资源简介

人教版（2024）初中生物七年级上册
《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》教学设计
课题：《综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》
科目：初中生物学
年级：七年级上册
版本：人教版（2024）
一、课标引领
《义务教育生物学课程标准（2022年版）》强调学生通过实践活动，加深对生物学概念的理解，提高科学探究能力和实践操作能力，培养创新精神和社会责任意识。在本节课中，学生将通过制作发酵食品的实践活动，了解微生物在食品制作中的作用，体验科学探究的过程，感受生物技术与日常生活的密切联系，从而提升学生的生物学核心素养。
二、教材分析
1．地位和作用
本节课是2024年新教材人教版初中生物学七年级上册第二单元《多种多样的生物》第3章《微生物的分布》的综合实践项目。微生物是生物界中一类重要的生物群体，它们在自然界中分布广泛，与人类的生活密切相关。通过本节课的学习，学生将对微生物的应用有更深入的了解，进一步认识到微生物在食品制作等方面的重要价值，为后续学习微生物在环境保护、医药卫生等领域的应用奠定基础。
本实践项目将理论知识与实际操作相结合，有助于学生巩固微生物的相关知识，如细菌和真菌的结构、生活方式、繁殖特点等，同时培养学生的实验操作技能、观察能力、分析问题和解决问题的能力，以及团队合作精神。
2．内容结构
教材首先介绍了发酵食品的种类和常见的发酵微生物，如乳酸菌、酵母菌等，让学生对发酵食品的制作原理有初步的认识。
接着详细阐述了制作发酵食品的一般步骤，包括材料准备、制作过程、注意事项等，为学生的实践操作提供了指导。
最后引导学生思考发酵过程中微生物的作用以及如何控制发酵条件，培养学生的科学思维和探究能力。
三、教学目标
1．知识目标
举例说出常见的发酵食品。
说明制作发酵食品的原理。
概述细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。
2．能力目标
学会制作一种发酵食品的方法，提高实验操作能力。
观察发酵过程中的现象，培养观察能力和记录能力。
分析发酵食品制作过程中的问题，尝试提出解决方案，提高分析问题和解决问题的能力。
3．情感态度与价值观目标
体验制作发酵食品的乐趣，增强对生物学的兴趣。
认同微生物与人类生活的密切关系，培养实践创新精神和团队合作意识。
四、教学重难点
1．教学重点
发酵食品的制作原理。
制作发酵食品的一般步骤和操作要点。
2．教学难点
理解发酵过程中微生物的作用及发酵条件的控制。
对发酵食品制作过程中出现的问题进行分析和解决。
五、教学准备
1．教师准备
多媒体课件，包括发酵食品的图片、视频，制作发酵食品的过程演示等。
实验材料和用具，如乳酸菌、酵母菌培养液，牛奶、面粉、糖、温开水、玻璃瓶、保鲜膜、橡皮筋、温度计、勺子、筷子等。
准备制作发酵食品的相关资料，如制作酸奶、面包、米酒等的详细步骤和注意事项。
设计实验记录表格，用于学生记录实验过程和观察结果。
2．学生准备
分组，每组46人。
查阅资料，了解一种自己感兴趣的发酵食品的制作方法和相关知识。
六、教学过程
（一）导入新课（5分钟）
1．展示多种发酵食品的图片，如酸奶、面包、米酒、泡菜等，提问学生：“同学们，你们知道这些美味的食品是如何制作出来的吗？它们都有一个共同的特点，就是都经过了发酵过程。那么，什么是发酵呢？发酵与微生物又有什么关系呢？”引导学生思考，激发学生的学习兴趣。
2．讲解发酵的概念：发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。强调微生物在发酵中的重要作用，引出本节课的主题-利用细菌或真菌制作发酵食品。
设计意图：通过展示发酵食品的图片，引起学生的兴趣，让学生直观地感受到发酵食品在日常生活中的广泛应用。同时，提出问题引导学生思考，激发学生的好奇心和求知欲，为新课的学习做好铺垫。
（二）知识讲解（10分钟）
1．介绍常见的发酵微生物
利用多媒体课件展示乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等常见发酵微生物的图片，讲解它们的形态结构、生活方式和繁殖特点。
重点介绍乳酸菌和酵母菌，说明它们在发酵食品制作中的作用。乳酸菌能够将糖类转化为乳酸，使食品具有独特的酸味和口感；酵母菌在有氧和无氧条件下都能生活，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，是制作面包、馒头、米酒等发酵食品的重要微生物。
