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第一节　食物中的营养物质（第2课时）
1．说出人体需要的主要营养物质的作用，并识别营养物质的食物来源。
2．列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
3．关注食物中的营养物质与健康的关系。
人体需要的主要营养物质的作用。
人体需要的主要营养物质的作用。
多媒体课件等。
新课导入
【教师活动】引导学生复习旧知，旨在明白人体所需的六类营养物质是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。提出问题，引发学生思考：哪些种类的营养物质为人体提供能量？每种营养物质对人体都有什么作用？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】讲解：人体所需的六类营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质是供能物质，水、无机盐、维生素是非供能物质。
【过渡】下面我们一起学习营养物质对人体的作用。
新知探究
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
【教师活动】指导学生阅读教材第19页的内容，提出问题，引发学生思考：糖类有哪些种类？糖类的作用及主要的食物来源分别是什么？
【学生活动】阅读教材，思考，并尝试回答问题。
种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉。
作用：组成细胞的主要成分；人体主要的供能物质。
食物来源：白糖、谷类、薯类等。
【教师活动】对学生的回答作出评价。提出问题，引发学生思考：你还知道哪些食物糖类含量比较高？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】如果病人不能正常进食时，应该怎么办？为什么要这么做？
【学生活动】思考，根据所学的知识回答：可以静脉注射葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量。
【教师活动】指导学生阅读教材第19~20页的内容，提出问题，引发学生思考：脂肪的作用及主要的食物来源分别是什么？
【学生活动】阅读教材，思考，并尝试回答问题。
作用：组成细胞的主要成分；重要的备用能源物质。
食物来源：肥肉、大豆、花生等。
【教师活动】对学生的回答作出评价。继续提出问题：你还知道哪些食物脂肪含量比较高？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】提出问题，引发学生思考：病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是为什么？
【学生活动】根据所学的知识回答：这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
【教师活动】指导学生阅读教材第20页的内容，并提出问题：蛋白质的作用及主要的食物来源分别是什么？
【学生活动】阅读教材，思考，并尝试回答问题。
作用：组成细胞的主要成分；促进人体的生长发育；加快受损细胞的修复和更新；为人体的生命活动提供能量。
食物来源：奶、蛋、鱼、肉等。
【教师活动】对学生的回答作出评价。继续提出问题：你还知道哪些食物蛋白质含量比较高？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】提出问题，引发学生思考。
1．儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？
2．看望伤病员为什么要拿着奶、鸡蛋等营养品？
【学生活动】思考，根据所学的知识回答问题。
1．这是因为儿童和青少年处于生长发育时期，奶、蛋、鱼、肉等食物含有丰富的蛋白质，蛋白质能够促进人体的生长发育。
2．这是因为伤病员的身体细胞受损，奶、蛋等食物含有丰富的蛋白质，蛋白质能够加快受损细胞的修复和更新。
二、水和无机盐的作用
【教师活动】讲解：水一般占体重的60%~70%。你知道水在人体内有什么作用吗？
【学生活动】思考，尝试回答：水是人体细胞的主要成分之一；水参与人体的各项生命活动；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
【教师活动】出示患佝偻病、贫血和地方性甲状腺肿的图片。提出问题，引发学生思考：他们患了什么病？
【学生活动】思考，讨论，各抒己见。
【教师活动】对学生的回答作出评价并讲解：他们分别患有佝偻病、贫血和地方性甲状腺肿，这都是无机盐的缺乏症状。组织学生阅读教材第23页的表格，继续提出问题：无机盐有哪些种类？其作用分别是什么？
【学生活动】阅读教材，思考，尝试回答。
【教师活动】对学生的回答作出评价并引导学生分析得出：儿童缺钙易患佝偻病（X形或O形腿等）、中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症；含钙的无机盐的食物来源是奶类、豆类、虾皮等，它是构成牙齿、骨骼的主要成分。
含铁的无机盐缺乏时的症状是患缺铁性贫血；食物来源是动物血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等；含铁的无机盐是构成血红蛋白的成分。
含碘的无机盐缺乏时的症状是患地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍；食物来源是海带、紫菜、虾、加碘食盐等；含碘的无机盐是合成甲状腺激素的原料。
含磷的无机盐缺乏时的症状是厌食、贫血、肌无力、骨痛等；食物来源是瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等；含磷的无机盐是构成牙齿、骨骼的主要成分。
含锌的无机盐缺乏时的症状是生长发育不良，味觉发生障碍；食物来源是海产品、肉类、鱼、蛋等；作用是促进生长发育。
【学生活动】认真倾听，了解每种无机盐缺乏时的症状、食物来源及作用。
【教师活动】根据所学的知识，指导学生归纳几种无机盐缺乏时的症状和食物来源，并完成表格。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
【学生活动】根据所学的知识填写表格。
三、维生素的作用
【教师活动】组织学生阅读教材第23页“水手的故事”，提出问题，引发学生思考。
1．水手们为什么会得坏血病？
2．坏血病主要有什么症状？
3．治疗坏血病的方案是什么？
【学生活动】思考，尝试回答。
1．因为体内缺乏维生素C。
2．牙龈出血，皮肤出现小面积淤血和渗血。
3．多吃新鲜的水果和蔬菜。
【教师活动】对学生的回答作出评价。继续提出问题：维生素具有什么作用及特点呢？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】讲解：维生素具有维持人体生命活动的正常进行，维护人体健康的作用。大多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小。但是，一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。那么，维生素都有哪些种类呢？不同种类的维生素缺乏时的症状分别是什么？
【学生活动】思考，讨论，交流。
【教师活动】对学生的回答作出评价并讲解：缺乏维生素A的症状是皮肤干燥、患夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等；食物来源是动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等。注意：长期食素的人不患夜盲症，是因为绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
缺乏维生素B1的症状是患神经炎、脚气病，消化不良、食欲不振等；食物来源是猪肝，稻麦等谷类的外皮、胚芽等。注意：脚气病是由于体内缺乏维生素B1引起的；而脚气是由真菌感染引起的一种皮肤病。
缺乏维生素C的症状是患坏血病，抵抗力下降等；食物来源是新鲜的蔬菜和水果等。
缺乏维生素D的症状是患佝偻病、骨质疏松症等；食物来源是动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等。
【学生活动】认真倾听教师的讲解。
【教师活动】根据所学的知识，指导学生归纳几种维生素的缺乏症和食物来源，并完成表格。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
【学生活动】根据所学的知识填写表格。
【教师活动】对学生完成的表格进行评价。引导学生学以致用，完成连线。
【学生活动】根据所学的知识完成连线。
课堂小结
通过本节课的学习，知道了人体所需的六类营养物质的作用，其中糖类、脂肪、蛋白质是供能物质，水、无机盐、维生素是非供能物质。青少年要多吃含蛋白质丰富的食物，少吃脂肪含量高的食物。同时，还了解了几种无机盐和维生素缺乏时的症状，人体内一旦缺乏水、无机盐、维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病，因此我们要时刻关注食物中的营养物质与健康的关系。
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