资源简介

第三章　日常生活中的生物技术
发酵食品的制作
课时目标
1.说明酸奶制作的原理及条件。
2.体验练习制作酸奶的过程。
学习重点:体验练习制作酸奶的过程。
学习难点:说明酸奶制作的原理及条件。
课时活动设计
情境导入。教师出示馒头、面包图片,提出问题:这些食物都是我们生活中常见的发酵食品,这些发酵食品是怎样制作出来的呢 在制作过程中有哪些相同的步骤呢
设计意图:利用生活中常见的食品,拉近课程内容与学生之间的距离,激发学生的学习兴趣。
讲述发酵的原理。利用微生物(如乳酸菌或酵母菌),分解有机物产生代谢产物(乳酸或酒精等),制作出美味的发酵食品。组织学生进行课堂小游戏:将发酵食品与其所用微生物用线连起来。
设计意图:阐述发酵原理,结合生活中的发酵食品,培养学生的核心素养,促使学生主动学习,并运用所学知识解决生产生活中的问题。
练习制作酸奶。首先让学生自主学习课本第114页的实验操作步骤,然后教师播放制作酸奶的视频。组织学生小组讨论:①发酵酸奶需要用到什么菌种 (乳酸菌)②为什么要煮开牛奶 (杀死牛奶中原有的微生物)③为什么要加入糖 (乳酸菌发酵需要糖)④将酸奶瓶消毒的目的是什么 (杀死容器内的微生物)⑤为什么要冷却后才可加入酸奶 (避免高温杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性)⑥为什么要密封 (为乳酸菌的发酵提供缺氧的环境)⑦为什么要保温 (乳酸菌的繁殖和发酵需要温暖的环境)
明确实验步骤和原理,以小组为单位,利用课前准备好的实验材料与用具,完成酸奶的制作。
设计意图: 遵循从感性到理性的认知规律,首先通过直观的视频让学生形成鲜活的感性认知,然后通过归纳总结、理论阐述,给学生创设有据可依、形象直观的思考情境,使学生能够运用分析与理解、推理与辩证、比较与归纳等科学思维主动参与思考。
完成实验后,小组间交流实验过程中的得与失。全班一起总结概括制作发酵食品的基本步骤。
设计意图:培养学生整理知识、归纳总结的能力。
第一节　发酵食品的制作
制作发酵食品的基本步骤:灭菌、接种、密封、发酵。
课本《当堂练》。
相关练习。实践性作业:学习并尝试制作馒头,写出制作原理和步骤,用照片或文字记录过程和结果,以及自己的感受和体会,在班上交流。
教学反思

展开更多......

收起↑