2．讲解发酵食品的制作原理
以酸奶和面包为例，讲解发酵食品的制作原理。制作酸奶时，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的pH值下降，蛋白质发生凝固，从而制成酸奶。制作面包时，酵母菌在面团中进行无氧呼吸，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软，同时酒精在烘烤过程中挥发，留下独特的香味。
通过化学反应方程式的形式，直观地展示发酵过程中的物质变化，帮助学生理解发酵原理。例如，乳酸菌发酵的方程式为： 2 （乳酸）＋能量；酵母菌无氧呼吸的方程式为：C6
设计意图：让学生了解常见的发酵微生物及其特点，为理解发酵食品的制作原理奠定基础。通过详细讲解发酵原理，结合化学反应方程式，使学生从微观角度认识发酵过程，加深对知识的理解。
（三）实践操作（20分钟）
1．分组讨论并确定制作的发酵食品
组织学生分组讨论，根据自己的兴趣和课前查阅的资料，确定小组要制作的发酵食品，如酸奶、面包、米酒等。
每个小组推选一名代表，向全班汇报小组选择的发酵食品及原因。
设计意图：让学生自主选择制作的发酵食品，提高学生的参与度和积极性，同时培养学生的团队合作和沟通能力。
2．讲解制作步骤和注意事项
教师根据学生选择的发酵食品，分别讲解制作步骤和注意事项。以制作酸奶为例：
材料准备：牛奶、乳酸菌培养液、糖、玻璃瓶、保鲜膜、橡皮筋。
制作过程：
将玻璃瓶洗净，用开水烫一下，晾干备用。
将牛奶倒入玻璃瓶中，加入适量的糖，搅拌均匀。
再加入适量的乳酸菌培养液，搅拌均匀。
用保鲜膜将瓶口密封好，并用橡皮筋扎紧。
将玻璃瓶放入温暖的环境中（如恒温箱或温暖的地方），静置一段时间（一般为68小时），观察牛奶的变化。
注意事项：
牛奶要选用新鲜的纯牛奶，避免使用含有抗生素的牛奶，否则会影响乳酸菌的生长繁殖。
制作过程中要保证器具的清洁卫生，防止杂菌污染。
乳酸菌培养液的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。
发酵温度要适宜，一般在40 45℃之间，温度过高会杀死乳酸菌，温度过低则会使发酵过程变慢。
其他发酵食品的制作步骤和注意事项类似，教师要重点强调关键环节和安全问题。
设计意图：通过详细讲解制作步骤和注意事项，让学生明确实验操作的方法和要求，减少实验过程中的失误，确保实验的顺利进行。同时，培养学生的实验操作规范意识和安全意识。
3．学生分组进行实验操作
学生按照小组确定的发酵食品和教师讲解的制作步骤，进行实验操作。教师在各小组之间巡视，及时指导学生解决操作过程中遇到的问题，提醒学生注意安全和卫生。
各小组在实验过程中，要认真观察发酵过程中的现象，如面团的膨胀情况、牛奶的凝固情况、米酒的发酵情况等，并做好记录。
设计意图：让学生通过亲自动手实践，体验发酵食品的制作过程，培养学生的实验操作能力和观察能力。在实践中，学生能够更深入地理解发酵原理和微生物的作用，提高学生的学习效果。
（四）观察与记录（10分钟）
1．引导学生观察发酵过程中的变化
在学生进行实验操作的过程中，教师引导学生定期观察发酵食品的变化情况，如颜色、气味、形态等方面的变化。
提问学生：“你们观察到了什么现象？这些现象说明了什么？”鼓励学生积极思考，并用科学的语言描述观察到的现象。
2．学生记录实验结果
学生根据教师的要求，设计实验记录表格，将观察到的发酵过程中的现象、时间、温度等信息及时记录下来。
教师巡视各小组，检查学生的记录情况，对记录不规范或不完整的小组进行指导。
设计意图：培养学生的观察能力和记录能力，让学生学会通过观察现象来分析问题和解决问题。同时，实验记录也为后续的讨论和总结提供了依据。
（五）结果分析与讨论（10分钟）
1．组织学生展示实验成果
当发酵食品制作完成后，组织各小组展示自己的实验成果。每个小组派一名代表，向全班同学介绍自己小组制作的发酵食品的特点、制作过程中的经验和遇到的问题。
2．引导学生分析实验结果
教师引导学生对实验结果进行分析，讨论以下问题：
你们制作的发酵食品是否成功？如果成功，成功的关键因素是什么？如果不成功，原因可能是什么？
发酵过程中，微生物是如何发挥作用的？发酵条件（如温度、时间、原料等）对发酵结果有哪些影响？
在制作发酵食品的过程中，如何保证食品的安全和卫生？
