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课题：第七单元第一章第一节发酵技术 教材分析
本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物 技术》第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人 都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经 历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置，一方面说明了现 实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生 活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵 技术给人类带来的便利。
课型：新授课 课标要求：
1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；
2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；
3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理； 核心素养目标：
生命观念：
通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。 科学思维，科学探究：
通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。 社会责任：
通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例 说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学 问
教学重难点： 1.重点：
(1)活动：品尝一杯自制的酸奶；
(2)工业化的发酵产品 2.难点：
(1)活动：制作沼气发酵装置；
(2)工业化的发酵产品
教 学 环 节 教师活动 学生活动 设计意图
创 设 情 境 ， 导 入新课 俗话说“民以食为天” 俗 话说“民以食为天” 现在 已经是第三节课，同学们是 不是都饿了，展示面包、酸 奶、醋、酱油，让学生说一 下这些食物有哪些不同 点，又有哪些相同点，引出 发酵今天我们将来学习发 酵技术 强调学习的兴趣。 强调“酵”的读音和书写， 板书课题：第一节发酵技 学生思考后回答： 在外形等方面有 所不同，但都是 由发酵技术制成 的 。 通过展示实物，让 学生对发酵技术 和生活的关系有 一 定 的 感 性 认 识，激发学生的学 习兴趣
目 标 导 [过渡]首先，让我们来看- 学生阅读学习目 让学生明确本节
学 下本节课的学习目标。让学 生明确本节课的学习目 标。点击课件出示学习目标。 标。学生阅读学习 目标。 课的学习任务，带 着 任 务 进 行 学 习 。
自 主 学 习 请同学们先快速阅读教材 P96--P98的内容，然后自 主解决学生自己阅读教 材，以下四个问题。 1、什么是发酵 (发酵的概 念 ) 2、发酵有哪些类型 3、乳酸发酵的原理 在 和_ _条件下，乳 酸菌能够利用 生成 4、酒精发酵的原理酵母菌 在 _ 和 _ 条 件 下 , 将 转化成 学生自己阅读教 材，然后自主完成 老师提出的四个 问题。在课本相应 位置圈划答案并 识记。 提出疑惑 让学生自主阅读 教材并思考四个 问题，目的是培养 学生自主学习的 习惯，同时在自学 中能够找出疑惑 点，以便老师下一 步更好地有目的 地 进 行 组 织 教 学。
合 作 探 究 学习任务一：探究制作酸奶 需要的条件课件展示乳酸 发酵的实例---酸奶(乳酸 菌 ) 1、 乳酸发酵让学生乳酸 菌是细菌，利用乳酸菌可以 制作酸奶哪些必要的条 件 2、根据题作出假设思考本 实验有几个变量，几组对照 实验，如何设置对照实验 (提示：制作酸奶需要提供 适宜的温度和无氧的条 件 ) 展示用废弃的酸奶自制的 恒温箱和冰箱 3、实施计划： (1)将新鲜的牛奶倒入干 净的烧杯，加入适量的蔗糖， 加热煮沸4—5分钟，将玻 璃瓶加热煮沸5分钟。 (2)将牛奶自然冷却到40 C左右时，按照1:5的比 例将准备好的酸奶加.入牛 奶中。充分摇匀，用PH试 纸测定奶的酸碱度。 学生代表上台制 作酸奶学生思考 回答：酸奶的制作 需要乳酸菌学生 根据已学的知识 回答：答：需要氧 气不需要氧气适 宜的温度等 学生通过自主思 考小组讨论后回 答：两个变量、两 组对照实验遵循 单一变量的原则 学生观看老师操 作，在观看的同时 思考四个问题学 生 通 过 自 主 思 考，小组讨论后， 学生通过设计实 验，可以感受到科 学探索的过程，在 探 索 中 思 考 问 题，培养了学生解 决问题的能力。在 小组合作探究的 过程回答：中，也 培养了学生的合 作能力 学生代表演示制 作酸奶下面的学 生认真观察，对整 个酸奶的制作过 程有一个感性的 认识，对知识有一 个直观的体验。 在观察了实验操 作后去思考这四
