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第12章 消化系统
第3节 合理膳食与食品安全
第五单元 人体生理与健康
苏教版(新教材)生物八年级上册
通过自主学习和讨论活动，说出合理的膳食结构，学会解读食品包装上的信息。
通过调查与讨论活动，培养学生分析、归纳与总结等思维能力，提高实践探究能力。
通过制定合理的青少年膳食计划活动，养成合理的饮食习惯和饮食结构，树立合理膳食的健康意识，提高食品安全意识。
课标解读
学习目标
1
重点难点
2
课堂导入
3
探究新知
4
归纳总结
5
课堂练习
6
目 录
重点难点
不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
1
食品安全对人体健康非常重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体
健康有积极的影响。
2
通过跨学科实践活动，能基于青少年的生理特点和营养需求制定
合理的膳食计划。
3
课堂导入
复习巩固
1.说出食物消化的过程：
消化产物
脂 肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪
微粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
淀 粉
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
营养物质
消化过程
大分子物质
小分子物质
2.小肠与吸收功能相适应的特征
长
大
薄
课堂导入
“民以食为天。”想要吃的健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。表中既有国家强制要求标识的项目，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，又有生产厂家自愿标识的项目，如维生素C。
国家为什么要强制要求标识部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？
合理的饮食习惯和饮食结构对人体健康有哪些积极影响？
为什么既要吃的营养又要吃得安全？
强制标示的项目
自愿标示的项目
探究新知
合理膳食
多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关。2022年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。平衡膳食在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。
中国居民平衡膳食宝塔（2022）
《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？
探究新知
合理膳食
八条平衡膳食准则：
食物多样，合理搭配；
吃动平衡，健康体重；
多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
少油少盐，控糖限酒；
规律进餐，足量饮水；
会烹会选，会看标签；
公筷分餐，杜绝浪费。
探究新知
合理膳食
中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。不同人群，饮食上有什么不同呢？
健康人 糖尿病人 体力劳动的人 脑力劳动的人
少食多餐，严格限制精制糖，增加膳食纤维
食物多样化，
均衡搭配
高碳水供能、足量蛋白质
低碳水、不饱和脂肪酸、结合运动
探究新知
合理膳食
婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。青少年正处于生长发育旺盛时期，应该如何合理膳食呢？
调 查
我们的日常膳食问题
调查：
1.分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。
建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。
2.对照图12-13，画出自己的膳食宝塔简图。
探究新知
合理膳食
讨论：
1.小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析和评判是否有偏食、营养过剩或营养不良等问题。
2.各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简图，相互讨论、评价，结合青少年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。
探究新知
合理膳食
养成良好的饮食习惯:
1.一日三餐、定时定量、不漏餐。
2.青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。
3.避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。
探究新知
合理膳食
近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。
肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。
探究新知
合理膳食
贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。
缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。
探究新知
合理膳食
在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。
一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。
探究新知
合理膳食
针对肥胖、缺铁性贫血和消瘦，青少年可以：
减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动
合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物
增加进食量，保证充足的睡眠。
探究新知
食品安全
什么是食品安全？
食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。
食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。我国对于食品安全有什么要求呢？
《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。
生活中你们有关注过食品包装上的信息吗？我们还需要进一步了解哪些其他的信息呢？
探究新知
食品安全
讨 论
关注食品包装上的信息
目标：
理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。
素材：
下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。
探究新知
食品安全
学习与讨论：
1.分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。
还需进一步了解成分或者配料表、有无食品添加剂、产地、生产厂家信息、营养成分、特殊标识 如“有机”“无公害”等认证标志等。
探究新知
食品安全
学习与讨论：
2.讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息。
生产日期和保质期
配料
贮存条件
营养成分表
提示信息
探究新知
食品安全
《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。
探究新知
