资源简介

第四节 食品安全与合理饮食
教学目标
1．通过分析资料，举例说出日常生活中食品安全的实例，认同环境保护与食品安全之间的统一性。（科学思维、态度责任）
2．通过对生活中的现象和资料进行分析，说出合理饮食的定义和意义，形成合理饮食的健康意识和习惯。（生命观念、科学思维、态度责任）
3．尝试制订一份合理的膳食计划。（探究实践、态度责任）
教学重难点
1．举例说出什么是食品安全、合理饮食。
2．尝试制订一份合理的膳食计划。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 创设情境， 引入新课 【展示图片】炸薯条、炸鸡腿、碳酸饮料、方便面、甜甜圈等。 民以食为先，食品对我们的身体健康至关重要，我们不仅要关注合理营养，更要关注食品的安全，那同学们想一想我们日常吃的食品真的安全吗？ 学生观看图片，并尝试说出图中所示食品的危害。 链接生活实际，引起学生共鸣。
环节二 讲授新课： 食品安全 【展示图片】除了刚才我们提到的致癌物、磷酸、碳酸、香精等，在食品中还经常有防腐剂、增味剂、着色剂、漂白剂、农药等，这都是食品安全问题。你能总结出什么是食品安全问题吗？ 初步了解食品中的有害物质。
【总结】由微生物及其毒素污染引起食品腐败变质，农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起食品污染，含有有毒成分的食物引起食物中毒，超量使用食品添加剂，假冒伪劣食品等，都属于食品安全问题。
【提出问题】那食品安全究竟指的是什么？什么样的食品才是安全食品呢？
【展示概念】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 强调食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
【问题驱动】在日常生活中，我们应该如何保证食品安全？ 学生交流讨论，说出保证食品安全的方法。 联系生活实际，活跃学生思维。
【讲解】为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》等各项法律法规，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
【提出问题】购买食品时应该注意哪些事项？ （1）注意看经营者是否有营业执照。 （2）注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 （3）注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 【补充】购买食品关注安全标识：生产许可标、检疫合格标等。 在我国，把产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品称之为绿色食品，有A级和AA级两类。
【讲解】要养成良好的饮食习惯。吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不吃隔夜饭菜；不吃有毒食物等。
环节三 讲授新课： 合理饮食 【过渡】展示暴饮暴食和厌食的漫画，提出问题：这些饮食习惯正确吗？ 观看漫画，思考问题。
【学生活动】算一算你的体质指数看一看我们的营养状况吧。 表格展示体质指数的计算方法。 计算体质指数，判断自己的营养情况。 激发学习兴趣，提高学生参与度，引发思考。
【任务驱动】请同学们根据合理营养的要求讨论图中的做法是否有利于健康？ 根据漫画内容，分析是否符合合理营养的要求？为什么？ 分析漫画内容，判断不符合合理营养的哪项要求。
【过渡】中国居民膳食指南建议我们的饮食要少盐少油，控制添加糖。 自然衔接“平衡膳食宝塔”。
【讲解】展示图片中国居民“平衡膳食宝塔”，讲解平衡膳食宝塔按从塔基到塔顶分为五层，请同学们分析每一层为我们提供了哪些营养物质？ 学生观察“平衡膳食宝塔”并分析每一层的营养成分。
【学生总结】第一层提供水和糖类；第二层提供维生素和无机盐，第三层提供蛋白质、脂肪和维生素；第四层提供蛋白质、钙、磷、维生素，第五层提供脂类物质。
【提出问题】作为青少年应该多吃“平衡膳食宝塔”中哪层的食物？为什么？ 分析自己应该多吃哪类食物。 联系生活实际，运用所学知识解决实际问题。
【总结】青少年应该多吃第3、4层的食物，因为这两层的食物中蛋白质比较丰富，青少年身体合成代谢旺盛，需要补充优质蛋白，蛋白质的摄入量占总能量的14~16%，11~13岁：75克/天；14~17岁：80克/天(女)、85克/天(男)。 青少年蛋白质需求：2 g/kg/d。
【展示图片】我国普通青少年学生蛋白质推荐摄入量。介绍5.20日为中国学生营养日。
【总结】食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。 《中国居民膳食指南2022)》中提出了平衡膳食八准则： 一、食物多样，合理搭配 二、吃动平衡，健康体重 三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五、少油少盐，控糖限酒 六、规律进餐，足量饮水 七、会烹会选，会看标签 八、公筷分餐，杜绝浪费。
【讨论】这份三口之家的午餐是否合理？（炒肉丁、红烧排骨、清蒸鲫鱼、炒豆芽） 联系生活实际，运用所学知识解决实际问题。
【学生活动】根据“表3-1-5 一天食物营养物质表”和“表3-1-6 一天所需营养物质表”，请你给自己制订一份一日食谱。 学生设计营养食谱，注意关注合理的饮食结构。 关注家庭饮食健康。
环节四 拓展延伸 【展示图片】食品等级金字塔。以大米为例，介绍有机食品、绿色食品和无公害食品的概念。 学生阅读资料。 知识拓展。
环节五 课堂小结 【概念图】请同学们以概念图或思维导图的形式来总结本节课所学主要内容。 学生总结梳理知识框架。 培养学生绘制概念图和思维导图的能力。
环节六 随堂练习 【例题讲解】讲解两道课堂练习。 学生思考作答。 对主要内容进行考查，及时反馈，掌握情况。

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