资源简介

4.2.1 食物中的营养物质
一、教材、学情分析
教材首先通过航天员的食物导入，列举生活中常见的食物，阐述糖类、脂肪、蛋白质等物质的作用，然后通过一个实验让学生了解供能物质，并掌握设置重复组这一科学方法，最后介绍水、无机盐、维生素的作用。
采用讨论的方法，可以让学生了解生活中常见的食物中不同营养物质来源和作用，改变之前错误的前概念。
二、教学目标
说出人体需要的主要营养物质
掌握各类营养物质的主要作用
理解水对人体的作用
了解无机盐和维生素的来源和缺乏症
认同人类的营养物质主要来自生物圈
三、教学重难点
1.教学重点：探究食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
2.教学难点：举例说明人体需要的主要营养物质
四、教学过程
过程 教师活动 学生活动
食物中含有的营养物质 1.各学习小组分别写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。 2.各学习小组讨论： （1）你们组所确定的1-2种常吃的食物中，各含有那些营养物质？这些营养物质对人体各有什么作用呢？ （2）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？ （3）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？ 3.各小组对确定的探究课题，制定探究计划。 4.用自制的装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作，对实验数据进行分析 （4）食物中的营养物质归根结底来源于什么？ 资料分析 讨论
三大有机物的作用 【展示交流，释疑解惑】 1.交流后梳理出糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源（可图表梳理）： 三大有机物主要功能主要来源糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能糖、土豆、馒头米饭等脂肪贮能大豆、动物脂肪、植物油、花生等蛋白质构成鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等
2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 3.糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。但要明白：糖类是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物质；脂肪只是一种储备的能源物质，只有在糖类供应不足时才分解利用；蛋白质是细胞的重要组成物质，为细胞的繁殖和生长提供营养物质。 任务二：各学习小组分组实验 1.食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？您想想能够通过实验来测定吗？ 2.看教材P20页中的插图。 3.播放实验视频 ⑴阅读插图在小组内讨论，提出本小组想探究的问题： （如：食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪个能量多？） ⑵并对提出的问题作出假设： 记录。 3.给各小组学生分析实验数据，得出结果、总结公式。 梳理有机物的作用 观看视频 对实验进行讨论，总结
小结检测 食物中主要含有哪六类营养物质？ 能够提供能量的营养物质有哪三类？ 其中主要的能源来自于什么？它有哪些种类？备用能源是什么？另一类的作用是什么？ 取一粒核桃仁重5克，将其燃烧使20毫升水升高了10℃，这粒核桃仁含有多少能量？每克核桃仁含有多少能量？ 学生回答问题，检验上节课知识 重点讲解第3题。找学生列出算式并交流自己的想法 教师引导学生总结计算食物能量计算公式： Q=4.2水的体积(T2—T1)
水分含量及作用 （1）分析小资料，问小便中含有什么人体必需的营养成分呢？ 　伴随着一声“九死一生”的长叹，2007年8月24上午10点左右，孟宪臣和孟宪有两人自行爬出房山区史家营乡金鸡台村一非法采煤点，在被困5天半后重见天日。 　　二人能够逃生，主要因为没被塌方砸中，且井下有一定的空间，有较为足够的空气。再就是兄弟两人对矿洞很熟悉，一直坚定地朝矿口方向挖掘。撑到后来，二人因为口渴，只能互相喝对方的小便。 （2）要求：认真阅读22页下方文字，说出水的含量及作用 含量：是人体细胞的主要成分之一，水占人体体重的60%～70% 指导学生阅读分析资料，并阅读课本22页有关文字总结水的含量及作用 作用： 1.参与人体中多种生命活动； 2.参与营养物质及尿素等废物的运输。
探究无机盐的作用 这几幅图是无机盐缺乏时的症状，是什么病症又是缺乏哪种无机盐引起的呢？ 创设情境，激发学习兴趣 要求：认真阅读23页几种无机盐缺乏症状表格，熟记几种无机盐缺乏症状（在这里，有图片辅助使学生易于记忆且牢固）
探究维生素的作用 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： （1）船上的队员到底得了什么病？坏血病 （2）为什么柠檬能治疗这种病？ （3）海员最容易得这种病的原因是什么？ 要求：认真阅读23-24页文字及表格回答以下问题 1、维生素属于有机物还是无机物？是否是构成细胞的主要物质？是否提供能量？ 2、各种维生素缺乏时分别会出现哪些病症？ 维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A 动物肝脏、胡萝卜 黄玉米等维生素B1 牛肉、肝脏、 谷豆类（粗粮）维生素C 新鲜蔬菜、水果维生素D 蛋、肝脏、鱼肝油
（1）通过小资料，让学生了解到维生素C的重要作用 （2）维生素缺乏时的症状和食物来源 要求：认真阅读23-24页文字及表格回答问题
小结，谈收获 挑战自我 自我检测 积极发言，谈自己收获及感想。 把症状与所缺维生素用线连起来。 缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 缺维生素B1 B.坏血病 缺维生素C C.贫血 缺维生素D D.脚气病 缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症 1.人体中最主要的贮能物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.瘦肉 4．既不构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 5．老年人患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ） A.蛋白质 B.铁 C.维生素C D.钙 及时表扬，鼓励学生，维持其学习积极性。小结有关内容。 独立完成，自我检验，评价课堂效果
五、板书设计
第一节 食物中的营养物质
一、供能营养物质：糖类、脂肪、蛋白质
1.作用
糖类：主要的供能物质
蛋白质：建造和修复身体的重要原料 主要有机物，提供能量
脂肪：重要的备用能源物质
2.探究实验：测定某种食物中的能量
注意：减小误差、设置重复组、取平均值
二、水和无机盐的作用
水的作用：占体重的60%~70%
无机盐的作用
三、维生素的作用
维生素：微量但作用很大

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