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第三节 合理营养与食品安全
课题 第三节 合理营养与食品安全 建议课时 2课时
教学目标 （1）举例说出什么是合理营养。 （2）尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱。 （3）关注食品安全。 （4）认同环境保护与食品安全之间的统一性。
教学重点 （1）尝试设计一份营养合理的食谱。 （2）关注食品安全。
教学难点 设计一份营养合理的食谱。
教学环节 教学活动 设计意图
创设情境，引入新课 【创设情境】 （1）播放社会关注的“小胖墩越来越多”的热点视频。 （2）课件展示生活中同学们比较喜欢吃的零食图片，例如泡面、薯条、辣条、汉堡等。 【引入新课】为什么当今社会“小胖墩越来越多”？大家认为你们平时爱吃的这些零食有营养吗？能不能拿零食代替正餐？ 引导学生积极发表自己的看法，进而引入合理营养的课题。 联系社会现象和学生的生活实际，引发思考，激发兴趣，引入新课。
自主学习：合理营养 【自主学习1】合理营养的含义及不合理营养的危害。 （1）播放关于合理营养的视频，学生自主阅读教材P85内容，结合视频内容说出合理营养的概念及含义。 （2）学生自主阅读教材P85-86的图4-19饮食与健康的关系，讨论图片所示做法是否正确，并尝试说出科学道理。 结合学生的回答，师生共同明确不合理营养的危害。学生找出自身的不良习惯，并认识到不良习惯的危害，加以改正。课件展示： ①长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。 ②不合理的减肥节食，会影响身体正常的能量供应。 ③早餐必须要吃好，不吃早餐可能会引起低血糖，影响上午的学习和生活。 ④吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失。 ⑤饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。 ⑥暴饮暴食会损害肠胃。 （3）根据不良饮食习惯造成的危害，学生自主归纳如何做到合理营养？ 答：不挑食、偏食、暴饮暴食；多喝水、多吃水果蔬菜；一日三餐按时进餐；少吃高脂肪食物；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。 【自主学习2】为了让我们更好地做到合理营养，我国的营养学家设计了“平衡膳食宝塔”。让学生自主阅读教材P87内容，并思考下列问题，课件展示问题及答案（总结时展示）： （1）营养学家将食物分成哪几类？所示食物的比例有什么特点？ 答：水-谷类和薯类-蔬菜和水果-动物性食物-奶及奶制品、大豆及坚果类-盐和油。塔底比例多，到塔顶比例依次减少。 （2）生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么 答：多摄取富含蛋白质的食物，即宝塔中奶及奶制品、大豆及坚果类、动物性食物。 （3）我们的饮食应遵循什么样的准则？ 答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。（参考《居民膳食指南》） 【学以致用】指导学生根据合理营养的要求，为家人设计一份午餐食谱。设计出的食谱应先在小组内交流，然后进行修改和完善，教师进行答疑指导、点评，同时发出倡议要求学生利用节假日亲自烹调，为长辈献上一份爱心。 课件展示注意事项： ①根据平衡膳食宝塔原则，并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 ②设计时应考虑老年人的健康状况和饮食习惯等。 ③设计时可以参考教材P40~41常见的食物成分表。 通过分析生活现象，使学生关注饮食习惯与健康的关系，认识到合理营养的重要性。 通过设计食谱，帮助学生更好地理解合理营养的基本要求，引导学生关心长辈，渗透情感教育。
自主学习：食品安全 【教师活动】 （1）播放3.15晚会曝光的一系列食品安全问题的视频，引导学生对当前某些相关社会现象进行分析评论，使学生整体感知到食品安全的重要性。 （2）再让学生结合教材P88图4-21涉及食品安全的几种情形，启发学生说出自己生活中遇到的或了解到的食品安全问题。课件展示预防食物中毒和防止食品污染的内容，强调保护环境的重要性。 教师对学生的发言及时进行点评、总结。 【自主学习】学生拿出课前收集的食品包装袋，仔细阅读包装袋上的文字，并讨论下列问题。老师根据学生的回答，及时补充、点拨评价。 （1）购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容？ 答：应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有食品生产许可证编号，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等内容。 （2）怎样判断包装食品是否过了保质期？ 答：根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 （3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 答：购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时应看是否盖有检疫部门的印章。 （4）为了保证食品安全，防止食品浪费，国家相关部门采取了哪些措施。 答：颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国反食品浪费法》。 【拓展提升】根据所学食品安全问题，引导学生回答拓展应用中的1、2题。 （1）这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 （2）不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 将日常生活中有关食品安全的问题引入课堂，引起学生对食品安全问题的关注。通过介绍 《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国反食品浪费法》，帮助学生树立法律意识。
板书设计 一、合理营养 1.概念：全面而平衡 2.要求：每日三餐，按时进食；均衡吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物 二、食品安全 1.怎样购买安全食品 2.预防食物中毒 3.防止食品污染 总结本节主要内容。
教后反思 反思教学过程和教师表现，进一步优化操作流程和提升自身素质。

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