
2．根据包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算。
3．看蔬菜是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺；买鱼时，看是否有光泽、闻闻气味，观察鳃的颜色；买肉时还要看是否有检疫部门的印章。
【教师活动】对学生的回答作出评价。讲解：为了保证食品安全，我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》。
【学生活动】认真倾听教师的讲解。
【教师活动】出示绿色食品的两种标志的图片，提出问题：你们认识这两个标志吗？
【学生活动】观察图片，尝试回答。
【教师活动】对学生的回答作出评价并进行总结：在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。购买绿色食品时可关注这两种标志。
【教师活动】在日常生活中个，我们应该注意食品安全。那么，能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽、家畜吗？为什么？
【学生活动】根据所学知识，尝试回答：不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽、家畜的体内，这不仅影响了家禽、家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽、家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
课堂小结
通过本节课的学习，知道了什么是合理营养以及合理营养的基本要求；还了解了食品安全的问题及对策。因此，对于青少年来说，一定要按时吃早饭、不能偏食，少吃高盐、高热量的食物，要营养均衡；不能吃有毒的食品，不能滥食野生动物；购买食品时一定要特别关注该食品是否安全。
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教学反思
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