资源简介

人类对细菌和真菌的利用 教学设计
教学内容 （1）本节课的主要教学内容是人类对细菌和真菌的利用，特别是其在食品制作和保存方面的应用。（2）本节课主要介绍了细菌和真菌在发酵食品制作中的原理，包括演示发酵实验、制作甜酒、泡菜、酸奶等，以及细菌和真菌在食品保存中的角色和常见的保存方法。（3）通过学习本节课，学生能够理解发酵技术在食品制作中的应用，掌握食品腐败的原因及保存方法，提高学生的动手实践能力和对生物学知识在实际生活中应用的认知。
教学目标 （1）学生能够理解并描述细菌和真菌在食品制作中的发酵作用，并通过参与制作甜酒、泡菜和酸奶等实践活动，掌握基本的发酵技术。（2）学生能够分析食品腐败的原因，并掌握常见的食品保存方法，同时培养对食品安全的意识。（3）通过小组合作和探究学习，学生能够体验科学探究的过程，培养合作精神和实践能力，增强对生物学科的学习兴趣。
教学重点 （1）掌握细菌和真菌在食品制作中的作用及其原理。（2）了解并实践食品保存的方法及其科学原理。
教学难点 （1）理解并掌握甜酒和泡菜的制作原理，以及发酵技术在食品制作中的应用。（2）分析并选择合适的食品保存方法，理解食品腐败的原因及防腐措施。
教学方法 实验演示法、小组合作探究法
教学准备 （1）准备相关的多媒体课件，包括细菌和真菌在食品制作中的作用的动画演示，以及食品保存方法的图片展示。（2）准备实物教具，如自制的发酵实验装置、甜酒、泡菜、酸奶等，以便进行直观教学。（3）收集和整理关于细菌和真菌在食品制作与保存中的具体应用案例，用于课堂讨论和案例分析。
教学活动及主要语言
一、创设情境，导入新课教师活动：通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？引导学生思考并讨论。结合学生们收集的资料和生活经验，询问他们关于细菌和真菌对人类有哪些正面作用的看法。在得到一些初步答案后，老师总结道： 正如同学们所提到的那样，虽然有些细菌和真菌确实会对人体健康造成威胁，但也有许多种类能够被人类巧妙地利用起来做很多有益的事情，比如食品制造等。接着板书本节课主题——第二节《人类对细菌和真菌的利用》。学生活动：倾听问题，并齐声否定。随后，根据自己的了解回答说细菌和真菌可以用来酿酒、制作发酵类食品（如面包）、生产抗生素等药物以及用于污水处理等方面的作用。二、新课讲授（1）细菌、真菌与食品的制作演示发酵实验教师活动：首先询问各小组 发酵实验 的完成情况；选择一组同学上台展示其实验装置及结果；接着围绕实验现象提问，例如气球内气体是什么？这种气体是如何产生的？最后通过Flash动画介绍酵母菌分解糖产生二氧化碳的过程。学生活动：组长们纷纷举起已完成的实验装置作为回应；由一名代表上前详细解说实验步骤及观察到的现象；全体成员共同参与讨论关于实验背后原理的问题，最终得出正确结论——酵母菌可将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳两种产物。制作甜酒教师活动：请第二组的同学分享其自制甜酒的经历；让一位同学尝试品尝成品，并提问甜味来源；强调使用天然方法制备健康饮品的重要性。学生活动：该小组利用PPT形式介绍了整个操作流程，并特别指出加入酒曲的原因是为了促进淀粉转化为单糖进而带来甜味；品尝者确认了甜酒的确很美味且具有独特的风味。制作泡菜教师活动：邀请第三组展示他们的泡菜作品；询问泡菜发酵的基本原理及其保存技巧。学生活动：同样借助多媒体设备向全班展示从准备材料到密封容器的每一步骤；解释乳酸菌如何在厌氧条件下转化蔬菜中的糖分为乳酸从而形成特有的酸爽口感。制作酸奶教师活动：第四组负责讲解酸奶的做法；探讨为何需要先加热牛奶；回顾上述三种发酵制品共有的成功要素。学生活动：展示了酸奶从原料处理到冷却凝固的具体工艺；明确指出了高温杀菌的目的在于消灭可能存在的杂菌以保证食品安全；总结出适合微生物生长繁殖的理想条件包括适宜温度、充足养分以及良好通风性。（2）细菌、真菌与食品的保存教师活动：指出食物变质通常是由于微生物过度生长所致；提出控制此类问题的方法；鼓励大家平时注意查看包装上的成分说明，尽量避免摄入过多人工添加剂。学生活动：第五组汇报了多种有效的延长食物保质期手段，包括冷藏冷冻、干燥脱水、腌制熏烤等传统技术以及现代工业常用的化学防腐措施；针对课本第73页给出的情境题进行了热烈讨论；完成了配对连线练习，加深了对各种保鲜方式适用范围的理解。三、情感升华教师活动：组织一次小型分享会，请几位同学谈谈今天上课的感受或收获。学生活动：积极发言，有人表示通过亲自动手实践不仅学到了知识还锻炼了自己的动手能力；也有人感慨团队合作的重要性，在遇到困难时相互帮助共同进步；更多人则表达了对于生物科学应用于日常生活方方面面的兴趣与好奇，立志将来成为一名科学家探索未知领域。

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