食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？
食品安全
探究新知
食品安全
良好的饮食习惯：
生食的蔬菜、水果要清洗干净
食物要加热至熟后再食用
生熟食分开处理
餐具要及时清洗和消毒
餐前要洗手
应分餐、用公筷
有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。
探究新知
跨学科实践
制定合理的青少年膳食计划
合理膳食与人体健康密切相关。合理的膳食计划涉及饮食习惯和饮食结构，以及各类食物的营养价值等。
人在青少年时期生长发育旺盛，有特殊的营养需求，制定合理的青少年膳食计划需要综合运用生物学、数学、营养学和经济学的知识和方法。
如何确定各类食物的营养价值？
青少年时期特殊的营养需求是什么？
如何 制定合理的青少年膳食计划？
探究新知
跨学科实践
一、实践目标
1.发展核心素养：能基于资料确定各类食物的营养价值，基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
2.理解相关概念：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致影响不良或肥胖。
二、实践操作
收集资料→处理资料→方案及分工→制定膳食计划→反思→撰写报告
思考1：为什么要了解各种食品的价格？
思考2：如何合理使用搜集资料的信息呢？
思考3：制定计划时如何兼顾营养合理和经济实惠？
探究新知
跨学科实践
三、展示与评价
1.各小组将小组实践报告在班级内展示交流，也可上传到校园网进行分享。
2.各小组通过相互质疑和评价，填写实践评价量表。
四、迁移与运用
1.积极与家长沟通，用完善后的青少年膳食计划知道自己今后的一日三餐。
2.根据家人的年龄和身体状况，为他们制定膳食计划或提出合理膳食的建议。
归纳总结
合理膳食与食品安全
合理膳食
食品安全
《中国居民膳食指南（2022）》八条平衡膳食准则
青少年肥胖、贫血、消瘦等问题及解决方法
《中华人民共和国食品安全法》规定
良好的饮食卫生习惯
跨学科实践：制定合理的青少年膳食计划
课堂练习
1.下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ ）
A.面条、红烧带鱼、肉圆、可乐
B.馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶
C.薯条、有炸鸡腿、汉堡、冰淇淋
D.米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果
2.良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列四种习惯中属于不良习惯的是（　　）
A.一是三餐，按时进餐 B.不吃早餐，吃好午餐和晚餐
C.荤素搭配，合理膳食 D.不挑食，不偏食，不暴饮暴食
D
食物多样，合理搭配，避免高盐、高糖、高脂等
长期早饭、午饭不吃，只吃晚饭，可能会对身体不利，出现营养不良、胃部疾病、胆结石、低血糖等情况，影响身体健康。
B
课堂练习
3.青少年正处于旺盛生长发育期，需要适量的蛋白质满足骨骼、肌肉等生长发育。下列食品中能满足这一要求的是（　　）
A
鸡蛋、大豆、鱼主要含有蛋白质
A B C D
脂肪
淀粉
维生素
课堂练习
4.有关数据表明，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。如下图所示，饮食中（ ）的摄入量偏多，更容易肥胖。
A.粮谷类和肉类 B.蛋、豆制品和肉类
C.水果、蔬菜和粮谷类 D.肉类和水果、蔬菜
A
肥胖粮谷类占比44%，肉类占比为15%，比其他两种情况都高
课堂练习
5.合理的饮食有利于青少年的健康成长，下列饮食习惯中科学合理的是（ ）
A.只吃水果和蔬菜
B.用含多种营养成分的饮料代替水
C.谷类、水果、蔬菜和肉类等合理搭配
D.炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味
6.“病从口入”，饮食不卫生，不安全，是百病之源。下列食品中对人体有害的是（ ）
A.酸奶 B.发霉的面包 C.成熟的苹果 D.新鲜的黄豆芽
C
食物多样，合理搭配，少盐少油等
发霉的面包会产生黄曲霉素等致癌物质。
B
THANKS
感谢观看
第12章 第3节 合理膳食与食品安全
苏教版2024八年级上册/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
第12章 消化系统
第3节　合理膳食与食品安全
年级 八年级 课时安排 1课时
课题 第3节　合理膳食与食品安全
教材分析 本节课是苏教版初中生物八年级上册第三节《合理膳食与食品安全》的内容，教材通过膳食宝塔呈现合理膳食的数量和比例，结合不同人群及青少年常出现的因饮食存在的问题，提出合理的饮食意见。通过我国的食品安全法及分析食品包装袋上的信息，加深对食品安全的关注，提高食品安全意识。以跨学科实践活动，根据生活实际，制定符合青少年的膳食计划，培养学生关制自身健康的意识。
教学目标 1.通过自主学习和讨论活动，说出合理的膳食结构，学会解读食品包装上的信息。 2.通过调查与讨论活动，培养学生分析、归纳与总结等思维能力，提高实践探究能力。 3.通过制定合理的青少年膳食计划活动，养成合理的饮食习惯和饮食结构，树立合理膳食的健康意识，提高食品安全意识。
教学重难点 教学重点： 1.不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。 2.食品安全对人体健康非常重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。 教学难点： 通过跨学科实践活动，能基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。
教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
课堂导入 【复习巩固】 1.说出食物消化的过程： 2.小肠与吸收功能相适应的特征：长、大、薄。 “民以食为天。”想要吃的健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。表中既有国家强制要求标识的项目，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，又有生产厂家自愿标识的项目，如维生素C。 提问：国家为什么要强制要求标识部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？合理的饮食习惯和饮食结构对人体健康有哪些积极影响？为什么既要吃的营养又要吃得安全？ 回顾食物的消化和小肠与吸收功能相适应的特征，引入新知探究。
