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课题：《人类对细菌和真菌的利用》 教 学 目 标 知识目标 1、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
教学重点 细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用 能力目标 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等
教学难点 甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 情感目标 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
教学环节 教学活动（流程）记录 教师二次备课
课前导入 想一想，议一议： 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
新课讲授 【探究一】细菌、真菌与食品的制作 让学生阅读课本P84-89： 1、演示酵母菌发酵实验： 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？ 提问： ①该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 糖：有机物 温开水：适宜的温度和水 ②实验过程中你观察到了什么现象？ 液体出现气泡，气球胀大，澄清石灰水变浑浊 ③根据现象推断产物有哪些？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 引出发酵现象的概念：复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵。
讨论： 1．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 2．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 3．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 有的细菌乳酸菌体含有的酶能够将葡萄糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成泡菜。 制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而在面团中形成的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌 2、制作米酒 展示材料用具和原理，播放制作米酒的视频。 （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 目的：配制培养基，提供有机物。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。 目的：高温灭菌 （3）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 目的：避免酒曲中酵母菌等被烫死。 （4）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 酒曲撒在糯米饭目的：接种酵母菌等。 压实，中间挖一个凹坑：透气，保证酵母菌快速繁殖起来。 （5）把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 盖好：为后期营造缺氧环境进行发酵。 保温、放在温暖的地方：为酵母菌等的发酵提供适宜温度。 总结步骤：浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
【探究二】细菌、真菌与食品的保存 细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。因此，食品保存中的重要问题就是防腐！ 观察与思考： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、试着说出其中一些方法所依据的原理。 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？罐藏法、巴氏消毒法、脱水法、腌制法和真空包装法等5种 其他：烟熏法、渗透保存法、低温冷冻法等，并逐一分析食品保存的原理，最后得出结论： 食物保存原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 【探究三】细菌、真菌与疾病防治 阅读资料《青霉素怎样被发现的？》 1．指导学生看书中92页，提出问题： （1）什么叫抗生素？除青霉素外你还知道哪些抗生素？ 由真菌产生的能够杀死或抑制某些治病细菌的物质。 （2）现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？ （联系科学·技术·社会） 人们称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为超级细菌。所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。人类滥用抗生素时，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强，于是超级细菌诞生了。 2．要求学生说出细菌真菌在疾病治疗上的运用。教师并适当补充。 3．科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。（转基因技术） 【科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物--胰岛素。】 【探究四】细菌与清洁能源和环境保护 1．在没有氧气的环境下，甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。 2．城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。
教学环节 教学活动记录 教师二次备课
课堂小结
堂清内容 完成课堂练习并熟记发酵的原理和抗生素的概念
日清内容 《同步导学》P84-P89的练习题
作业布置 《同步导学》P84-P89的练习题
板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象 二、细菌、真菌与食品保存原理：杀菌、抑菌 三、细菌、真菌与疾病防治抗生素：真菌产生杀死细菌，生产胰岛素（转基因技术） 四、细菌与清洁能源和环境保护 甲烷菌产生沼气（清洁能源），部分细菌可以净化污水 教后 反思

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