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第1节《人类的食物》教案
一、教学目标
通过实验探究，检验分析食物中不同的营养成分（探究实践）。
通过资料分析，说出各种营养物质成分对人体的重要作用（科学思维）。
概述人体需要的主要营养成分（生命观念）。
二、教学重难点
重点：探究食物中的营养成分；食物中主要的营养物质及对人体的重要作用。
难点：用化学的方法检测蛋白质和维生素C。
三、教学过程
PART导入
绿色植物通过光合作用将水和二氧化碳合成的有机物，不仅是植物自身生长发育所必需的营养物质，也是动物和人的食物来源。
“每逢佳节胖三斤”，相信大家在假期期间一定吃到了各种各样的美食。这些美食中都含有哪些营养物质？这些营养物质都有什么作用呢？
【自主学习】教师提出问题，引导学生进行自主阅读，回答问题。
（利用问题串，引导学生自主学习，初步了解本节的知识内容）
食物中含有哪些营养成分？
蛋白质和维生素C如何进行检测？
食物中的各种营养成分对人体有什么重要作用？举例说明。
如果出现维生素缺乏，会对人体有什么影响呢？
PART1：食物中的营养物质
人类生长需要的主要营养物质包含六种：水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。其中，水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
它们可分为两大类：供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）、非供能物质（水、无机盐、和维生素）。
【检测食物中的营养物质】
思考：在“探究种子萌发的自身条件”实验中，我们用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？
a．水的检测：可将待测食物放在干燥的试管中加热，试管内壁上有水珠出现，则说明食物中含有水。
b．无机盐的检测：将面包块放在酒精灯火焰上煅烧，烧掉的是有机物，蒸发掉的是水，剩下的是不燃烧的无机盐。
c．脂肪的检测：将花生米放在一张白纸上，用力挤压，白纸上会出现半透明的痕迹，这是脂肪。
d．淀粉的检测：将馒头块制成粉末，加少量水，滴上数滴碘液，馒头粉末会变为蓝色。
提出问题：如何检测蛋白质和维生素的存在呢？
【探究一：蛋白质的检测】
蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
注意：双缩脲试剂使用时不要混合，要依次向两支试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。
讨论：
1．实验中，设置乙试管的作用是什么？
乙试管可与甲试管中的现象进行对照，进一步说明甲试管中溶液颜色的改变不是由清水引起的。
【探究二：维生素C的检测】
维生素C可使蓝色的加碘淀粉溶液褪为无色。
讨论：
1．为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色。
2．加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
维生素C。
思考：检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？
a．检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作；
b．检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，用颜色较浅的材料主要是为了避免色素的干扰。
【小组活动：探究食物中的营养成分】
①结合自己的生活经验提出不同的假设。
营养成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉（糖类） 脂肪 维生素C
瘦肉 √ √ √ √ √ 无
柠檬 √ √ √ √ √ 含量丰富
②食物中不同营养成分的检测。
学生分组，根据所讲的检测方法进行实验，检测不同食物中所含的营养成分。
提出问题：食物中不同的营养成分各具有什么作用？
PART2：不同营养物质的作用
1．水
水是生命之源，是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，体内的养分等都必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。水在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。水占人体体重的60%~70%。
2．无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占人体体重的4%左右，但无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要物质，例如，含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分。
（利用表格总结主要的无机盐种类及其缺乏症状）
3．糖类
糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最主要的能源物质。人体的一切活动，如肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的70%左右都来自糖类。糖类也是构成细胞的一种成分，如参与构成植物细胞壁的纤维素就属于糖类。糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
4．蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质。另外，蛋白质也可氧化分解为人体提供能量。青少年所吃的食物中蛋白质的含量要高一些，原因是他们要以蛋白质为原料合成更多的新细胞来满足身体生长发育的需要。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现组织水肿或贫血等现象；儿童会生长发育不良、生长迟滞等。蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。
5．脂肪
脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。脂肪主要从肉类，油料作物中获得。
6．维生素
维生素是维持人体正常新阵代谢所必需的一类小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。它们既不是构成人体细胞的成分，也不是细胞的能量物质，人体对它们的需要量很少，但它们在人体内的作用很大。绝大多数维生素在人体内不能合成，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。
（利用表格拓展常见的主要维生素的作用及来源）
【资料拓展】膳食纤维的主要作用
PART3：课堂总结及反馈

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