新知探究 合理膳食 讲解：多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关。2022年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。平衡膳食在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。 提问：《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？ 展示膳食指南： 中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。不同人群，饮食上有什么不同呢？ 婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。青少年正处于生长发育旺盛时期，应该如何合理膳食呢？ 调查：我们的日常膳食问题 1.分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。 建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。 2.对照图12-13，画出自己的膳食宝塔简图。 讨论： 1.小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析和评判是否有偏食、营养过剩或营养不良等问题。 2.各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简图，相互讨论、评价，结合青少年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。 提问：良好的饮食习惯有哪些呢？ 讲解：近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。 提问：针对肥胖、缺铁性贫血和消瘦，青少年可以怎么做呢？ 《中国居民膳食指南（2022）》提出的八条平衡膳食准则：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少油少盐，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签； 公筷分餐，杜绝浪费。 对于健康人来说，食物多样化，均衡搭配。对于糖尿病人来说，少食多餐，严格限制精制糖，增加膳食纤维。对于体力劳动的人来说，需要摄入高碳水供能、足量蛋白质。对于脑力劳动的人来说，需要低碳水、不饱和脂肪酸、结合运动等。 表达课前的调查，与班级同学互相交流，并提出对应的改善意见。 总结良好的饮食习惯：1.一日三餐、定时定量、不漏餐。 2.青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。 3.避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 讨论并总结：针对青少年肥胖问题，需要减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动。针对缺铁性贫血问题，青少年需要合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物。针对消瘦问题，青少年需要增加进食量，保证充足的睡眠。 。
食品安全 提问：什么是食品安全？食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。我国对于食品安全有什么要求呢？ 生活中你们有关注过食品包装上的信息吗？我们还需要进一步了解哪些其他的信息呢？ 讨论：关注食品包装上的信息 目标：理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。 素材：下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。 学习与讨论： 1.分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。 2.讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息。 讲解：《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。 思考：食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？ 跨学科实践活动：制定合理的青少年膳食计划 合理膳食与人体健康密切相关。合理的膳食计划涉及饮食习惯和饮食结构，以及各类食物的营养价值等。 人在青少年时期生长发育旺盛，有特殊的营养需求，制定合理的青少年膳食计划需要综合运用生物学、数学、营养学和经济学的知识和方法。 如何确定各类食物的营养价值？ 青少年时期特殊的营养需求是什么？ 如何 制定合理的青少年膳食计划？ 实践目标 1.发展核心素养：能基于资料确定各类食物的营养价值，基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。 2.理解相关概念：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致影响不良或肥胖。 二、实践操作 收集资料→处理资料→方案及分工→制定膳食计划→反思→撰写报告 思考1：为什么要了解各种食品的价格？ 思考2：如何合理使用搜集资料的信息呢？ 思考3：制定计划时如何兼顾营养合理和经济实惠？ 三、展示与评价 1.各小组将小组实践报告在班级内展示交流，也可上传到校园网进行分享。 2.各小组通过相互质疑和评价，填写实践评价量表。 四、迁移与运用 1.积极与家长沟通，用完善后的青少年膳食计划知道自己今后的一日三餐。 2.根据家人的年龄和身体状况，为他们制定膳食计划或提出合理膳食的建议。 食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。 说出包装袋上的信息，还需进一步了解成分或者配料表、有无食品添加剂、产地、生产厂家信息、营养成分、特殊标识 如“有机”“无公害”等认证标志等。重点关注的其他信息： 说出良好的饮食习惯：生食的蔬菜、水果要清洗干净；食物要加热至熟后再食用；生熟食分开处理；餐具要及时清洗和消毒；餐前要洗手；应分餐、用公筷。这些良好的饮食习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。 完成跨学科实践活动，交流，最终制定出合理的膳食计划。
课堂小结
板书设计 第3节 合理膳食与食品安全 1.合理膳食：《中国居民膳食指南（2022）》八条平衡膳食准则 肥胖、贫血、消瘦等 2.食品安全：《中华人民共和国食品安全法》规定 良好的饮食卫生习惯 3.跨学科实践：制定合理的青少年膳食计划
课后作业 1.下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ D ） A.面条、红烧带鱼、肉圆、可乐 B.馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶 C.薯条、有炸鸡腿、汉堡、冰淇淋 D.米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果 2.良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列四种习惯中属于不良习惯的是（　B　） A.一是三餐，按时进餐 B.不吃早餐，吃好午餐和晚餐 C.荤素搭配，合理膳食 D.不挑食，不偏食，不暴饮暴食 3.青少年正处于旺盛生长发育期，需要适量的蛋白质满足骨骼、肌肉等生长发育。下列食品中能满足这一要求的是（　A　） 4.有关数据表明，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。如下图所示，饮食中（ A ）的摄入量偏多，更容易肥胖。 A.粮谷类和肉类 B.蛋、豆制品和肉类 C.水果、蔬菜和粮谷类 D.肉类和水果、蔬菜 5.合理的饮食有利于青少年的健康成长，下列饮食习惯中科学合理的是（ C ） A.只吃水果和蔬菜 B.用含多种营养成分的饮料代替水 C.谷类、水果、蔬菜和肉类等合理搭配 D.炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味 6.“病从口入”，饮食不卫生，不安全，是百病之源。下列食品中对人体有害的是（ B ） A.酸奶 B.发霉的面包 C.成熟的苹果 D.新鲜的黄豆芽
教学反思 本节课通过丰富的调查活动和具体的实际案例，分析得出不同人群合理膳食的意见。通过讨论活动，学会关注食品包装袋上相关的重要信息，提高食品安全意识。以跨学科实践活动，制定符合自身的膳食计划，培养学生合理的饮食习惯和饮食结构，在活动形式上可以采取多样化的方式展示成果。
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