4、根据实验操作，提出四个 问题学生以小组为单位讨 论交流： 1)为什么要向鲜奶中加入 适量的糖 2)为什么要将牛奶、玻璃 瓶加热沸 3为什么要将牛奶冷却到 40°C 4)为什么鲜纯牛奶中要加 入酸牛了 [得出结论]制作酸奶需要 提供适宜的温度和无氧的 条件。 学习任务二： 酒精发酵 1.课件出示杜康发现酒的 故事伴随音乐，介绍酒精发 酵的故事，引出酒精发酵。 2、播放米酒制作的视频并 思考两问题 (1)酒精发酵的步骤 酒曲 是什么 (2)酒精发酵需要哪些微生 物的参与 分别起到了什么 作用 [课后拓展]在利用酵母菌 发酵蒸馒头时，蒸出的馒头 松软多孔，有股香味，为什 么没有闻到酒味 学习任务三： 发酵技术的广泛应用 (1 )食品与饮料 (2)医药产品 回答： (1)为了给乳酸菌 提供营养，利于乳 酸菌的生长和繁 殖 (2)高温可以杀 菌，防止杂菌的污 染 (3)高温能杀死 乳酸菌或减弱乳 酸菌的活性 (4 )加入酸奶的 作用是接种学生 自主阅读P99图 7 . 1- 3白酒的酿 造过程思考回答： (1)制曲 →糖化 → 发酵~蒸馏 (2)霉菌—-糖化酵 母菌—-发酵 学生思考后回答： 酵母菌的两种呼 吸方式学生根据 生活经验，说出和 发酵有关的例子 学生思考后回答： 酵母菌的两种呼 吸方式学生根据 生活经验，说出和 发酵有关的例子 个问题对学生来 说是一个知识的 升华，学生不仅知 其然还做到了知 其所以然。独立思 考 加 上 小 组 合 作，既培养了学生 的 自 主 思 考 能 力，也增强了学生 与人交往合作的 能力。 由于在日常生活 中学生对酒的故 事 有 一 定 的 了 解，所以让学生自 己介绍，能够很好 地把知识和理论 联系起来，并且能 够很好地激发学 生的求知欲和好 奇心。 把最常见的馒头 的展现在学生面 前并且可以从普 遍的现象中发掘 蕴藏在其中的生 物学知识。学生能 够更好地感受到 生物学的魅力。 把最常见的馒头 的展现在学生面 前并且可以从普 遍的现象中发掘 蕴藏在其中的生 物学知识。学生能 够更好地感受到 生物学的魅力。注 重知识的应用， 使学生学会用学 到的知识解释实 际生活中的生物 学现象或解决一 些生活中的实际 问题。认识到学习
(3)化工产品利用发酵技 术生产抗生素、氨基 知识是为了更好 地生活。
(
糖 化
发
酵
衰
馏
)板书设计 第一节 发酵技术 1、乳酸发酵 2酒精发酵 霉菌、酵母菌 淀粉→葡萄糖 葡萄糖→酒精+二氧化碳
课堂检测： 一、填空 1、乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技 术。 2、乳酸发酵原理：在 和 条件下，乳酸菌能够利用 葡萄糖生成。 3 、 制 作 酸 奶 的 操 作 步 是 O 4、酒精发酵：酵母菌在 和 条件下，将糖转化成 因此酵母菌的发酵又称作。 5、白酒发酵的流程是 6、酒精发酵过程中起糖化和发酵作用的分别是 和 o 7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 ,在无氧的 条件下将葡萄糖分解成 二、选择题1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入() A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是() A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D. 霉菌 3、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是() ①将牛奶煮沸后降温到40°C左右②放到35°C左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 一、1乳酸菌2适宜的温度无氧乳酸3灭菌冷却接种密封发酵适宜的 温度无氧4 . 酒精酒精发酵5 . 制曲糖化发酵蒸馏6霉菌酵母菌7 . 二 氧化碳和水酒精和二氧化碳 二、1.B 2.C3.C
课后反思： 1.本节课首先以“民以食为天”做引子，展示面包、酸奶、酸黄瓜、醋、 酱油等食物，引发学生思考，并把这些食物作为奖励分发给学生，极大地调动 了学生学习的积极性。在讲解乳酸发酵之前找学生代表尝酸奶，说味道，也激 发学生们对酸奶制作的好奇心。通过把废弃的奶箱做成恒温箱和冰箱，赋予了 课堂趣味性和新鲜感。通过制作酸奶的实验，学生理解了制作酸奶的原理，能够 体会到学习知识是为了更好的生活。 2.在讲解酒精发酵之前，播放米酒的制作过程，引导学生理解美好的事物 都需要时间的等待。酒精发酵就是在物资特别匮乏的年代里，劳动人民运用自 己的智慧而诞生的。学生由此引发感悟，感叹劳动人民面对困苦生活不服输的 精神，也能够更加珍惜当下的幸福生活。

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