鼓励学生积极发言，分享自己的观点和体会。教师对学生的回答进行点评和补充，引导学生深入思考问题，总结经验教训。
3．拓展讨论
提问学生：“除了我们今天制作的这些发酵食品，你还知道哪些其他的发酵食品？它们是如何制作的？”引导学生拓展思维，了解更多的发酵食品和制作方法。
讨论发酵技术在生活中的其他应用，如污水处理、生物制药等，让学生认识到发酵技术的广泛应用和重要性。
设计意图：通过展示实验成果和讨论分析，让学生对自己的实验过程和结果进行反思和总结，提高学生的分析问题和解决问题的能力。同时，拓展讨论可以拓宽学生的知识面，激发学生对生物学的进一步探索兴趣。
（六）课堂总结（5分钟）
1．教师对本节课的内容进行总结
回顾发酵食品的制作原理和常见的发酵微生物，强调微生物在发酵食品制作中的重要作用。
总结制作发酵食品的一般步骤和注意事项，提醒学生在实验操作过程中要注重规范和安全。
肯定学生在本节课中的表现，鼓励学生在今后的学习和生活中继续探索生物学的奥秘，积极运用所学知识解决实际问题。
2．布置课后作业
要求学生完成实验报告，包括实验目的、实验材料、实验步骤、实验结果、结果分析和讨论等内容，进一步巩固本节课所学的知识和技能。
让学生回家后尝试制作其他种类的发酵食品，并与家人分享制作过程和成果，将生物学知识应用到实际生活中。
设计意图：通过课堂总结，帮助学生梳理本节课的重点知识，强化学生的记忆。布置课后作业，让学生进一步巩固所学知识，提高学生的实践能力和创新能力，同时培养学生的家庭责任感和分享意识。
七、教学反思
在本节课的教学中，通过引导学生制作发酵食品的实践活动，让学生亲身体验了微生物在食品制作中的作用，取得了较好的教学效果。以下是对本节课教学的反思：
1．成功之处
激发学生兴趣：通过展示丰富多样的发酵食品图片和视频，以及让学生自主选择制作的发酵食品，激发了学生的学习兴趣和积极性。学生在整个教学过程中表现出了较高的热情和参与度，主动查阅资料、讨论问题、进行实验操作，充分发挥了学生的主体作用。
理论与实践结合：将发酵食品的制作原理与实际操作相结合，使学生在实践中深入理解了微生物的发酵过程和作用。通过观察发酵过程中的现象，学生能够直观地感受到微生物的生命活动，从而加深了对知识的理解和记忆。同时，学生在实验操作过程中，提高了实验操作能力、观察能力和分析问题解决问题的能力，培养了学生的科学素养和实践能力。
培养团队合作精神：分组实验的方式促进了学生之间的交流与合作。在小组活动中，学生们分工明确、相互协作，共同完成了发酵食品的制作任务。通过小组讨论和成果展示，学生们学会了倾听他人的意见，分享自己的经验和成果，培养了团队合作精神和沟通能力。
2．不足之处
时间把控不够精准：在学生实验操作环节，由于部分学生操作不熟练，导致实验时间延长，影响了后续的讨论和总结环节。在今后的教学中，应提前对实验过程进行更充分的预估，合理安排时间，确保教学进度的顺利进行。
个体差异关注不足：学生在学习能力和动手能力方面存在个体差异，在教学过程中，部分学生可能对实验操作和原理理解存在困难。在今后的教学中，应更加关注学生的个体差异，提供更多的指导和帮助，让每个学生都能在课堂上有所收获。
实验材料准备不够充分：在实验材料的准备过程中，虽然考虑到了学生的需求和实验的可行性，但还是出现了一些小问题，如部分实验器具不够清洁、乳酸菌培养液的活性不够等，影响了实验效果。在今后的教学中，应更加注重实验材料的准备工作，确保实验材料的质量和数量，为学生的实验操作提供保障。
3．改进措施
优化教学设计：在教学过程中，进一步细化实验步骤和时间安排，提前对可能出现的问题进行预设和解决。同时，在实验前加强对学生的实验技能培训，提高学生的操作熟练程度，确保实验能够按时完成。
分层教学：根据学生的实际情况，进行分层教学。对于学习能力较弱的学生，给予更多的关注和指导，提供个性化的学习任务和辅导。在小组合作中，合理搭配学生，让每个小组都有不同层次的学生，促进学生之间的相互帮助和共同进步。
充分准备实验材料：在实验前，认真检查实验材料和器具的质量和数量，确保实验材料的新鲜度和活性。同时，准备一些备用材料，以防万一。对于实验器具的清洁和消毒工作，要严格按照要求进行，确保实验的安全和卫生。
总之，通过本节课的教学实践，我深刻认识到在生物学教学中开展实践活动的重要性。在今后的教学中，我将不断总结经验教训，改进教学方法和手段，为学生提供更加丰富、有趣、高效的生物学课堂，培养学生的生物学核心素养和综合能力。

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